Alcachofra recheada
Alcachofra recheada com farofa crocante de bacon e pistache. Alcachofra cozida na pressão e recheada com uma farofa de bacon, alho, pistache, manteiga e farinha panko. A farofa é tostada na frigideira para ganhar crocância e depois colocada dentro da alcachofra.
Alcachofra recheada com farofa crocante de bacon e pistacheAlcachofra recheada com farofa de parmesão
Alcachofra recheada
30 minRende 11 porçõesMédio
Uma porção: 1 unidade média (200 g)
- kcal
- 211
- proteína
- 5 g
- carboidrato
- 15,8 g
- gordura
- 14,4 g
| Porção: 1 unidade média (200 g) | |||
| 100 g | 1 unidade média (200 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 105 | 211 | 11 |
| Carboidratos (g) | 7,9 | 15,8 | 5 |
| Açúcares totais (g) | 0,8 | 1,6 | ** |
| Proteínas (g) | 2,5 | 5 | 10 |
| Gorduras totais (g) | 7,2 | 14,4 | 22 |
| Gorduras saturadas (g) | 3,2 | 6,4 | 32 |
| Fibras alimentares (g) | 1 | 2 | 8 |
| Sódio (mg) | 303 | 606 | 30 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque 1 litro e meio de água, 1 colher (sopa) de sal e 100 ml de vinagre na panela de pressão. Acrescente a alcachofra, tampe e cozinhe por 5 minutos depois que a panela começar a pegar pressão.
- Em uma frigideira, doure os 100 g de bacon em fogo médio. Acrescente os 2 dentes de alho e refogue na própria gordura do bacon. Junte a salsinha picada, os 50 g de pistache picado, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta-do-reino e os 100 g de manteiga. Adicione os 200 g de farinha panko e mexa continuamente até ficar tostada e crocante.
- Retire a parte fibrosa e os pelinhos do centro da alcachofra cozida. Preencha a cavidade com a farofa de bacon e pistache.
- Regue com azeite, acerte o sal e a pimenta-do-reino e sirva.
Dica
Mexa a farofa sem parar enquanto a farinha panko estiver tostando para conseguir uma textura crocante e evitar que queime.
Outras versões
Mais jeitos de fazer alcachofra recheada
Alcachofra recheada com farofa de parmesão100 kcal por porção · 60 min
Alcachofras cozidas e recheadas entre as pétalas com uma farofa de parmesão, alho, salsinha e farinha de rosca. O recheio termina de cozinhar no vapor e absorve parte da umidade. É um prato para preparar sem pressa e servir com o caldo do cozimento e limão-siciliano.
Alcachofra recheada
60 minRende 7 porçõesMédio
Uma porção: 1 unidade média (200 g)
- kcal
- 100
- proteína
- 3,6 g
- carboidrato
- 9,6 g
- gordura
- 5,6 g
| Porção: 1 unidade média (200 g) | |||
| 100 g | 1 unidade média (200 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 50 | 100 | 5 |
| Carboidratos (g) | 4,8 | 9,6 | 3 |
| Açúcares totais (g) | 0,2 | 0,4 | ** |
| Proteínas (g) | 1,8 | 3,6 | 7 |
| Gorduras totais (g) | 2,8 | 5,6 | 9 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,8 | 1,6 | 8 |
| Fibras alimentares (g) | 1,2 | 2,4 | 10 |
| Sódio (mg) | 71 | 142 | 7 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Remova os talos das alcachofras bem próximos à base, para que consigam ficar apoiadas na panela. Dê leves batidas com as pontas na tábua para separar um pouco as pétalas. Lave em uma tigela com água, movimentando as alcachofras para soltar possíveis resíduos.
- Descasque e pique bem pequeno o alho, ou passe pelo espremedor. Lave a salsinha, seque e corte finamente.
- Aqueça 1 colher (sopa) de azeite com 1 dente de alho picado em uma panela média, em fogo médio, durante 1 minuto.
- Coloque as alcachofras de pé na panela, com as pétalas voltadas para cima. Despeje 1 litro de água, suficiente para alcançar aproximadamente 3/4 da altura das alcachofras. Adicione 1 colher (chá) de sal e aumente o fogo.
- Quando começar a ferver, reduza o fogo e tampe. Cozinhe por aproximadamente 35 minutos, regando ocasionalmente as alcachofras com a própria água da panela. Elas estarão no ponto quando for possível puxar as pétalas, mas elas ainda permanecerem presas à base.
- Enquanto isso, prepare o recheio em uma tigela. Misture o parmesão, a farinha de rosca, as 2 colheres (sopa) de azeite restantes, a salsinha e o alho picados. Acrescente 1/4 de colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto. Trabalhe a mistura com as mãos para soltar os pedacinhos de queijo.
- Apague o fogo e retire parte da água do cozimento com uma concha. Deixe somente o líquido necessário para cobrir a base das alcachofras.
- Afaste delicadamente as pétalas, começando pelo centro e seguindo para as extremidades. Distribua a farofa nos espaços abertos. Tampe novamente e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos, para o recheio absorver a umidade do vapor.
- Desligue o fogo e retire as alcachofras com uma colher grande, colocando em uma travessa. Sirva com o caldo que ficou na panela e gomos de limão-siciliano.
Dica
Antes de colocar a farofa, retire o excesso de líquido da panela. Se as alcachofras ficarem muito mergulhadas no caldo, o recheio pode se desfazer durante o cozimento.
Almoço e jantar
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