Bife de aipo-rábano assado

Bife de aipo-rábano assado

Uma porção: 1 fatia grande (300 g)

kcal

212

proteína

7,8 g

carboidrato

45,3 g

gordura

1,2 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Distribua as fatias de aipo-rábano, pincele com 2 colheres (sopa) de vinagre de xerez e tempere com sal e pimenta. Asse por 45 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem macias.
2. Enquanto isso, coloque os cogumelos em uma frigideira antiaderente bem grande e cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente água aos poucos, de 1 a 2 colheres (sopa) por vez, se começarem a grudar. Quando estiverem macios e levemente dourados, tempere com sal e pimenta.
3. Amasse 4 dentes de alho e coloque em uma panela média com a batata-doce e o caldo de legumes. Deixe ferver em fogo médio-alto, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos ou até a batata amolecer. Escorra e guarde o líquido. Junte o feijão e 1 a 2 colheres (sopa) do vinagre restante. Amasse até chegar à textura desejada, acrescentando o líquido reservado conforme necessário. Misture o tomilho, ajuste o sal e a pimenta e, se quiser, espalhe as nozes por cima.
4. Para o molho, pique o alho restante. Em uma panela pequena, misture com um batedor o extrato de tomate, o açúcar mascavo, o vinagre balsâmico, o molho de soja, a páprica, 1/4 de xícara (chá) de água e 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino. Aqueça em fogo médio e deixe cozinhar por 10 minutos, em fervura suave.
5. Distribua o purê de batata-doce nos pratos e acomode os bifes de aipo-rábano por cima. Acrescente os cogumelos, regue com o molho e finalize com salsinha. Sirva com as fatias de pão integral.