Bife de tofu com salada de broto de feijão

Bife de tofu com salada de broto de feijão

Uma porção: 1 prato raso (300 g)

kcal

303

proteína

16,8 g

carboidrato

18,9 g

gordura

18,9 g

Modo de preparo

1. Coloque o broto de feijão em uma tigela e cubra com água fervente. Deixe descansar por 2 minutos, escorra bem e espere esfriar, mexendo de vez em quando com as mãos para acelerar o resfriamento. Misture com o pimentão, os rabanetes e a cebolinha.
2. Para o molho da salada, bata o vinagre de arroz, as 2 colheres (sopa) de shoyu, o açúcar, o alho e o gengibre até dissolver o açúcar. Acrescente as 3 colheres (sopa) de óleo aos poucos, sem parar de bater, até o molho ficar bem misturado. Envolva os vegetais nesse tempero e deixe na geladeira até servir, mexendo ocasionalmente.
3. Escorra o tofu e envolva o bloco inteiro em papel-toalha. Pressione com cuidado para retirar o excesso de água. Corte ao meio e depois divida cada metade na diagonal, formando quatro triângulos. Se estiver usando dois blocos, faça oito triângulos menores.
4. Dissolva a pasta de missô em 2 colheres (sopa) de água fervente, mexendo com um garfo até ficar lisa. Passe para uma panela onde os pedaços de tofu caibam em uma única camada. Junte os 150 ml de mirin e os 75 ml de shoyu, misture e deixe ferver. Coloque o tofu no molho e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, virando os pedaços cuidadosamente na metade do tempo.
5. Preaqueça o forno a 220 °C, ou 200 °C com ventilação. Forre uma assadeira com papel-manteiga, retire o tofu do molho com cuidado e distribua os pedaços sobre ela. Asse por 15 minutos, desligue o forno e mantenha o tofu lá dentro para conservar o calor. Enquanto isso, deixe o molho ferver em fogo médio, mexendo de vez em quando, até engrossar e ficar com textura de calda. Reserve.
6. Bata os ovos com 1 colher (sopa) de mirin, 2 colheres (sopa) de água fria e uma pitada generosa de sal, apenas até misturar, sem formar espuma. Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo baixo a médio, espalhe 1/2 colher (chá) de óleo com uma espátula e despeje um quarto da mistura de ovos. Gire a frigideira para formar uma omelete bem fina. Cozinhe por aproximadamente 4 a 5 minutos, até a superfície secar e a parte de baixo firmar sem dourar demais. Retire sem virar e coloque em um prato. Repita com o restante dos ovos, acrescentando um pouco mais de óleo se a frigideira estiver seca. Empilhe as omeletes, procurando deixá-las esticadas, e espere esfriar. Enrole todas juntas, formando um cilindro firme, e corte em tirinhas finas com uma faca afiada.
7. Tire o tofu do forno e coloque um pouco da calda sobre cada pedaço, espalhando com as costas de uma colher. Se o molho estiver frio e espesso demais, aqueça ligeiramente até ficar fácil de espalhar. Guarde o restante para finalizar.
8. Distribua a salada de broto de feijão nos pratos e acomode os pedaços de tofu por cima. Espalhe as tirinhas de ovo, o amendoim e os brotos de ervilha. Termine regando com o restante da calda.