Bife com batata frita

Bife com batata frita

Modo de preparo

1. Tire a carne da geladeira pelo menos 1 hora antes de cozinhar para atingir a temperatura ambiente, nivele espessuras desiguais com um batedor de carne até ter 1 cm uniforme e salgue ambos os lados.
2. Cozinhe as batatas cortadas em uma panela com água fervente branda por cerca de 10 minutos, conferindo com um garfo aos 6 minutos até ficarem macias e com as bordas ásperas.
3. Retire as batatas com uma escumadeira, acomode sobre uma grade aramada e deixe secar todo o vapor antes de fritar.
4. Derreta a manteiga em uma frigideira pequena, doure as echalotas e o alho por 5 minutos, acrescente os cogumelos fatiados e cozinhe por mais 1 a 2 minutos até começarem a soltar líquido.
5. Aqueça o creme de leite com os talos de estragão em fogo baixo em uma panela pequena e despeje passando por uma peneira sobre a frigideira com os cogumelos.
6. Misture bem, abaixe o fogo e mantenha cozinhando até o molho engrossar de forma homogênea, reservando fora do calor.
7. Despeje o óleo em uma panela funda sem ultrapassar dois terços da capacidade e aqueça a 180 °C.
8. Frite as batatas em porções sem encher demais a panela por 5 a 6 minutos até dourarem com bordas estaladiças, escorra em papel absorvente e conserve no forno em temperatura mínima.
9. Leve uma frigideira de fundo pesado ao fogo alto até soltar fumaça, seque a carne com papel-toalha, pincele o óleo e sele por 3 a 4 minutos de cada lado para manter ponto de malpassado a ao ponto.
10. Descanse o bife em uma tábua coberto frouxamente com papel-alumínio, recolhendo todo o suco que escorrer da carne para misturar de volta ao molho.
11. Aqueça novamente o molho, fatie a peça em tiras de 1 a 2 cm cortando contra as fibras e sirva com as batatas, o agrião fresco, o molho quente e o estragão picado por cima.