Biscoito de chocolate

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

70

proteína

0,7 g

carboidrato

8,4 g

gordura

3,8 g

Modo de preparo

1. Bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira ou fouet até clarear, depois incorpore o ovo e a baunilha.
2. Misture rapidamente a farinha, o fermento, o chocolate e um quarto de colher de chá de sal sem trabalhar demais a massa.
3. Cubra e resfrie a tigela de um dia para o outro para acentuar o sabor.
4. Aqueça o forno a 180°C e forre duas assadeiras com papel manteiga.
5. Divida a massa em bolinhas com textura rústica e distribua nas assadeiras com espaço para crescer.
6. Asse os biscoitos frescos por 8 a 10 minutos ou os gelados por 10 a 12 minutos até dourarem nas bordas.
7. Deixe esfriar na assadeira por alguns minutos antes de servir ou passe para uma grade.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

71

proteína

1,5 g

carboidrato

6,5 g

gordura

4,9 g

Para a dieta paleo: troque gotas de chocolate por gotas de chocolate sem açúcar.

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 175 °C.
2. Coloque o açúcar de coco, o óleo de coco, a pasta de amêndoa, o ovo e o extrato de hortelã em uma tigela. Bata com a batedeira de mão para misturar.
3. Acrescente a farinha de amêndoa, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal, batendo novamente. A massa fica bem firme, mas basta garantir que os ingredientes estejam incorporados.
4. Adicione as gotas de chocolate e use as mãos para misturar tudo, já que a massa é densa.
5. Forre uma assadeira com papel-manteiga e use um pegador de sorvete para colocar porções de massa, achatando no formato desejado, pois elas não espalham sozinhas no forno.
6. Asse de 13 a 15 minutos e espere esfriar na assadeira antes de mexer.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

59

proteína

0,7 g

carboidrato

9,3 g

gordura

2,6 g

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate em banho-maria sem deixar a tigela encostar na água, ou use o micro-ondas em potências curtas.
2. Deixe esfriar.
3. Bata a manteiga com o açúcar usando a batedeira, depois adicione os ovos, a farinha, o cacau, o fermento e o chocolate derretido.
4. Despeje o leite para dar ponto de massa macia, sem bater demais.
5. Cubra o recipiente e leve à geladeira por uma hora.
6. Aqueça o forno a 180°C.
7. Forre uma ou duas assadeiras com papel-manteiga.
8. Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela.
9. Retire colheradas fartas de massa, faça bolinhas com as mãos e passe cada uma pelo açúcar de confeiteiro.
10. Distribua nas assadeiras mantendo distância entre elas.
11. Asse por cerca de 12 a 15 minutos até os biscoitos firmarem ao toque.
12. Eles devem crescer e abrir rachaduras na superfície.
13. Deixe esfriar na própria assadeira antes de passar para uma grade.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

64

proteína

1,5 g

carboidrato

7,2 g

gordura

3,6 g

Modo de preparo

1. Forre duas assadeiras com papel-manteiga.
2. Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio, adicione o açúcar, o leite e o cacau, mexendo com um batedor até ficar homogêneo e deixe ferver por 2 minutos.
3. Tire do fogo, junte a pasta de amendoim e a baunilha mexendo até alisar, adicione a aveia e misture bem, depois use uma colher de sorvete para porcionar os biscoitos nas assadeiras preparadas, achatando levemente se preferir.
4. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar, sabendo que eles ficam mais firmes quanto mais tempo gelarem.
5. Guarde em um pote hermético na geladeira por até uma semana.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

