Acarajé
Acarajé Tradicional. Um clássico da culinária baiana feito com feijão fradinho e cebola, frito no azeite de dendê para garantir a textura característica. Pede alguma prática na modelagem e deve ser servido recheado.
Nutrição ainda sem cálculo confiável: menos de 90% dos ingredientes estão nas tabelas oficiais.
Ingredientes
Modo de preparo
- Bata o feijão cru rapidamente no liquidificador apenas para quebrar os grãos. Passe para uma tigela grande, cubra com o dobro do volume de água e deixe de molho na geladeira até o dia seguinte ou por pelo menos 3 horas.
- Escorra a água do feijão e cubra os grãos novamente com água limpa. Mexa e retire com uma peneira as cascas que subirem. Repita o processo mais três vezes e escorra bem.
- Descasque e corte as cebolas em pedaços médios, mantendo a cebola extra com casca reservada.
- Processe um quinto do feijão hidratado junto com um quinto da cebola até formar uma massa leve e com aspecto de pasta esponjosa. Repita até acabar os ingredientes e misture o sal aos poucos.
- Aqueça o azeite de dendê em uma panela funda com uma cebola inteira dentro, o que ajuda a controlar a temperatura da fritura.
- Mexa bem a massa para uniformizar. Modele um bolinho ovalado passando a massa de uma colher de arroz para outra algumas vezes até firmar.
- Frite no máximo dois bolinhos por vez, virando para dourar por igual. Retire com uma escumadeira e coloque em um refratário com papel toalha.
- Corte os bolinhos ao meio e sirva com o recheio de sua preferência.
Mais jeitos de fazer acarajé
Mini Acarajé com Vatapá e Camarão · 50 min
Bolinhos crocantes recheados com vatapá e camarão seco para trazer o sabor da culinária baiana para casa. Uma pedida rica em sabor para ocasiões especiais.
Nutrição ainda sem cálculo confiável: menos de 90% dos ingredientes estão nas tabelas oficiais.
Ingredientes
Modo de preparo
- Descasque o feijão que estava de molho e bata no liquidificador junto com a cebola e o tempero para feijão.
- Despeje a mistura em um recipiente grande e bata bem com uma colher de cabo longo para encorpar a massa.
- Aqueça o azeite misturado com óleo em uma panela funda.
- Modele porções de massa em formato de bolinhos e frite.
- Retire, escorra em papel absorvente e reserve.
- Umedeça os pedaços de pão com o leite de coco em um recipiente por alguns minutos.
- Transfira o pão umedecido para o liquidificador, adicione a água e bata até formar um creme homogêneo. Reserve.
- Bata metade dos camarões com as castanhas no liquidificador usando a função pulsar até obter uma farofa grossa. Reserve.
- Aqueça o azeite de dendê em uma panela em fogo médio e refogue o alho e a cebola por 2 minutos até murcharem.
- Junte o restante dos camarões e o gengibre, mexendo por 1 minuto.
- Acrescente a mistura de camarões triturados e o creme de pão, ajuste o sal e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre até encorpar.
- Desligue o fogo e misture o coentro.
- Abra os bolinhos fritos, recheie com o vatapá preparado e sirva.
Deixe o feijão de molho pelo tempo adequado para facilitar a retirada da pele antes de bater.
Acarajé com vatapá, vinagrete e camarão · 120 min
Bolinho tradicional de feijão-fradinho frito no dendê, servido recheado com vatapá cremoso, vinagrete e camarões. Faz sentido naquele almoço de fim de semana em que você quer cozinhar sem pressa e reunir a família em torno da mesa.
Nutrição ainda sem cálculo confiável: menos de 90% dos ingredientes estão nas tabelas oficiais.
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque o feijão cru no processador ou liquidificador e pulse rapidamente por cerca de 30 segundos, apenas para quebrar os grãos.
- Passe os grãos para uma tigela funda, cubra com água e deixe de molho entre 4 e 12 horas, retirando as casquinhas que forem subindo à superfície.
- Passe o feijão por uma peneira para escorrer muito bem a água, eliminando o máximo de casca restante para a massa não ficar mole.
- Coloque o feijão escorrido no processador com a cebola cortada em 4 partes e processe até virar uma pasta lisa, parando para raspar as laterais se for preciso.
- Passe a massa para uma vasilha, adicione o sal e bata vigorosamente com uma colher de pau até incorporar bastante ar e dobrar de volume; depois reserve.
- Bata no liquidificador os camarões secos, o leite de coco, o amendoim, a castanha-de-caju, a outra cebola picada, a farinha de mandioca e o gengibre até obter uma mistura homogênea.
- Passe esse creme para uma panela funda, ajuste o sal e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos mexendo sempre, até começar a soltar do fundo.
- Junte algumas gotas de azeite de dendê ao vatapá no final do cozimento, mexa mais um pouco até soltar por completo da panela e reserve.
- Aqueça 3 xícaras de azeite de dendê com meia cebola com casca em outra panela funda para manter a temperatura estável da fritura.
- Molde porções da massa com a colher de sopa e frite aos poucos no dendê quente, sem encher demais a panela, até dourarem por igual.
- Tire os acarajés com uma escumadeira, escorra em papel-toalha e espere amornar.
- Abra os bolinhos ao meio e recheie com o vatapá, finalizando com o vinagrete e os camarões grelhados, ou leve tudo à mesa para que cada um monte o seu.
Colocar meia cebola com casca junto com o azeite de dendê na panela ajuda a regular o ponto certo de calor durante toda a fritura dos bolinhos.
