Biryani de legumes

Name: Biryani de legumes assado
Total time: 75 min
Yield: 9 porções de 1 prato fundo
Cuisine: brasileira
Ingredients: 1 1/4 xícaras (chá) de bebida vegetal sem açúcar e sem sabor; 8 a 10 fios de açafrão; 1 cebola grande cortada em cubos de 1 cm (2 xícaras); 12 dentes de alho picados; 2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado; 4 xícaras (chá) de mix de vagem, cenoura e pimentão cortados em pedaços de 1 cm; 1 colher (chá) de garam masala; 2 colheres (sopa) de extrato de tomate; 1 colher (sopa) de suco de limão; 1 colher (chá) de sal marinho; 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída na hora; 2 xícaras (chá) de mix de couve-flor, berinjela e abobrinha cortadas em cubos de quase 2 cm; 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado finamente; 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada finamente; 8 xícaras (chá) de arroz basmati integral cozido; 1/4 xícara (chá) de castanhas-de-caju; 1/4 xícara (chá) de passas; 2 xícaras (chá) de cebola em fatias finas (opcional)

Biryani de legumes assado. Este biryani de legumes assado combina arroz aromático, especiarias e vegetais variados em uma refeição completa. É uma boa escolha para o almoço de domingo quando você quer impressionar sem pressa.

Biryani de legumes assado Biryani de legumes com castanha de caju Biryani de legumes com raita verde Vegetable biryani

Biryani de legumes

75 minRende 9 porçõesMédio

Uma porção: 1 prato fundo (350 g)

kcal: 285
proteína: 8 g
carboidrato: 57,4 g
gordura: 3,9 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 prato fundo (350 g)	%VD*
Porção: 1 prato fundo (350 g)
Valor energético (kcal)	82	285	14
Carboidratos (g)	16,4	57,4	19
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	2,3	8	16
Gorduras totais (g)	1,1	3,9	6
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	2,4	8,4	34
Sódio (mg)	74	259	13
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegana

Modo de preparo

Aqueça meia xícara da bebida vegetal em uma panela pequena no fogo baixo, junte o açafrão e retire do fogo.
Refogue a cebola em cubos, o alho, o gengibre e um quarto de xícara da bebida vegetal em uma frigideira grande no fogo médio por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique transparente. Acrescente o mix de vagem, o garam masala e mais um quarto de xícara da bebida vegetal, cozinhando por mais 5 minutos com mexidas eventuais e pingando o líquido se começar a grudar.
Incorpore o extrato de tomate, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Junte a couve-flor picada e o restante da bebida vegetal, cozinhando por mais 5 minutos com cuidado. Tire do fogo e misture o coentro e a hortelã.
Aqueça o forno a 175°C. Forre o fundo de uma travessa de 33x23 cm com 4 xícaras de arroz, espalhe metade dos vegetais por cima, faça outra camada com 2 xícaras de arroz polvilhadas com metade das castanhas e das passas, cubra com o restante dos legumes e finalize com as últimas 2 xícaras de arroz. Despeje o leite com açafrão cobrindo toda a superfície e finalize com as castanhas e passas restantes. Feche a travessa com papel-alumínio ou tampa própria para forno.
Distribua a cebola fatiada em uma assadeira se for usar. Leve a travessa à grade média do forno e a assadeira com cebola na grade superior, assando por 30 minutos antes de retirar a cebola. Deixe o prato assar por mais 10 a 15 minutos até os legumes amaciarem, espere descansar por 10 minutos com a travessa tampada e decore com a cebola assada antes de servir.

Dica

Deixe o prato descansar por 10 minutos antes de abrir para garantir que os sabores se ajustem.

Outras versões

Mais jeitos de fazer biryani de legumes

Biryani de legumes com castanha de caju567 kcal por porção · 100 min

Arroz basmati preparado em camadas com batata, couve-flor, ervilha, especiarias e castanha de caju. O açafrão e a água de rosas dão o aroma característico, enquanto a cebola dourada entra na finalização. É um prato para servir em uma refeição especial.

Biryani de legumes

100 minRende 7 porçõesMédio

Uma porção: 1 prato fundo (350 g)

kcal: 567
proteína: 17,2 g
carboidrato: 85,1 g
gordura: 19,3 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 prato fundo (350 g)	%VD*
Porção: 1 prato fundo (350 g)
Valor energético (kcal)	162	567	28
Carboidratos (g)	24,3	85,1	28
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	4,9	17,2	34
Gorduras totais (g)	5,5	19,3	30
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	3,5	12,3	49
Sódio (mg)	21	74	4
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana

