Maionese caseira

Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)

kcal

105

proteína

0,4 g

carboidrato

0,1 g

gordura

11,7 g

Modo de preparo

1. Coloque o ovo, o suco de limão, o vinagre, a mostarda e o sal no copo do mixer. Despeje o óleo devagar sobre os ingredientes e deixe a mistura descansar por 1 minuto.
2. Encoste o mixer no fundo do copo, cobrindo a gema. Ligue o aparelho e mantenha-o imóvel nessa posição por pelo menos 10 a 15 segundos.
3. Quando a maionese começar a engrossar e ficar uniforme, movimente o mixer lentamente para cima e para baixo até incorporar todo o óleo.
4. Mexa a maionese e transfira para um recipiente com tampa hermética. Guarde na geladeira.

Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)

kcal

117

proteína

0,2 g

carboidrato

0,1 g

gordura

13,1 g

Modo de preparo

1. Coloque a gema, o suco de limão, a mostarda e o sal no fundo de um pote de vidro largo e despeje o óleo por cima.
2. Posicione o mixer de mão encostado bem no fundo do pote e comece a bater parado, levantando o aparelho devagar conforme a emulsão for subindo e clareando.
3. Se quiser a versão aioli de alho, incorpore alho picado miúdo e pimenta-do-reino moída na maionese pronta.
4. Para a versão apimentada, misture cebolinha fresca picada, coentro fresco, raspas de casca de limão e algumas gotas de molho de pimenta.
5. Para a versão de limão com dill, junte folhas frescas de dill picadinhas e raspas finas de limão.

Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)

kcal

25

proteína

1,1 g

carboidrato

0,8 g

gordura

2 g

Modo de preparo

1. Firme uma tigela sobre um pano em uma panela e coloque as gemas, o suco de limão siciliano, a mostarda, o sal e a pimenta.
2. Bata vigorosamente com um fouet por 1 minuto até homogeneizar.
3. Adicione o óleo em fio constante enquanto continua batendo sem parar.
4. Pare quando a mistura estiver cremosa e escorrendo lentamente da colher.
5. Sirva acompanhada de torradas ou lanches.

Modo de preparo

1. Deixe os ovos descansando na geladeira por no mínimo 30 minutos antes do preparo para que fiquem bem gelados.
2. Ponha no liquidificador os ovos gelados, o suco de limão espremido, o sal, a mostarda e separe 50 ml do óleo para colocar junto e facilitar o início do batimento.
3. Feche a tampa do liquidificador tirando apenas a sobretampa central para adicionar o restante dos líquidos aos poucos.
4. Ligue na velocidade 1 para misturar os ingredientes e comece a verter os 250 ml de óleo restantes em fio muito fino e sem parar, dando tempo para a emulsão encorpar sem desandar.
5. Pare de bater quando o molho engrossar bem e as lâminas começarem a girar mais pesadas, usando apenas o botão pulsar no final se precisar ajustar o ponto.
6. Passe a mistura para um pote e mantenha na geladeira por 30 minutos para firmar a consistência e assentar o tempero antes de usar.

Modo de preparo

1. Deixe o óleo na geladeira por pelo menos 15 minutos antes de iniciar o processo para ajudar a dar o ponto na textura.
2. Coloque o ovo inteiro, as gemas, a mostarda, o vinagre ou caldo de limão e uma pitada de sal no liquidificador, batendo rapidamente só para unir.
3. Destampe o centro do aparelho, cubra com um pano para evitar respingos e bata enquanto despeja o óleo em fio bem devagar até o creme firmar.
4. Guarde a maionese pronta em um recipiente de vidro bem fechado na geladeira por até 3 dias.

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador o ovo, as gemas, o vinagre ou suco de limão e a mostarda até obter uma mistura homogênea.
2. Mantenha a tampa fechada, tire apenas a tampinha central e despeje o óleo em fio aos poucos, prestando atenção na textura que se forma. Acerte a quantidade de óleo conforme o ponto que preferir.
3. Assim que estiver cremosa, junte o sal e bata rapidamente só para misturar.
4. Leve à mesa na hora ou guarde em recipiente hermético na geladeira.

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes com o leite integral bem gelado para ajudar a engrossar a mistura.
2. Bata no liquidificador o leite, o sal, a pimenta-do-reino, a mostarda, o vinagre e o suco de limão em velocidade baixa.
3. Despeje o óleo em fio fino pela abertura da tampa enquanto o aparelho estiver funcionando.
4. Espere a mistura ganhar corpo e engrossar conforme o óleo é incorporado.
5. Desligue quando atingir uma textura cremosa, lembrando que ela firma mais na geladeira.
6. Guarde em um recipiente e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar.

