Aquafaba
Aquafaba caseira. O líquido espesso obtido da água de cozimento do grão-de-bico, usado na culinária vegana para imitar a textura da clara em neve. É a saída perfeita para aproveitar a água que normalmente iria ralo abaixo quando você prepara o grão.
Aquafaba
510 minRende 82 porçõesMédio
Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)
- kcal
- 12
- proteína
- 0,7 g
- carboidrato
- 1,9 g
- gordura
- 0,2 g
| Porção: 1 colher de sopa (15 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (15 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 78 | 12 | 1 |
| Carboidratos (g) | 12,7 | 1,9 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 4,7 | 0,7 | 1 |
| Gorduras totais (g) | 1,2 | 0,2 | 0 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,2 | 0 | 0 |
| Fibras alimentares (g) | 2,7 | 0,4 | 2 |
| Sódio (mg) | 3 | 0 | 0 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Lave bem o grão-de-bico, coloque em uma panela grande, cubra com água limpa e deixe de molho de um dia para o outro.
- Pela manhã, observe o nível da água: se os grãos não estiverem totalmente cobertos, adicione água suficiente para submergir.
- Para fazer em panela comum, leve a panela ao fogo alto até ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 25 a 30 minutos, até os grãos ficarem macios ao apertar.
- Se preferir panela de pressão tradicional, coloque o grão-de-bico com a própria água do molho na panela, cozinhe na pressão de 7 a 10 minutos, desligue e aguarde de 10 a 15 minutos para a pressão sair naturalmente antes de abrir.
- Caso use panela de pressão elétrica, programe o ciclo para grãos demolhados de acordo com as instruções do aparelho.
- Passe os grãos por uma peneira fina recolhendo o caldo em uma jarra medidora e deixe esfriar. O ponto correto rende entre ¾ de xícara e 1 xícara de líquido.
- Se passar de 1 xícara de líquido, leve o caldo a uma panela pequena e ferva em fogo brando por 5 a 10 minutos até reduzir para ¾ a 1 xícara. Se render menos de ¾ de xícara após esfriar, adicione um pingo de água na fervura para corrigir.
Dica
guarde a aquafaba na geladeira em pote fechado por 2 a 3 dias ou congele em porções de ¼ ou ½ xícara por até dois meses.
Molhos e temperos
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