Ketchup caseiro
Fazer ketchup em casa muda completamente o sabor de hambúrgueres e sanduíches. Esta versão caseira usa tomates frescos e enlatados temperados com especiarias, resultando em um molho encorpado e marcante para acompanhar suas refeições.
Ketchup caseiroKetchup caseiro rápidoKetchup caseiroKetchup de tomate frescoKetchup caseiro com molho de tomateKetchup caseiro de baixo carboidratoKetchup de picles de pepino
40 minRende 156 porçõesFácil
Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)
- kcal
- 5
- proteína
- 0,1 g
- carboidrato
- 0,9 g
- gordura
- 0,2 g
| Porção: 1 colher de sopa (15 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (15 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 34 | 5 | 0 |
| Carboidratos (g) | 6,1 | 0,9 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 0,9 | 0,1 | 0 |
| Gorduras totais (g) | 1 | 0,2 | 0 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,4 | 0,2 | 1 |
| Sódio (mg) | 291 | 44 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Esquente água em uma panela grande no fogo alto até ferver.
- Faça um corte em cruz na base de cada tomate higienizado.
- Mergulhe os tomates na água fervente até a pele começar a soltar.
- Transfira os tomates imediatamente para um recipiente com água e gelo.
- Puxe a pele dos tomates pelas pontas cortadas e descarte.
- Corte os tomates ao meio, descarte as sementes e pique a polpa em cubos pequenos. Pique finamente a cebola, o alho e o talo de salsão sem as folhas.
- Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio e refogue a cebola picada por cerca de 3 minutos até dourar.
- Adicione o alho e o salsão, refogando por mais 1 minuto. Tempere com o coentro, a erva-doce, o gengibre, o cravo, o sal e a pimenta-do-reino.
- Junte os tomates frescos picados e os tomates enlatados com o líquido. Regue com a água, misture bem e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos ou até reduzir pela metade.
- Despeje o conteúdo no liquidificador, segurando a tampa com um pano para evitar acidentes com o vapor, e bata até obter uma mistura lisa.
- Volte o molho batido para a panela, adicione o açúcar e o vinagre. Cozinhe em fogo médio e, quando ferver, abaixe o fogo para cozinhar por mais 10 minutos.
- Desligue o fogo quando o molho estiver encorpado, transfira para potes esterilizados e deixe esfriar antes de tampar e guardar na geladeira.
Dica
Lembre-se de que o ketchup fica ainda mais consistente depois de gelar na geladeira.
Outras versões
Mais jeitos de fazer ketchup caseiro
Ketchup caseiro rápido7 kcal por porção · 10 min
Este ketchup caseiro fica pronto em minutos e resolve o problema quando você quer um molho saboroso sem conservantes industriais. Ele acompanha bem sanduíches e petiscos no dia a dia.
10 minRende 24 porçõesFácil
Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)
- kcal
- 7
- proteína
- 0,2 g
- carboidrato
- 1,8 g
- gordura
- 0 g
| Porção: 1 colher de sopa (15 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (15 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 46 | 7 | 0 |
| Carboidratos (g) | 11,7 | 1,8 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 1,3 | 0,2 | 0 |
| Gorduras totais (g) | 0,1 | 0 | 0 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,8 | 0,3 | 1 |
| Sódio (mg) | 238 | 36 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Junte todos os ingredientes em um liquidificador e bata até ficar homogêneo.
Ketchup caseiro9 kcal por porção · 80 min
Uma versão artesanal do clássico molho de tomate agridoce e condimentado, cozida lentamente na panela. Funciona muito bem para acompanhar carnes, sanduíches ou ter sempre um pote pronto na geladeira.
80 minRende 225 porçõesMédio
Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)
- kcal
- 9
- proteína
- 0,2 g
- carboidrato
- 1,5 g
- gordura
- 0,3 g
| Porção: 1 colher de sopa (15 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (15 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 58 | 9 | 0 |
| Carboidratos (g) | 10,3 | 1,5 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 1,2 | 0,2 | 0 |
| Gorduras totais (g) | 1,7 | 0,3 | 0 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,4 | 0,2 | 1 |
| Sódio (mg) | 10 | 2 | 0 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Triture a cebola e o salsão no processador até ficarem bem picados.