Modo de preparo

1. Deixe todos os ingredientes em temperatura ambiente antes de começar.
2. Coloque no copo do mixer o ovo, o vinagre ou limão, a mostarda e o óleo, sempre nessa ordem para o óleo ficar na parte de cima.
3. Apoie o mixer no fundo do copo, cobrindo a gema, e bata sem mover por 10 a 15 segundos.
4. Movimente o mixer levemente para cima e para os lados quando o óleo da superfície começar a descer.
5. Gire o copo se precisar, garantindo que todo o óleo se misture à emulsão.
6. Adicione o sal e a pimenta-do-reino assim que a mistura estiver cremosa e bata rapidamente para incorporar os temperos.

Modo de preparo

1. Coloque as gemas, o wasabi, o vinagre e o óleo no copo do mixer. Pressione o mixer desligado no fundo do copo, ligue e bata por dez segundos sem mexer.
2. Quando a mistura começar a engrossar, incline o mixer devagar para as laterais sem parar de bater até o molho firmar, evitando movimentos bruscos para não talhar.
3. Acerte o sal e use imediatamente ou guarde na geladeira por até três dias.

Modo de preparo

1. Separe todos os ingredientes antes de começar.
2. Despeje o leite bem gelado no liquidificador e bata na velocidade alta.
3. Acrescente o óleo aos poucos, em um fio fino e contínuo.
4. Quando a mistura ficar com textura de maionese, pare de colocar óleo. Continue batendo por mais 30 segundos e desligue.
5. Junte o alho sem o miolo e o sal. Bata novamente por 30 segundos.
6. Sirva a maionese com os petiscos ou lanches de sua preferência.

Modo de preparo

1. Separe todos os ingredientes na bancada para agilizar o preparo.
2. Despeje o leite vegetal, o suco de limão, o vinagre de maçã, o sal, o melado de cana e a mostarda no copo do liquidificador.
3. Tampe e bata na velocidade média por 5 minutos.
4. Retire a tampinha superior e derrame o óleo vegetal em fio contínuo até a mistura encorpar, o que leva cerca de 10 minutos.
5. Sirva logo em seguida ou guarde na geladeira em um recipiente esterilizado com vedação hermética por até 15 dias.

Modo de preparo

1. Coloque as gemas, o açúcar, o sal e o suco de limão no recipiente de um processador de alimentos.
2. Bata no processador enquanto despeja o óleo lentamente, adicione um pouco de água se a maionese engrossar demais, continue processando até incorporar todo o óleo e tempere com pimenta e mais sal se desejar.
3. A maionese também pode ser feita à mão em uma tigela grande usando um fouet.

Modo de preparo

1. Coloque as gemas e a mostarda em uma tigela, tempere com sal e pimenta e bata até incorporar bem.
2. Adicione um pingo de óleo sem parar de bater até misturar, junte outro pingo e siga assim um pouco por vez até engrossar.
3. Quando perceber que a emulsão firmou, despeje o óleo em um fluxo um pouco maior, mas com calma para o molho não talhar.
4. Assim que todo o óleo for incorporado e a textura estiver cremosa, misture o vinagre ou o suco de limão e acerte o sal.

Modo de preparo

1. Cozinhe os ovos em uma panela com água fervente por cerca de 12 minutos.
2. Espere esfriar, descasque os ovos e coloque no copo do liquidificador junto com o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
3. Bata até obter uma mistura cremosa e consistente que grude levemente na colher.
4. Transfira para uma tigela e sirva gelada ou em temperatura ambiente.

Modo de preparo

1. Coloque as gemas, a mostarda, o vinagre e o óleo no copo do mixer.
2. Pressione o mixer desligado contra o fundo do copo, ligue e bata por 10 segundos sem mexer.
3. Suba o mixer devagar em direção a uma das laterais e repita na outra até o molho engrossar, evitando movimentos rápidos para não talhar.
4. Use na hora ou guarde na geladeira por até 3 dias.

Modo de preparo

1. Apoie um pano úmido na bancada e coloque por cima uma tigela funda bem espaçosa para facilitar o movimento do batedor.
2. Adicione na tigela as gemas, o vinagre e a mostarda de Dijon.
3. Bata a mistura vigorosamente com um batedor de arame até uniformizar.
4. Despeje o óleo bem devagar, em fio contínuo, sem parar de bater com o fouet até a emulsão engrossar e ficar firme.
5. Interrompa o processo assim que atingir a consistência desejada, prove para sentir o tempero e acerte o sal se achar necessário.
6. Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias.

Modo de preparo

1. Coloque no copo do liquidificador ou mixer o ovo em temperatura ambiente, o alho, a mostarda, o suco de 1 limão, meia colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Ligue o aparelho e despeje o óleo gelado aos poucos, em fio bem fino e constante, até a mistura encorpar e formar textura de maionese.
3. Junte a salsinha picada e a cebolinha e dê batidas rápidas na função pulsar até a cor verde ficar uniforme a seu gosto.
4. Prove e complete com mais sal ou suco de limão, caso sinta falta.
5. Guarde na geladeira por no mínimo 30 minutos para ganhar consistência firme e apurar o tempero antes de consumir.