Cuscuz paulista

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

275

proteína

10,6 g

carboidrato

21,6 g

gordura

17 g

Modo de preparo

1. Cozinhe os ovos por 10 minutos, descasque e reserve alguns pedaços e rodelas para a decoração junto com o tomate, o palmito e a sardinha.
2. Lave e seque os vegetais, pique os tomates e a cebola em cubos, escorra o milho e a ervilha, pique as azeitonas em rodelas, pique o alho finamente e fatie a pimenta sem sementes.
3. Aqueça o azeite em uma panela, doure o alho e refogue a cebola com sal até murchar, acrescentando depois os tomates, a pimenta, a páprica, o tempero baiano e o sal, deixando cozinhar por cerca de 10 minutos até o tomate desmanchar.
4. Incorpore ao molho o palmito, as azeitonas, o milho, a ervilha, as sardinhas, ovos picados, salsinha e cebolinha, misturando e ajustando o sal antes de deixar ferver.
5. Reduza o fogo, junte a farinha de milho flocada aos poucos com movimentos firmes e cozinhe por mais 3 minutos até soltar do fundo da panela.
6. Unte uma forma redonda com furo central de 23 centímetros usando azeite e decore o fundo e as laterais com os ingredientes reservados.
7. Coloque metade da massa pressionando de leve, faça outra camada de decoração se quiser e cubra com o restante, nivelando a superfície.
8. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por cerca de 2 horas para firmar antes de desenformar.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

179

proteína

6,6 g

carboidrato

22,8 g

gordura

7,4 g

Modo de preparo

1. Ferva as cabeças de camarão com água, alho-poró, tomilho, salsa e casca de cebola em fogo baixo por 25 minutos. Coe o caldo obtido.
2. Pique todos os legumes em cubos pequenos, eliminando as sementes do tomate, do pimentão e da pimenta.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela em fogo médio para alto e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho por 2 minutos, adicione o pimentão por mais 2 minutos, e finalize com os tomates e a pimenta dedo de moça até que os tomates amoleçam e caramelizem levemente.
4. Incorpore a passata de tomate, o palmito, o sal, a pimenta-do-reino e a páprica. Deixe apurar um pouco e despeje o caldo de camarão coado, cozinhando tudo por 15 minutos.
5. Baixe para o fogo médio, adicione as farinhas aos poucos mexendo sempre até a mistura desgrudar do fundo da panela, o que leva cerca de 4 minutos, e desligue.
6. Cozinhe os ovos em uma panela com água por 7 minutos e transfira imediatamente para uma tigela com água e gelo para dar o choque térmico. Descasque e corte cada ovo ao meio.
7. Tempere os camarões limpos com sal e pimenta-do-reino, dourando na frigideira em fogo médio por 40 segundos de cada lado até ficarem rosados. Retire e reserve.
8. Unte uma assadeira redonda com furo central usando azeite e organize os camarões junto com um pouco de ervilha no fundo.
9. Cubra com um terço da massa com cuidado e pressione bem para que a decoração não saia do lugar.
10. Disponha as fatias de ovos nas laterais da assadeira, preencha com o restante da massa e aperte bem. Leve à geladeira por 1 hora antes de desenformar e servir finalizado com cebolinha e salsinha.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

211

proteína

7 g

carboidrato

37 g

gordura

4,6 g

Modo de preparo

1. Deixe os ingredientes prontos e por perto.
2. Esquente o azeite numa panela e refogue a cebola, o pimentão, as azeitonas, a ervilha e o milho.
3. Junte o molho de tomate e a salsinha, misturando bem.
4. Despeje o caldo de legumes e espere ferver. Tempere com sal e pimenta, misture e apague o fogo.
5. Acrescente a farinha de milho, mexa até incorporar e reserve.
6. Unte uma forma com furo no meio usando azeite e disponha os ovos cozidos, os tomates e as azeitonas no fundo.
7. Insira a massa na forma, espere esfriar e desenforme.
8. Sirva em seguida.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

83

proteína

2,6 g

carboidrato

16,6 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Corte a abobrinha, a cenoura e o salsão em cubos pequenos. Pique a pimenta dedo-de-moça sem sementes bem fininho e lave bem as mãos logo depois.
2. Pique a cebola e o alho, corte a abóbora em cubos pequenos e fatie o palmito em meias-luas.
3. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio e refogue a cebola com uma pitada de sal por 3 minutos. Adicione mais meia colher de azeite, o salsão, a cenoura e o louro, refogando por mais 5 minutos. Junte o alho, a pimenta, o gengibre e o cominho, mexendo por 1 minuto.
4. Acrescente o tomate pelado com o líquido, adicione a abóbora e a abobrinha, cubra com a água e deixe cozinhar em fogo médio até levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 35 minutos mexendo de vez em quando.
5. Unte uma fôrma redonda com óleo. Seque bem os quiabos e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
6. Grelhe os quiabos com a parte cortada para baixo em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite por 2 minutos de cada lado até dourarem. Reserve.
7. Junte o palmito e a ervilha ao cozimento, tempere com sal e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione a salsinha e a cebolinha, polvilhe a farinha de milho aos poucos mexendo para não empelotar e cozinhe por mais 2 minutos antes de desligar.
8. Cubra o fundo da fôrma com uma camada de cuscuz de 1 cm, encaixe os quiabos na vertical com a ponta para cima ao longo da lateral, deixando espaço entre eles.
9. Preencha o restante da fôrma com o cuscuz restante, pressione para nivelar e leve à geladeira por no mínimo 3 horas.
10. Coloque um prato menor que a fôrma no centro, vire de uma vez para desenformar e retire a fôrma com cuidado.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

