Almôndegas veganas

Name: Almôndega vegana
Total time: 85 min
Yield: 67 porções de 1 unidade
Cuisine: brasileira
Ingredients: 30 g de cogumelos porcini secos; 3 colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 cebola bem picada; 2 dentes de alho amassados; 1 colher (chá) de páprica doce defumada; 1 lata de 400 g de feijão-preto escorrido e lavado; 50 g de aveia em flocos; 2 colheres (sopa) de missô (pasta de soja fermentada, tipo brown rice miso); 50 g de farinha de rosca fresca; Espaguete ou polenta mole para servir; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva; 1 cebola bem picada; 1 dente de alho grande amassado; 1 pitada pequena de pimenta calabresa em flocos; 2 latas de 400 g de tomate pelado picado; 1 colher (sopa) de açúcar mascavo; ½ maço pequeno de manjericão picado fino

Almôndega vegana. Bolinhos macios à base de feijão-preto, aveia e cogumelos secos cozidos em um molho rústico de tomate com manjericão. É a pedida certa para acompanhar massas ou uma polenta cremosa no jantar.

Almôndega vegana Almôndegas veganas sofisticadas

Almôndegas veganas

85 minRende 67 porçõesMédio

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal: 27
proteína: 0,8 g
carboidrato: 3,4 g
gordura: 1,2 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 unidade (25 g)	%VD*
Porção: 1 unidade (25 g)
Valor energético (kcal)	108	27	1
Carboidratos (g)	13,7	3,4	1
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	3,3	0,8	2
Gorduras totais (g)	4,9	1,2	2
Gorduras saturadas (g)	0,8	0,2	1
Fibras alimentares (g)	3,7	0,9	4
Sódio (mg)	223	56	3
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana Vegana

Modo de preparo

Cubra os cogumelos secos com água fervente em uma tigela e deixe hidratar por 20 minutos.
Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira e doure a cebola em fogo baixo por 10 minutos, até ficar macia e transparente.
Acrescente o alho e a páprica defumada, refogando por mais 1 minuto.
Triture o feijão-preto com a aveia no processador de alimentos até virar uma pasta espessa, mantendo pedacinhos inteiros.
Passe a pasta de feijão para uma bacia e incorpore o missô, a farinha de rosca e a cebola refogada.
Escorra os cogumelos hidratados, pique bem fino e junte à massa das almôndegas, reservando o líquido coado para usar em caldos ou risotos.
Acerte o sal e a pimenta, molde 12 bolinhas com as mãos e deixe na geladeira enquanto faz o molho.
Para o molho, esquente 2 colheres (sopa) de azeite em uma panela e sue a cebola restante em fogo baixo por 10 minutos.
Adicione o alho e os flocos de pimenta calabresa, cozinhando por 1 minuto antes de entrar com os tomates e o açúcar mascavo.
Tempere a gosto e deixe ferver sem tampa por 20 minutos, até o molho encorpar.
Ligue o forno a 180°C.
Aqueça as 2 colheres (sopa) de azeite restantes em uma frigideira antiaderente em fogo médio e sele as almôndegas por 5 minutos, virando para dourar a superfície por igual.
Transfira as bolinhas para uma assadeira e termine o cozimento no forno por 12 minutos.
Mergulhe as almôndegas quentes na panela de molho, envolva bem, finalize com o manjericão fresco e sirva com espaguete ou polenta.

Dica

Guarde a água da hidratação dos cogumelos na geladeira para cozinhar arroz, fazer risoto ou turbinar o caldo de legumes da semana.

Outras versões

Mais jeitos de fazer almôndegas veganas

Almôndegas veganas sofisticadas23 kcal por porção · 90 min

Estas almôndegas veganas sofisticadas pedem um pouco de tempo de preparo, mas entregam uma refeição cheia de sabor para o almoço.

Almôndegas veganas

90 minRende 57 porçõesMédio

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal: 23
proteína: 1,2 g
carboidrato: 3,9 g
gordura: 0,5 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 unidade (25 g)	%VD*
Porção: 1 unidade (25 g)
Valor energético (kcal)	92	23	1
Carboidratos (g)	15,4	3,9	1
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	4,6	1,2	2
Gorduras totais (g)	2	0,5	1
Gorduras saturadas (g)	0,3	0,1	1
Fibras alimentares (g)	3,7	0,9	4
Sódio (mg)	131	33	2
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegana

Modo de preparo

Deixe o tomate seco de molho em meia xícara de água quente por pelo menos 20 minutos em uma tigela pequena. Escorra e pique finamente.
Misture a cebola, os cogumelos, o alho, a sálvia e um quarto de xícara de água em uma frigideira antiaderente, cozinhando em fogo médio por 15 minutos e mexendo com frequência para evitar que os legumes grudem.
Acrescente o tomate seco, o feijão, o arroz, a farinha de linhaça, a farinha de aveia e o vinagre. Misture bem, tempere com sal e pimenta, e cozinhe por mais 2 a 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 a 15 minutos.
Amasse a mistura com um amassador de batatas ou um garfo grande até obter uma textura uniforme.
Aqueça o forno a 175 graus Celsius e forre uma assadeira com papel manteiga. Modele porções de 2 colheres (sopa) da mistura em formato de almôndega e coloque na assadeira até completar 24 unidades. Asse por 20 a 30 minutos até dourarem levemente na parte de cima.
Bata a castanha-de-caju, a levedura nutricional e o missô em um mini processador de alimentos até formar uma farofa para a cobertura.
Corte as folhas de alface em 24 discos usando um cortador de biscoitos de 6 centímetros e meio.
Aqueça a passata de tomate antes de servir. Coloque cada almôndega sobre um disco de alface, cubra com 1 colher (sopa) de passata morna e polvilhe a farofa de castanha.

Dica

Deixe a mistura esfriar um pouco antes de amassar para facilitar a modelagem das almôndegas.

Almoço e jantar