- Aqueça o óleo em uma panela bem grande, adicione a cebola e o salsão, tampe e deixe murchar em fogo baixo por 5 minutos.
- Junte o alho fatiado, cozinhe por mais 5 minutos, acrescente as especiarias e refogue por 1 minuto.
- Adicione todos os outros ingredientes e deixe ferver.
- Mantenha em fervura suave sem tampar por cerca de 1 hora, mexendo até os tomates desmancharem e o líquido reduzir consideravelmente.
- Retire e descarte o pau de canela.
- Bata tudo na panela com um mixer de mão até ficar homogêneo e passe por uma peneira para uma tigela.
- Armazene o ketchup em potes herméticos na geladeira por até 3 meses ou congele em porções.
Dica
O ketchup encorpa ao esfriar, mas se notar que ficou líquido demais por conta da água dos tomates, volte a mistura ao fogo e apure mexendo com frequência até reduzir.
Ketchup de tomate fresco4 kcal por porção · 150 min
O ketchup de tomate fresco substitui as versões industrializadas com uma base caseira de tomates, tâmaras e especiarias. Fica ótimo para acompanhar sanduíches e petiscos feitos em casa.
150 minRende 107 porçõesMédio
Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)
- kcal
- 4
- proteína
- 0,2 g
- carboidrato
- 1 g
- gordura
- 0 g
| Porção: 1 colher de sopa (15 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (15 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 29 | 4 | 0 |
| Carboidratos (g) | 6,5 | 1 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 1,1 | 0,2 | 0 |
| Gorduras totais (g) | 0,2 | 0 | 0 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,5 | 0,2 | 1 |
| Sódio (mg) | 102 | 15 | 1 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Junte os quatro primeiros ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo médio até ferver, depois abaixe o fogo, deixe sem tampa por cerca de 30 minutos ou até que os legumes estejam macios, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
- Passe a mistura de tomate para um liquidificador, junte os ingredientes restantes junto com 1 xícara de água, tampe e bata até obter uma textura homogênea.
- Lave a panela, devolva o conteúdo batido para ela, leve para ferver em fogo médio, reduza a intensidade e cozinhe por 1 a 1 hora e meia, mexendo com frequência, até reduzir a uma pasta grossa.
- Enquanto isso, prepare três potes de vidro de 225 g próprios para conserva ou duas garrafas de molho de 340 g com tampa, fervendo uma panela grande com água, submergindo os potes e tampas por 10 minutos, antes de retirá-los com uma pinça, escorrer e colocar sobre uma grade ou pano limpo.
- Despeje o ketchup quente rapidamente nos recipientes esterilizados, feche bem e espere esfriar por completo antes de guardar na geladeira, onde dura de 6 a 8 meses fechado ou até 1 mês após aberto.
Dica
Esterilize bem os potes e tampe logo após encher para garantir que o ketchup caseiro se conserve por vários meses na geladeira.
Ketchup caseiro com molho de tomate13 kcal por porção · 40 min
Ketchup caseiro preparado com molho de tomate, açúcar mascavo, vinagre e especiarias. Uma maneira de aproveitar molho de tomate caseiro que já está pronto e transformá-lo em um acompanhamento para sanduíches, grelhados e batatas assadas.
40 minRende 50 porçõesFácil
Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)
- kcal
- 13
- proteína
- 0,2 g
- carboidrato
- 2,9 g
- gordura
- 0,1 g
| Porção: 1 colher de sopa (15 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (15 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 84 | 13 | 1 |
| Carboidratos (g) | 19,6 | 2,9 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 1,3 | 0,2 | 0 |
| Gorduras totais (g) | 0,8 | 0,1 | 0 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,1 | 0 | 0 |
| Fibras alimentares (g) | 2,9 | 0,4 | 2 |
| Sódio (mg) | 337 | 51 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque no liquidificador as 3 xícaras (chá) de molho de tomate, o açúcar mascavo, o vinagre de vinho tinto, o gengibre, o alho e a pimenta dedo-de-moça sem sementes. Reserve a rama de canela e bata o restante por aproximadamente 1 minuto, até ficar liso.