62

proteína

1,1 g

carboidrato

7,7 g

gordura

3,2 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o cacau, o açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal em uma tigela. Incorpore a manteiga esfregando com os dedos e adicione os ovos. Amasse rapidamente com as mãos até formar uma massa lisa. Envolva em filme plástico, modele um disco achatado e leve à geladeira por 30 minutos.
2. Aqueça o forno a 180 °C. Forre algumas assadeiras com papel manteiga. Abra a massa em uma superfície enfarinhada até atingir cerca de 3 milímetros de espessura e corte nos formatos desejados. Organize os biscoitos nas assadeiras agrupando os de tamanhos semelhantes e assa por 7 a 10 minutos, de acordo com o tamanho de cada um.
3. Junte as aparas de massa, abra novamente e leve para gelar por mais 15 minutos antes de cortar e assar. Espere esfriar completamente.
4. Decore com chocolate, glacê, pérolas de açúcar ou confeitos depois que estiverem frios.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

70

proteína

0,8 g

carboidrato

8 g

gordura

4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C. Unte levemente algumas assadeiras com manteiga. Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar e o ovo até obter uma mistura lisa. Peneire a farinha, a canela e o fermento, depois misture até formar uma massa. Acrescente as sultanas e 100 g do chocolate branco, incorporando bem.
2. Modele porções de massa em bolas do tamanho de bolas de golfe. Achatá-las nas assadeiras, deixando espaço suficiente entre elas para crescerem. Asse por 10 minutos até dourarem, fazendo em etapas se necessário. Retire os biscoitos das assadeiras e deixe esfriar em grades.
3. Derreta o restante do chocolate branco no micro-ondas na potência baixa, em intervalos de 20 segundos. Com um saco de confeitar pequeno ou uma colher de chá, faça delicadamente uma cruz sobre cada biscoito. Espere firmar antes de consumir.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

58

proteína

1 g

carboidrato

8,2 g

gordura

2,8 g

Modo de preparo

1. Forre o fundo de uma forma de 33x23 cm com papel-manteiga e separe tudo o que vai usar.
2. Aqueça o chocolate picado no micro-ondas em etapas de 30 segundos, mexendo entre elas até dissolver por inteiro.
3. Incorpore a manteiga diretamente no chocolate aquecido até obter um creme liso e uniforme.
4. Em outra vasilha, bata o ovo junto com o açúcar até formar uma pasta clara.
5. Despeje o creme de chocolate e manteiga sobre a mistura de ovos e mexa bem.
6. Junte o sal, a farinha de trigo e o fermento em pó, mexendo com cuidado até a massa ficar uniforme.
7. Cubra a vasilha e leve para gelar por 2 horas para ganhar consistência.
8. Quando faltar 20 minutos para tirar a massa da geladeira, ligue o forno a 180 ºC para aquecer.
9. Enrole porções da massa em formato de bolinhas com a ajuda de uma colher.
10. Role cada bolinha primeiro no açúcar refinado e, na sequência, passe no açúcar de confeiteiro.
11. Coloque os biscoitos na assadeira mantendo uma distância entre eles e asse a 180 ºC por 15 minutos.
12. Tire do forno, aguarde amornar na própria forma e sirva.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

67

proteína

0,8 g

carboidrato

8,5 g

gordura

3,6 g

Modo de preparo

1. Bata a manteiga com os dois açúcares até misturar bem. Acrescente o extrato de baunilha e os ovos aos poucos. Em outra tigela, junte a farinha, o cacau, uma pitada de sal, o fermento e a pimenta-caiena. Incorpore os ingredientes secos à mistura de manteiga e adicione os três chocolates picados.
2. Preaqueça o forno a 180 °C, ou 160 °C com ventilação. Forre as assadeiras com papel manteiga e distribua porções de massa do tamanho de uma noz, deixando espaço entre elas. Asse em levas por 10 a 12 minutos, conforme a textura desejada. Deixe os cookies descansarem por 1 minuto na assadeira, transfira para um prato e espere esfriar completamente. Sirva com sorvete de creme.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

70

proteína

0,7 g

carboidrato

9,9 g

gordura

4 g

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate em banho-maria, apoiando uma tigela refratária sobre uma panela com água fervendo bem baixo.
2. Forre uma assadeira grande com papel-manteiga e misture o açúcar com a essência de hortelã.
3. Deixe o chocolate derretido esfriar por 1 minuto, misture o açúcar aromatizado e despeje tudo na assadeira.
4. Espalhe até formar uma camada bem fina e leve para gelar até endurecer completamente.
5. Quebre em pedaços para servir.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

