Arroz com peixe defumado e ovos
Kedgeree de arroz com peixe defumado e ovos. O kedgeree é um prato de arroz basmati temperado com especiarias, peixe defumado desfiado e ovos cozidos. A combinação leva cardamomo, cúrcuma, canela, louro e salsinha, com limão para servir. Funciona como refeição completa para um almoço ou jantar.
Arroz com peixe defumado e ovos
45 minRende 73 porçõesMédio
Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)
- kcal
- 81
- proteína
- 4,5 g
- carboidrato
- 6,9 g
- gordura
- 3,8 g
| Porção: 1 colher de sopa (50 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (50 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 162 | 81 | 4 |
| Carboidratos (g) | 13,8 | 6,9 | 2 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 9 | 4,5 | 9 |
| Gorduras totais (g) | 7,6 | 3,8 | 6 |
| Gorduras saturadas (g) | 3,5 | 1,8 | 9 |
| Fibras alimentares (g) | 3,6 | 1,8 | 7 |
| Sódio (mg) | 6.359 | 3.180 | 159 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Derreta 50 g de manteiga em uma panela grande, com cerca de 20 cm de diâmetro. Acrescente a cebola picada e refogue em fogo médio por 5 minutos, mexendo delicadamente, até amolecer sem dourar.
- Junte as 3 bagas de cardamomo abertas, ¼ de colher (chá) de cúrcuma, o pau de canela e as folhas de louro. Misture e cozinhe por 1 minuto.
- Acrescente os 450 g de arroz basmati e mexa até todos os grãos ficarem envolvidos pela manteiga temperada.
- Despeje 1 litro de caldo de frango ou peixe e adicione ½ colher (chá) de sal. Deixe ferver e mexa uma vez para soltar os grãos do fundo. Tampe bem, abaixe o fogo e cozinhe lentamente por 12 minutos.
- Enquanto o arroz cozinha, ferva água em uma panela grande e rasa. Coloque o filé de peixe defumado e cozinhe em fogo baixo por 4 minutos, até ficar no ponto. Retire para um prato e deixe amornar até conseguir manusear.
- Cozinhe os 3 ovos em água fervente por 8 minutos, até ficarem firmes.
- Separe o peixe em lascas, descartando pele e espinhas. Escorra os ovos, espere amornar um pouco, descasque e pique.
- Destampe o arroz e retire o louro, a canela e o cardamomo, se preferir. Incorpore delicadamente o peixe e os ovos picados com um garfo. Tampe novamente e aqueça por 2 a 3 minutos, até o peixe ficar quente.
- Misture quase toda a salsinha picada e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Sirva com a salsinha restante por cima e os gomos de limão.
Dica
Misture o peixe e os ovos ao arroz com um garfo, sem apertar. Assim, os grãos ficam mais soltos e as lascas de peixe não se desmancham demais.
