Bife com grão-de-bico
Bife de contrafilé com molho de limão-siciliano e grão-de-bico. Bife de contrafilé dourado na frigideira, servido com molho de limão-siciliano e manteiga, grão-de-bico temperado com páprica e cominho e uma porção de miniagrião. É um prato para o almoço ou jantar, com acompanhamento e molho preparados na mesma frigideira da carne.
Bife com grão-de-bico
20 minRende 2 porçõesMédio
Uma porção: 1 bife com acompanhamento (300 g)
- kcal
- 412
- proteína
- 22,5 g
- carboidrato
- 24,3 g
- gordura
- 26,4 g
| Porção: 1 bife com acompanhamento (300 g) | |||
| 100 g | 1 bife com acompanhamento (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 137 | 412 | 21 |
| Carboidratos (g) | 8,1 | 24,3 | 8 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 7,5 | 22,5 | 45 |
| Gorduras totais (g) | 8,8 | 26,4 | 41 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 2,3 | 6,9 | 28 |
| Sódio (mg) | 17 | 51 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Lave o grão-de-bico em uma peneira sob água corrente e deixe escorrer. Descasque a meia cebola, divida em duas partes e corte em fatias de aproximadamente 0,5 cm.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Acrescente 1 colher (sopa) de azeite, a cebola, uma pitada de sal e uma pitada de açúcar. Refogue por cerca de 3 minutos, mexendo com frequência, até a cebola dourar.
- Adicione o grão-de-bico, a meia colher (chá) de páprica doce e a pitada de cominho. Misture e cozinhe por 2 minutos, mexendo de vez em quando. Passe para uma tigela e mantenha a frigideira separada para a carne.
- Leve a colher (sopa) de manteiga ao congelador. Lave e seque o miniagrião, deixando reservado. Tempere o bife com sal.
- Aqueça a mesma frigideira em fogo alto e coloque 1 colher (chá) de azeite. Quando começar a sair uma leve fumaça, acrescente o contrafilé. Deixe dourar sem movimentar por aproximadamente 2 minutos, até soltar do fundo. Vire e doure o outro lado por mais 2 minutos. Desligue o fogo, coloque o bife em uma travessa e cubra com papel-alumínio.
- Volte a frigideira ao fogo alto e despeje 1/3 de xícara (chá) de água. Raspe o fundo com uma espátula para incorporar os resíduos dourados ao molho. Quando o líquido estiver escuro e o fundo limpo, reduza o fogo, adicione as 2 colheres (sopa) de caldo de limão-siciliano e cozinhe por 2 minutos.
- Apague o fogo antes de colocar a manteiga gelada. Movimente a frigideira em círculos para misturar a manteiga ao líquido e engrossar o molho. Não aqueça novamente, pois ele pode perder a consistência. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino, despeje sobre o bife e espalhe as raspas de 1 limão-siciliano. Sirva com o grão-de-bico e o miniagrião.
Dica
Acrescente a manteiga gelada somente depois de desligar o fogo e não volte a aquecer o molho. Esse cuidado ajuda a manter a textura encorpada.
Almoço e jantar
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