- Despeje a mistura em uma panela média de bordas altas, pois o molho costuma espirrar durante o cozimento. Acrescente a canela e aqueça em fogo médio.
- Quando começar a ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente com uma espátula de silicone. O ketchup estará espesso quando a espátula abrir um caminho no molho e deixar o fundo da panela visível.
- Passe o ketchup para um pote hermético bem higienizado. Espere esfriar completamente antes de tampar e guardar na geladeira por até 15 dias. Sirva frio com grelhados, bolinhos, batatas assadas ou sanduíches.
Dica
Para conferir a consistência, arraste a espátula pelo fundo da panela. Quando o molho demorar a cobrir o caminho aberto, o ketchup chegou ao ponto.
Ketchup caseiro de baixo carboidrato7 kcal por porção · 40 min
Um molho de tomate rústico reduzido com especiarias perfumadas e vinagre de vinho tinto, feito sem quilos de açúcar refinado. É uma boa pedida para deixar guardado na geladeira e dar graça a hambúrgueres caseiros e grelhados.
40 minRende 43 porçõesFácil
Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)
- kcal
- 7
- proteína
- 0,2 g
- carboidrato
- 0,8 g
- gordura
- 0,4 g
| Porção: 1 colher de sopa (15 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (15 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 46 | 7 | 0 |
| Carboidratos (g) | 5,5 | 0,8 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 1,1 | 0,2 | 0 |
| Gorduras totais (g) | 2,6 | 0,4 | 1 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 2,3 | 0,3 | 1 |
| Sódio (mg) | 453 | 68 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o azeite em uma panela antiaderente em fogo médio e refogue a cebola picada, o alho amassado e o extrato de tomate por alguns minutos até a cebola murchar e ficar translúcida, sem queimar.
- Junte o vinagre de vinho tinto, as folhas de louro, os temperos secos e os tomates pelados enlatados.
- Misture tudo com a colher e deixe levantar fervura suave por mais alguns minutos.
- Abaixe a chama para o mínimo e cozinhe em fogo brando por 20 minutos com a panela semiprotegida.
- Retire e descarte as folhas de louro.
- Processe o molho com um mixer de mão direto na panela ou bata no copo do liquidificador até ficar completamente liso.
- Experimente o ketchup e regule o tempero adicionando mais sal, pimenta-do-reino ou gotas de vinagre conforme o seu paladar.
- Mantenha no fogo baixo por mais alguns minutos caso prefira uma textura mais grossa e encorpada.
- Guarde o molho pronto em pote fechado na geladeira por 1 a 2 semanas ou congele em porções.
Dica
Se quiser um molho mais consistente, deixe apurar no fogo brando por mais tempo até chegar na espessura desejada.
Ketchup de picles de pepino13 kcal por porção · 20 min
Feito com picles fatiados e o próprio líquido da conserva, este ketchup caseiro traz um toque agridoce bem peculiar. É uma boa alternativa para acompanhar sanduíches e petiscos.
20 minRende 32 porçõesFácil
Uma porção: 1 colher de sopa (15 g)
- kcal
- 13
- proteína
- 0,9 g
- carboidrato
- 1,9 g
- gordura
- 0,3 g
| Porção: 1 colher de sopa (15 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (15 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 89 | 13 | 1 |
| Carboidratos (g) | 12,8 | 1,9 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 6,1 | 0,9 | 2 |
| Gorduras totais (g) | 2,1 | 0,3 | 0 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,2 | 0 | 0 |
| Fibras alimentares (g) | 8 | 1,2 | 5 |
| Sódio (mg) | 1.293 | 194 | 10 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque todos os ingredientes em uma panela, leve para ferver e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos até que quase todo o líquido evapore.
- Transfira os pepinos para um liquidificador e bata até obter um purê liso. Passe a mistura por uma peneira fina e leve à geladeira.
Dica
Pode ser preparado com até cinco dias de antecedência, bastando misturar antes de servir.
Molhos e temperos
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