Arroz negro com frutos do mar
Arroz negro com polvo e camarão. Arroz negro com polvo, camarões grandes e batata dourada com açafrão, servido com pasta de pimentão para bruschetta. É um prato para um almoço ou jantar especial, com os frutos do mar preparados separadamente antes da montagem.
Arroz negro com frutos do mar
45 minRende 26 porçõesMédio
Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)
- kcal
- 45
- proteína
- 2,9 g
- carboidrato
- 8,2 g
- gordura
- 0,6 g
| Porção: 1 colher de sopa (50 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (50 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 90 | 45 | 2 |
| Carboidratos (g) | 16,3 | 8,2 | 3 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 5,7 | 2,9 | 6 |
| Gorduras totais (g) | 1,1 | 0,6 | 1 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,2 | 0,1 | 1 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 54 | 27 | 1 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque o polvo na água e cozinhe até ficar macio.
- Em uma panela, junte 1 xícara (chá) de arroz negro, 3 xícaras (chá) de água e o anis-estrelado. Leve ao fogo para cozinhar.
- Corte a batata em cubos, tempere com o sachê de açafrão e doure em uma frigideira com azeite. Retire e reserve.
- Aproveite a mesma frigideira para dourar os 10 camarões grandes.
- Tire os camarões da frigideira e coloque o polvo cozido. Deixe dourar até formar uma camada crocante por fora.
- Misture os cubos de batata dourada ao arroz.
- Ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Distribua o arroz no prato e acrescente as 4 colheres (sopa) de pasta para bruschetta de pimentão, os camarões e o polvo.
- Sirva em seguida.
Dica
Doure o polvo já cozido na mesma frigideira dos camarões, até a superfície ficar crocante.
Outras versões
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Arroz negro com frutos do mar
50 minRende 9 porçõesMédio
Nutrição ainda sem cálculo confiável: menos de 90% dos ingredientes estão nas tabelas oficiais.
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça 1 litro de caldo de camarão em fogo baixo e conserve quente durante todo o preparo.
- Coloque 1 pimentão vermelho diretamente sobre a chama da boca do fogão, girando até a casca ficar completamente preta.
- Transfira o pimentão chamuscado para um saco plástico, feche e aguarde 5 minutos para o vapor soltar a pele.
- Lave o pimentão sob água corrente para retirar a casca queimada, retire as sementes internas e corte a polpa em cubos pequenos.
- Coloque 650 g de arroz negro cru, sem lavar, em uma panela ampla e cubra com água fria.
- Tampe a panela, aguarde ferver, reduza a chama e cozinhe por 40 minutos.
- Espalhe o arroz cozido em uma assadeira para esfriar e reserve.
- Acomode 10 dentes de alho descascados em uma assadeira ou tigela refratária com 1/2 xícara (chá) de óleo, 3 ramos de tomilho fresco e 1 folha de louro.
- Feche com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 200 °C por 35 minutos.
- Tire do forno, separe 2 dentes de alho assados e o óleo da assadeira para o molho, amassando os 8 dentes restantes.
- Coloque no liquidificador 3 gemas de ovo, o suco de 1 limão-taiti, os 2 dentes de alho assados separados e uma pitada de sal.
- Bata até obter uma mistura homogênea.
- Mantendo o liquidificador ligado, despeje o óleo aromático reservado e 1/2 xícara (chá) e 2 colheres (sopa) de óleo de girassol em fio constante até atingir a consistência de maionese firme.
- Acerte o sal do aioli, transfira para um saco plástico, vede e conserve na geladeira até a montagem.
- Ferva 1 colher (café) de açafrão em 100 ml de água por 1 minuto em fogo baixo, desligue e deixe em infusão por 5 minutos.
- Processe essa água com açafrão no liquidificador e reserve.
- Seque 20 camarões grandes limpos com papel-toalha.
- Aqueça bem uma frigideira com um fio de azeite e sele os camarões por 3 minutos de cada lado.
- Em outra panela ampla, aqueça um fio de azeite e refogue 1 cebola roxa picada com os dentes de alho assados amassados.
- Acrescente o pimentão em cubos, misture e adicione o arroz negro reservado.
- Incorpore bem os ingredientes e junte 4 conchas do caldo de camarão quente.
- Adicione a infusão de açafrão batida, 1 xícara (chá) de molho de tomate e mexa bem.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e vá adicionando conchas de caldo aos poucos conforme secar.
- Tempere 500 g de lulas limpas cortadas em anéis com sal e pimenta-do-reino, coloque na panela do arroz e cozinhe por apenas 3 minutos.
- Misture 2 colheres (sopa) de estragão fresco picado e transfira o arroz com lula para uma travessa grande.
- Acomode os camarões grelhados sobre o arroz pelas bordas.
- Distribua pequenas porções do aioli gelado nos intervalos entre os camarões.
- Polvilhe páprica doce e cebolinha picada sobre o prato antes de servir.