174

proteína

10,8 g

carboidrato

19 g

gordura

6,8 g

Modo de preparo

1. Descasque os camarões, retire a cauda e tire a tripa pelo corte nas costas usando um palito.
2. Lave os camarões sob água corrente, passe para uma tigela e tempere com o suco de limão e sal.
3. Coloque 15 camarões em uma panela, tampe e cozinhe no vapor em fogo médio por 7 minutos.
4. Corte o cação em cubos de 2 cm e fatie os ovos cozidos e os palmitos em rodelas.
5. Molhe uma forma de pudim com água para facilitar o desenforme e acomode no fundo e nas laterais as fatias de ovo, de palmito e os camarões cozidos.
6. Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola até murchar.
7. Junte o alho e, assim que dourar, adicione os tomates picados, cozinhando em fogo médio por 10 minutos.
8. Acrescente o extrato de tomate, o leite de coco, o cheiro-verde, o sal e a pimenta-do-reino, deixando apurar por 15 minutos antes de apagar o fogo.
9. Bata o refogado de tomate no liquidificador e volte o creme para a panela em fogo médio.
10. Ponha a farinha de milho e a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sem parar até começar a encorpar.
11. Junte o cação, os camarões crus e o restante do palmito, mantendo no fogo até a massa soltar do fundo da panela.
12. Despeje a massa na forma preparada, cubra com filme plástico e espere esfriar.
13. Mantenha na geladeira por 3 horas, desenforme em um prato, decore com folhas de salsinha e sirva frio.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

341

proteína

13,6 g

carboidrato

43,6 g

gordura

13,4 g

Modo de preparo

1. Esquente o azeite em uma panela e refogue as cebolas com o alho até ficarem bem envolvidos no óleo.
2. Adicione o frango desfiado, os tabletes de caldo de galinha esfarelados, a polpa de tomate, o tomate picado, o milho e as azeitonas. Mexa e deixe refogar.
3. Corte o palmito em pedaços, separando uma unidade para decorar. Junte o restante à panela com o ovo cozido, a pimenta dedo-de-moça, o suco de limão, a salsa e 4 xícaras (chá) de água fervente. Misture e espere levantar fervura.
4. Acrescente a farinha de milho gradualmente, espalhando sobre o refogado e mexendo sem parar até ficar totalmente incorporada. Deixe reservado.
5. Distribua o palmito separado, as rodelas de tomate e as rodelas de ovo no fundo e nas laterais de uma forma com furo central de 23 cm de diâmetro. Preencha com o cuscuz, pressionando de leve para firmar. Desenforme sobre um prato e sirva.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

279

proteína

10,2 g

carboidrato

36,2 g

gordura

11 g

Modo de preparo

1. Pique a cebola e os dois tomates. Em uma panela, leve ambos ao fogo e refogue bem.
2. Separe pequenas porções dos legumes, do palmito e da sardinha para montar o visual do prato depois. Coloque todo o restante na panela: o milho, a ervilha, o palmito, as azeitonas, a sardinha, a água, o sal e a pimenta-do-reino.
3. Assim que levantar fervura, jogue a farinha de milho aos poucos, sem parar de mexer, até a massa encorpar e soltar do fundo.
4. Arrume os ingredientes reservados no fundo de uma assadeira para decorar. Despeje a massa por cima, pressionando com firmeza para compactar bem. Aguarde esfriar antes de virar no prato.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

220

proteína

10 g

carboidrato

29,6 g

gordura

7,6 g

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes, higienize os legumes e separe uma forma redonda de 24 cm com furo no meio.
2. Pique o tomate sem sementes e os pimentões em cubos pequenos, pique a cebola, amasse o alho e abra as latas de sardinha descartando o óleo e reservando alguns pedaços para a decoração.
3. Cozinhe os ovos em água fervente por cerca de 7 minutos, passe para uma tigela com água fria, descasque e reserve.
4. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio, refogue a cebola por 2 minutos até transparecer e junte o alho até perfumar.
5. Acrescente os pimentões, refogue por 1 minuto, adicione o tomate e as azeitonas e junte as sardinhas desmanchando-as levemente com uma colher.
6. Junte metade do milho e da ervilha para o refogado e reserve o restante para decorar.
7. Coloque a manteiga, o sal, a pimenta-do-reino e a páprica defumada, mexa bem, adicione o extrato de tomate e a água.
8. Despeje o flocão de milho aos poucos assim que a mistura começar a esquentar, mexendo sempre para evitar grumos, e cozinhe por cerca de 5 minutos até desgrudar do fundo, abaixando o fogo e mexendo por mais 5 minutos.
9. Desligue o fogo, acerte o sal se precisar, junte o cheiro-verde picado e misture.
10. Unte a forma com azeite, disponha os ovos cozidos cortados ao meio no fundo intercalados com os tomatinhos-cereja também cortados, os pedaços de sardinha reservados, o milho e a ervilha.
11. Coloque o cuscuz por cima da decoração pressionando com cuidado, deixe esfriar e desenforme em um prato grande.
12. Sirva em seguida.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