57

proteína

0,5 g

carboidrato

10,9 g

gordura

1,3 g

Modo de preparo

1. Combine a manteiga e o leite condensado em um recipiente fundo até formar uma base cremosa.
2. Misture o amido de milho, o achocolatado e o cacau em pó em outra vasilha separada.
3. Incorpore os ingredientes secos na mistura de manteiga aos poucos até dar ponto na massa.
4. Modele pequenas porções em formato de bola, coloque na assadeira mantendo quatro centímetros de espaço entre elas e pressione levemente com um garfo.
5. Leve ao forno em temperatura média e retire assim que a base dos biscoitos estiver dourada.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

62

proteína

0,5 g

carboidrato

8,2 g

gordura

3,2 g

Modo de preparo

1. Misture o leite condensado e a manteiga em uma tigela.
2. Adicione o amido de milho gradualmente até atingir uma massa homogênea.
3. Divida a massa em duas partes iguais em recipientes separados.
4. Misture o chocolate em pó em uma parte e o leite Ninho na outra, sovando com as mãos até lisas.
5. Role as massas na bancada e divida cada uma em quatro partes iguais.
6. Pegue uma parte de cada sabor, faça rolinhos e coloque-os lado a lado.
7. Grude os dois rolinhos e corte em partes iguais, repetindo com o restante da massa.
8. Disponha os sequilhos em uma assadeira com papel alumínio, mantendo espaço entre eles, e leve à geladeira por 10 minutos.
9. Marque os biscoitos com um garfo e asse em forno preaquecido a 200°C por 12 a 15 minutos.
10. Retire e sirva.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

62

proteína

1 g

carboidrato

7,2 g

gordura

3,4 g

Modo de preparo

1. Bata a manteiga na batedeira em velocidade média por cerca de 20 minutos, acrescentando as gemas aos poucos e o leite condensado em fio até obter um creme leve e claro.
2. Peneire a farinha, o chocolate, o sal e o bicarbonato sobre o creme, misturando delicadamente com um batedor de arame até a massa ficar homogênea.
3. Bata as claras em neve e incorpore à massa com cuidado.
4. Distribua pequenas porções de massa em duas assadeiras untadas com manteiga, mantendo distância entre elas.
5. Decore com pedacinhos de chocolate e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos até assar por igual.
6. Sirva em seguida.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

68

proteína

0,8 g

carboidrato

9,3 g

gordura

3,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C, ou 180°C com ventilação, equivalente ao gás número 6, e forre uma ou duas assadeiras com papel manteiga. Misture os açúcares com a manteiga usando uma colher de pau, junte o ovo, a baunilha, a farinha e metade do chocolate ao leite derretido, mexendo bem. Acrescente o chocolate branco e o amargo, e use uma colher medidora ou pegador de sorvete para colocar porções de massa direto nas assadeiras.
2. Asse em etapas por 8 a 9 minutos até dourarem de leve e ainda ficarem macios ao toque, pois eles firmam enquanto esfriam. Transfira com cuidado para uma gradinha assim que puder manusear e finalize regando com o restante do chocolate derretido.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

64

proteína

1 g

carboidrato

7,7 g

gordura

3,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C. Forre duas assadeiras grandes com papel-alumínio. Numa tigela bem limpa, bata as claras com uma pitada de sal até atingirem ponto de neve firme. Adicione o açúcar aos poucos, batendo continuamente até formar um merengue espesso e reluzente. Junte as nozes picadas, os pedaços de chocolate e o extrato de baunilha, incorporando tudo com delicadeza usando uma colher de metal.
2. Distribua colheradas cheias da mistura nas assadeiras, deixando espaço entre elas. Coloque no forno, desligue o fogo imediatamente e mantenha a porta fechada por pelo menos 3 horas, durante toda a noite ou até o forno esfriar completamente.
3. Descole os doces do papel-alumínio com bastante cuidado e guarde num pote com fechamento hermético por 3 a 4 dias.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