Modo de preparo

Lave o arroz várias vezes, trocando a água para retirar o excesso de amido. Coloque em uma tigela com água fria e deixe de molho por 30 minutos.
Enquanto isso, refogue as cebolas no óleo por 8 minutos, até amolecerem e começarem a dourar. Junte o gengibre e cozinhe por mais 2 minutos. Acrescente a pasta de curry e as especiarias inteiras, mexendo por 1 minuto. Adicione as batatas e a couve-flor, despeje 300 ml de água e tampe. Cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos, até os legumes ficarem quase macios, ainda com alguma firmeza. Misture o iogurte, as ervilhas e 1 colher (chá) de sal.
Misture o açafrão, a água de rosas e 3 colheres (sopa) de água fervente. Escorra o arroz e coloque em uma panela com água fervente e sal. Cozinhe por 5 minutos, até ficar quase macio, e escorra novamente. Unte o fundo de uma travessa grande com tampa, própria para forno. Espalhe o curry de legumes, distribua as castanhas e cubra com o arroz. Regue com a mistura de água de rosas e açafrão. Feche primeiro com papel-alumínio e depois com a tampa. Se preferir, mantenha na geladeira até o dia seguinte antes de assar.
Preaqueça o forno a 180 °C, ou 160 °C com ventilação. Asse o biryani por 45 minutos a 1 hora, até aquecer completamente. Confira retirando uma colherada do centro do arroz. Para finalizar, frite lentamente as cebolas no óleo até ficarem bem douradas e crocantes. Quando o biryani estiver pronto, incorpore delicadamente as cebolas e o coentro.

Dica

Você pode montar o biryani na véspera e deixar refrigerado até a hora de assar. Para conferir o ponto, retire um pouco do arroz bem no centro da travessa.

Biryani de legumes com raita verde298 kcal por porção · 40 min

Um prato de arroz aromático com vegetais temperados que rende uma refeição completa e saborosa. É uma ótima pedida para o almoço do dia a dia quando você quer algo prático e cheio de especiarias.

Biryani de legumes

40 minRende 3 porçõesMédio

Uma porção: 1 prato fundo (350 g)

kcal: 298
proteína: 11,9 g
carboidrato: 51,8 g
gordura: 6,3 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 prato fundo (350 g)	%VD*
Porção: 1 prato fundo (350 g)
Valor energético (kcal)	85	298	15
Carboidratos (g)	14,8	51,8	17
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	3,4	11,9	24
Gorduras totais (g)	1,8	6,3	10
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	3,5	12,3	49
Sódio (mg)	266	930	46
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Sem glúten

Modo de preparo

Coloque o arroz em uma panela com água fervente e cozinhe por 12 minutos até ficar apenas meio cozido. Escorra, mas reserve a água do cozimento.
Esquente o óleo em uma panela grande antiaderente com tampa e refogue a cebola em fogo médio até dourar. Se começar a pegar no fundo, tampe a panela.
Acrescente a cenoura e a couve-flor, tampe e continue cozinhando por 5 minutos. Misture o curry em pó, a canela, as sementes de cominho, o gengibre e o alho.
Junte o arroz, 2 colheres (sopa) do iogurte e despeje 300ml da água do arroz reservada misturada com o caldo vegetal em pó, incorporando também as castanhas de caju e as ervilhas.
Tampe e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo até o arroz ficar macio e todo o líquido ser absorvido. Adicione metade da hortelã e metade do coentro e deixe descansar por 5 minutos.
Prepare a raita misturando o restante da hortelã e do coentro no iogurte restante, adicione 1 colher (sopa) de água fria para amolecer e sirva em potinhos acompanhando o biryani.

Dica

Se a cebola começar a grudar na panela durante o refogado, tampar o recipiente ajuda a cozinhar sem queimar.

Vegetable biryani411 kcal por porção · 60 min

Este biryani de legumes é uma opção colorida e cheia de especiarias para o almoço ou jantar. Como leva ingredientes variados, costuma aceitar bem adaptações conforme o que você tem na despensa.

Biryani de legumes

60 minRende 8 porçõesFácil

Uma porção: 1 prato fundo (350 g)

kcal: 411
proteína: 9,5 g
carboidrato: 77 g
gordura: 8 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 prato fundo (350 g)	%VD*
Porção: 1 prato fundo (350 g)
Valor energético (kcal)	118	411	21
Carboidratos (g)	22	77	26
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	2,7	9,5	19
Gorduras totais (g)	2,3	8	12
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	2,2	7,7	31
Sódio (mg)	113	395	20
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana Vegana

Modo de preparo

Aqueça o forno a 220 °C. Despeje o óleo em uma assadeira grande ou refratário e leve ao forno por alguns minutos para aquecer. Junte todos os legumes, exceto a vagem, misturando para envolver no óleo quente. Tempere com sal e pimenta e asse por 15 minutos até começarem a dourar.
Enquanto os legumes assam, misture o caldo, a pasta de curry, a pimenta, o açafrão e as sementes de mostarda.
Incorpore o arroz e a vagem aos legumes na assadeira e despeje a mistura de caldo por cima. Abaixe a temperatura do forno para 190 °C. Cubra a assadeira com papel-alumínio de forma bem vedada e asse por 30 minutos até o arroz amaciar e o líquido secar. Misture o suco de limão, acerte o sal, polvilhe o coentro e as castanhas de caju por cima. Sirva acompanhado de poppaduns e raita para quem não for vegano.

Dica

tampe bem o refratário com alumínio para que o arroz cozinhe no vapor.

Almoço e jantar