Arroz biryani

Name: Biryani vegano com arroz integral e legumes
Total time: 60 min
Yield: 49 porções de 1 colher de sopa
Cuisine: brasileira
Ingredients: 240 g de arroz basmati integral; 1½ colher (sopa) de óleo de canola; 1 cebola grande (220 g), picada finamente; 1 pau de canela; 1 pimenta vermelha sem sementes, picada finamente (opcional); 3 dentes grandes de alho, picados finamente; 20 g de gengibre fresco, descascado e picado finamente; 1½ colher (chá) de sementes de cominho; 1 pimentão vermelho grande, sem sementes e picado grosseiramente; 1 berinjela (320 g), cortada em cubos; 2 colheres (sopa) de curry em pó; 1 lata de tomate picado (400 g); 2 colheres (chá) de caldo de legumes vegano em pó; 320 g de couve-flor em floretes pequenos; 30 g de coentro, com talos e folhas separados e picados; 40 g de uvas-passas grandes; 50 g de castanhas-de-caju sem sal, torradas

Biryani vegano com arroz integral e legumes. Biryani vegano é um prato de arroz basmati integral com legumes, especiarias, uvas-passas e castanhas-de-caju. Tem berinjela, couve-flor e pimentão, tudo preparado na mesma frigideira depois do cozimento inicial do arroz. Uma boa opção para fazer quatro porções e guardar parte para outra refeição.

Biryani vegano com arroz integral e legumes Arroz biryani com frango em uma panela só Microwave biryani

Arroz biryani

60 minRende 49 porçõesMédio

Uma porção: 1 colher de sopa (38 g)

kcal: 39
proteína: 1,1 g
carboidrato: 6,9 g
gordura: 1,1 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 colher de sopa (38 g)	%VD*
Porção: 1 colher de sopa (38 g)
Valor energético (kcal)	104	39	2
Carboidratos (g)	18,2	6,9	2
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	2,9	1,1	2
Gorduras totais (g)	2,8	1,1	2
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	3,1	1,2	5
Sódio (mg)	45	17	1
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana Vegana

Modo de preparo

Lave o arroz várias vezes, até a água sair transparente. Coloque em uma panela com água fria limpa e cozinhe conforme a embalagem, por cerca de 20 minutos ou até ficar quase macio.
Enquanto o arroz cozinha, aqueça o óleo em uma frigideira grande e funda, em fogo médio. Acrescente a cebola, o pau de canela, a pimenta, o alho e o gengibre. Mexa para envolver tudo no óleo, espalhe as sementes de cominho, tampe e cozinhe por 5 minutos.
Mexa novamente e junte o pimentão e a berinjela. Refogue por 3 a 5 minutos, mexendo, até os legumes começarem a amolecer. Adicione o curry, o tomate picado e o caldo de legumes em pó. Acrescente a couve-flor, os talos de coentro e as uvas-passas. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 10 minutos.
Escorra o arroz e misture delicadamente aos legumes. Tampe e deixe em fogo baixo por mais 8 minutos, até o arroz e a couve-flor ficarem macios. Evite acrescentar água, pois o biryani não deve ficar molhado. Desligue o fogo, deixe descansar por 5 minutos e misture as castanhas-de-caju e as folhas de coentro. Para guardar, espere esfriar completamente e leve à geladeira por até 2 dias. Reaqueça as porções no micro-ondas até ficarem bem quentes antes de servir.

Dica

Evite colocar mais líquido na etapa final. O arroz deve terminar de cozinhar com a umidade dos legumes, sem ficar encharcado.

Outras versões

Mais jeitos de fazer arroz biryani

Arroz biryani com frango em uma panela só50 kcal por porção · 45 min

Arroz com frango temperado com garam masala, cardamomo, cúrcuma e outros ingredientes aromáticos. A receita leva uvas-passas, castanha-de-caju e cebola frita na finalização, combinando sabores e texturas em um prato para servir no almoço ou jantar.

Arroz biryani

45 minRende 59 porçõesMédio

Uma porção: 1 colher de sopa (38 g)

kcal: 50
proteína: 1,9 g
carboidrato: 5,3 g
gordura: 2,4 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 colher de sopa (38 g)	%VD*
Porção: 1 colher de sopa (38 g)
Valor energético (kcal)	132	50	3
Carboidratos (g)	14	5,3	2
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	4,9	1,9	4
Gorduras totais (g)	6,4	2,4	4
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	não informado	não informado
Sódio (mg)	18	7	0
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Sem glúten

