Babka
Um pão trançado de origem judaica recheado com chocolate e especiarias. É perfeito para momentos especiais ou um café da tarde caprichado.
Babka
180 minRende 24 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (60 g)
- kcal
- 188
- proteína
- 3,6 g
- carboidrato
- 30,1 g
- gordura
- 6,3 g
| Porção: 1 fatia média (60 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (60 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 314 | 188 | 9 |
| Carboidratos (g) | 50,1 | 30,1 | 10 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 6 | 3,6 | 7 |
| Gorduras totais (g) | 10,5 | 6,3 | 10 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 110 | 66 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Parta a manteiga gelada em 8 cubos, unte um recipiente grande com óleo e reserve, além de separar a forma de bolo inglês de 30x8 cm untada e enfarinhada.
- Em uma jarra, misture o leite, o açúcar e o ovo checado previamente.
- Coloque a farinha de trigo, o fermento e o sal na tigela da batedeira equipada com o gancho.
- Ligue a batedeira em velocidade baixa e acrescente o líquido em fio, batendo por uns 5 minutos até obter uma massa uniforme.
- Coloque os cubos de manteiga um a um, dando um intervalo de cerca de 1 minuto entre cada entrada.
- Continue batendo a massa por mais 5 minutos até que fique bem lisa e comece a soltar das paredes do recipiente.
- Forme uma esfera com a massa, passe para o recipiente untado, cubra com um pano e aguarde 1 hora para dobrar de tamanho.
- Para o recheio, misture o leite condensado, o chocolate amargo, a canela, as raspas de laranja e a manteiga em uma vasilha funda de micro-ondas.
- Aqueça no micro-ondas em potência alta por 1 minuto, mexa com o fouet e volte ao aparelho por mais quatro ciclos de 30 segundos, misturando no intervalo de cada um até formar um creme liso, deixando esfriar.
- Abra a massa em uma bancada enfarinhada formando um retângulo de 30x50 cm e 0,5 cm de espessura, pressionando antes para expelir o ar.
- Espalhe a mistura de chocolate sobre a superfície, mantendo uma margem limpa de 3 cm na extremidade menor.
- Enrole como um rocambole pelo lado menor e aperte as bordas e a emenda para fechar.
- Divida o rolo ao meio longitudinalmente com uma faca de confeiteiro, formando duas tiras compridas.
- Trance as tiras em formato de X mantendo o recheio exposto para cima, esconda as pontas por baixo e acomode na forma preparada, deixando descansar por 45 minutos.
- Ferva o suco de laranja com o açúcar em uma panela em fogo baixo por uns 5 minutos até dissolver e deixe a calda esfriar.
- Ligue o forno a 180 °C após 15 minutos de descanso da massa e asse a babka por cerca de 30 minutos, girando a forma na metade do tempo para dourar por igual.
- Espalhe dois terços da calda fria sobre a babka recém-saída do forno, aguarde amornar por cerca de 20 minutos, desenforme e cubra as laterais com o restante da calda antes de servir.
Dica
Girar a forma no forno na metade do tempo de cozimento faz a babka assar e dourar de maneira uniforme.