268

proteína

18,4 g

carboidrato

21,4 g

gordura

12,2 g

Modo de preparo

1. Deixe os ingredientes separados. Pique o alho e a cebola e reserve.
2. Coloque o flocão de milho em uma tigela. Dissolva 1 colher (chá) de sal em ½ xícara (chá) de água e despeje aos poucos sobre o flocão, misturando. Aguarde 10 minutos para hidratar.
3. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma panela e refogue o alho e a cebola por 4 minutos, até começarem a ganhar cor.
4. Junte a carne moída e tempere com sal, colorau e pimenta-dedo-de-moça. Misture para soltar a carne e deixe cozinhar por mais 10 minutos, até ficar pronta.
5. Acrescente as 3 colheres (sopa) de extrato de tomate, mexa e mantenha no fogo por 3 minutos.
6. Misture a salsa, a cebola e o coentro à carne. Desligue o fogo e deixe reservado.
7. Espalhe o flocão hidratado na parte superior de uma cuscuzeira individual, sem pressionar, para que fique distribuído por igual.
8. Adicione água à base da cuscuzeira, encaixe a parte com o cuscuz e cozinhe no fogo por 8 minutos.
9. Enquanto o cuscuz cozinha, aqueça óleo em uma frigideira e frite os 2 ovos por aproximadamente 2 minutos.
10. Prepare a couve e o tomate para acompanhar. Tempere com sal, 1 colher (sopa) de vinagre e 2 colheres (sopa) de azeite, conforme seu gosto. Pique a cebola restante e distribua sobre os dois recipientes.
11. Desenforme o cuscuz e divida entre os pratos. Acrescente a carne moída e o ovo frito, acompanhados da couve e do tomate.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

180

proteína

11,4 g

carboidrato

22,4 g

gordura

5,4 g

Modo de preparo

1. Em uma forma com furo central de 22 cm de diâmetro, distribua no fundo e nas laterais parte dos 200 g de palmito em rodelas ou tiras, as rodelas de 1 tomate, os 3 ovos cozidos fatiados e os filés de 1 lata de sardinha. Reserve.
2. Aqueça 4 colheres (sopa) de óleo em uma panela grande e refogue 1 cebola ralada. Acrescente os outros 4 tomates picados, sem pele e sementes, e 1 pimentão em cubinhos. Continue refogando.
3. Tempere 500 g de filés de peixe com 1 colher (sopa) de MAGGI Fondor e 1 colher (sopa) de suco de limão. Coloque no refogado e acrescente 1 xícara (chá) de camarões pequenos, o palmito restante picado e 1 lata de ervilha escorrida.
4. Adicione 3 tabletes de MAGGI Caldo Legumes e mexa até dissolver. Despeje 3 xícaras (chá) de água fervente, misture e aguarde levantar fervura.
5. Adicione gradualmente 3 xícaras (chá) de farinha de milho e 1 colher (sopa) de farinha de mandioca, mexendo em fogo baixo até incorporar tudo. Acrescente 1/2 xícara (chá) de molho de tomate e 1 pimenta vermelha sem sementes, picada. Misture novamente.
6. Coloque 3 colheres (sopa) de salsa picada e mexa. Passe a massa para a forma decorada, pressionando levemente para acomodar. Desenforme sobre um prato e sirva ainda quente ou deixe na geladeira até esfriar completamente.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

172

proteína

13 g

carboidrato

17,6 g

gordura

5,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola com o alho até dourarem. Acrescente o tomate e o pimentão e continue refogando.
2. Junte a sardinha, o palmito picado, a ervilha, a salsa e o molho de pimenta. Misture os ingredientes.
3. Despeje 1 xícara (chá) de água, tempere com sal e pimenta-do-reino e espere ferver.
4. Acrescente a farinha de milho aos poucos, espalhando sobre o refogado e mexendo até ficar completamente incorporada.
5. Apague o fogo e misture o Nutren Senior previamente dissolvido em meia xícara (chá) de água morna.
6. Distribua as fatias de ovo de codorna, tomate-cereja e palmito em uma forma individual alta, de 10 cm de diâmetro. Coloque a massa por cima e pressione suavemente para acomodar.
7. Desenforme o cuscuz em um prato e sirva imediatamente com uma salada de folhas verdes.