Modo de preparo

Corte as sobrecoxas em pedaços de aproximadamente 2 cm, procurando manter tamanhos parecidos. Coloque em uma tigela, tempere com o garam masala e 1/2 colher (chá) de sal. Deixe em temperatura ambiente enquanto organiza os outros ingredientes, para que o frango não esteja gelado na hora de dourar.
Lave e seque os tomates, retire as sementes e pique em cubinhos de cerca de 0,5 cm. Descasque a cebola destinada ao arroz e corte bem pequeno.
Abra levemente as bagas de cardamomo com um pilão, retire as cascas e triture as sementes. Coloque um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água em uma chaleira e aqueça em fogo médio até ferver.
Aqueça uma frigideira grande e funda em fogo médio. Adicione 2 colheres (chá) de óleo e coloque metade dos pedaços de frango. Doure por aproximadamente 2 minutos, virando com uma pinça para pegar cor dos dois lados. Retire e reserve em uma tigela. Doure o restante na gordura que ficou na frigideira, sem acrescentar mais óleo.
Na mesma frigideira, refogue a cebola com uma pitada de sal por cerca de 3 minutos, até começar a dourar. Acrescente os tomates, o cardamomo triturado, as folhas de louro e outra pitada de sal. Cozinhe por aproximadamente 4 minutos, pressionando os tomates com uma espátula para ajudar a desmanchar.
Junte 1 colher (sopa) de óleo e acrescente o arroz. Tempere com 1 colher (chá) de sal e mexa para envolver os grãos no refogado. Devolva o frango à frigideira e misture.
Adicione 3 xícaras (chá) de água fervente e mexa para incorporar os sabores. Aumente o fogo até levantar fervura, depois abaixe e deixe a frigideira parcialmente tampada. Cozinhe por cerca de 20 minutos, até a água secar. Nesse intervalo, prepare a cebola frita da cobertura.
Quando o arroz estiver sem água aparente, apague o fogo e espalhe as uvas-passas. Tampe a frigideira e aguarde 5 minutos para o arroz terminar de cozinhar no vapor e as passas aquecerem.
Coloque a manteiga em uma tigela pequena própria para micro-ondas e aqueça por 30 segundos, até derreter. Adicione a cúrcuma, misture e reserve.
Passe um garfo delicadamente pelo arroz para soltar os grãos e distribuir as passas. Coloque em uma travessa, regue com um pouco da manteiga com cúrcuma e cubra com a cebola frita. Acrescente as castanhas picadas e as folhas de coentro. Sirva em seguida.
Para preparar a cebola frita da cobertura, descasque as 2 cebolas e corte em meias-luas finas, com aproximadamente 0,5 cm de espessura.
Aqueça 1/3 de xícara (chá) de óleo em uma frigideira grande, em fogo médio, usando o suficiente para cobrir bem o fundo. Separe uma travessa forrada com papel-toalha.
Coloque metade das cebolas no óleo quente e frite por aproximadamente 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma escumadeira. Assim que a maior parte estiver dourada, retire imediatamente e transfira para o papel-toalha. Faça o mesmo com a outra metade, sem colocar tudo de uma vez para evitar que algumas fatias queimem enquanto outras ainda estão claras.

Dica

Retire a cebola frita assim que a maior parte das fatias estiver dourada. Ela escurece rapidamente e pode queimar em poucos segundos.

Microwave biryani27 kcal por porção · 25 min

Um arroz com especiarias e vegetais preparado no micro-ondas que adianta uma refeição rápida nos dias corridos.

Arroz biryani

25 minRende 32 porçõesFácil

Uma porção: 1 colher de sopa (38 g)

kcal: 27
proteína: 0,7 g
carboidrato: 5 g
gordura: 0,5 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 colher de sopa (38 g)	%VD*
Porção: 1 colher de sopa (38 g)
Valor energético (kcal)	70	27	1
Carboidratos (g)	13,1	5	2
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	1,9	0,7	1
Gorduras totais (g)	1,3	0,5	1
Gorduras saturadas (g)	0,7	0,3	2
Fibras alimentares (g)	1,1	0,4	2
Sódio (mg)	285	108	5
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Modo de preparo

Coloque a cebola, o alho, a manteiga, as sementes de cardamomo e os flocos de pimenta em uma tigela grande própria para micro-ondas e cozinhe na potência alta por 30 segundos. Acrescente o arroz e o caldo, junto com a cúrcuma, o cominho, a canela e as passas. Mexa bem e cubra com filme plástico.
Forre o prato giratório do micro-ondas com algumas folhas de papel Toalha para absorver respingos, coloque a tigela em cima e cozinhe na potência alta por 2 minutos. Tire, mexa e deixe descansar por 1 minuto, já que ele continua cozindo mesmo fora do aparelho, o que torna esse descanso essencial.
Repita o processo de 2 a 3 vezes até que o arroz esteja no ponto, adicionando os legumes picadinhos na última etapa e mexendo bem. Finalize com coentro ou hortelã fresca para servir.

Dica

Deixe o arroz descansar por um minuto entre as etapas para terminar o cozimento.

Almoço e jantar