Maionese
Maionese caseira. Esta maionese caseira traz o frescor e a cremosidade que faltam nas versões industrializadas para acompanhar seus pratos. Ela funciona muito bem no preparo de saladas, sanduíches ou como molho rápido para petiscos.
Nutrição ainda sem cálculo confiável: menos de 90% dos ingredientes estão nas tabelas oficiais.
Ingredientes
Modo de preparo
- Quebre o ovo em uma tigela alta e estreita, copo medidor grande ou béquer, e junte a mostarda Dijon, o vinagre e o sal.
- Posicione o mixer de imersão no fundo do recipiente antes de ligá-lo.
- Comece a bater com uma mão enquanto despeja o óleo lentamente em fio contínuo com a outra mão.
- Espere a camada inferior clarear e emulsionar antes de levantar o mixer gradualmente para incorporar o restante do óleo.
- Acerte o sal, o vinagre ou a mostarda no final conforme o seu gosto.
Mantenha o mixer no fundo do recipiente no início e suba devagar apenas quando a base começar a engrossar e esbranquiçar.
Mais jeitos de fazer maionese
Maionese caseira com mostarda de Dijon · 5 min
Maionese feita à mão com gemas, óleo de girassol, vinagre e mostarda de Dijon. Fica cremosa e pode ser servida assim que estiver pronta ou depois de um tempo na geladeira, se você preferir gelada.
Nutrição ainda sem cálculo confiável: menos de 90% dos ingredientes estão nas tabelas oficiais.
Ingredientes
Modo de preparo
- Separe todos os ingredientes e deixe as gemas em temperatura ambiente.
- Coloque as 2 gemas, a colher (sopa) de vinagre e 1 e 1/2 colher (chá) de mostarda de Dijon em uma tigela funda e espaçosa. Bata bem com um batedor de arame até misturar tudo.
- Acrescente os 200 ml de óleo de girassol aos poucos, em fio, enquanto bate com vigor. Continue até a maionese engrossar e ficar cremosa e firme, usando a quantidade de óleo necessária.
- Pare de bater quando atingir a consistência desejada. Prove e ajuste o sal, considerando que a mostarda já pode ser salgada.
- Sirva como preferir. Para consumir gelada, deixe na geladeira por 30 minutos antes de servir.
O segredo da textura é colocar o óleo em fio enquanto bate sem parar. Como leva gemas cruas, use ovos pasteurizados para reduzir o risco de contaminação e mantenha a maionese refrigerada.