75

proteína

1 g

carboidrato

7,6 g

gordura

5,3 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 175 °C. Misture em uma tigela a farinha de amêndoa, a farinha de tapioca, o açúcar de coco, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
2. Acrescente a manteiga derretida, o extrato de hortelã-pimenta e o extrato de baunilha, usando as mãos para incorporar tudo até formar uma massa firme.
3. Junte a massa em uma bola grande, coloque entre duas folhas de papel-manteiga e abra com um rolo até atingir cerca de meio centímetro de espessura. Retire o papel superior, corte os círculos com um cortador de biscoitos e junte as aparas para repetir o processo.
4. Distribua os biscoitos em uma assadeira forrada com papel-manteiga e deixe assar por 8 a 10 minutos até ficarem firmes e secos, depois espere esfriar completamente.
5. Derreta as gotas de chocolate com o óleo de coco em um recipiente de vidro no micro-ondas em intervalos de 20 segundos, mexendo nos intervalos, e misture o extrato de hortelã-pimenta ao final.
6. Mergulhe cada biscoito no chocolate derretido para cobrir por completo, retire com um garfo eliminando o excesso e recoloque na assadeira.
7. Leve a assadeira à geladeira por 10 a 15 minutos para a cobertura firmar antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

60

proteína

0,9 g

carboidrato

8,8 g

gordura

2,6 g

Modo de preparo

1. Misture bem a manteiga com o ovo, o açúcar, o chocolate em pó e as raspas de laranja em um recipiente.
2. Incorpore a farinha de trigo aos poucos até formar uma massa firme, macia e que solte das mãos.
3. Cubra com filme plástico e deixe a massa descansar por 15 minutos em um refratário.
4. Abra a massa em uma superfície polvilhada e corte os biscoitos no formato que preferir.
5. Disponha os biscoitos em uma assadeira e leve ao forno médio preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos.
6. Divida o chocolate branco em três partes iguais e pique uma delas ainda mais.
7. Aqueça uma panela com água e desligue o fogo antes de ferver, garantindo que a temperatura fique ao redor de 48 °C, ponto suportável ao toque nas costas da mão.
8. Coloque duas partes do chocolate picado em um recipiente seco sobre o calor do banho-maria e mexa devagar com uma espátula até derreter por completo, tomando cuidado para a água não respingar.
9. Acrescente o restante do chocolate picado bem fino e continue mexendo para homogeneizar, conferindo se a temperatura está em 28 °C ou se dá uma sensação fria ao encostar no lábio.
10. Junte as uvas-passas ao chocolate derretido e use duas colheres de chá para moldar montinhos sobre os biscoitos já assados.
11. Decore com as cerejas picadas e espere secar completamente.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

61

proteína

0,8 g

carboidrato

9 g

gordura

2,7 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C ou 160°C com circulação de ar e forre uma assadeira com papel manteiga. Reserve. Coloque a farinha, os açúcares, o fermento e uma boa pitada de sal em uma tigela grande, misturando bem.
2. Bata o óleo, o ovo, a baunilha e o café em uma tigela pequena separada. Despeje os ingredientes líquidos sobre os secos aos poucos, misturando até formar uma massa firme. Incorpore 100g das gotas de chocolate. Sove a massa até ficar homogênea; ela fica bem seca, mas se estiver muito difícil de trabalhar, adicione mais uma colher (sopa) de água. Divida a massa ao meio, modele cada parte em um rolo de 25 por 8 centímetros e coloque ambos na assadeira preparada. Asse por 25 a 30 minutos e deixe esfriar na assadeira por 15 minutos.
3. Abaixe o forno para 160°C ou 140°C com circulação de ar. Corte os rolos de biscoito na transversal em fatias de um a dois centímetros de espessura usando uma faca afiada, rendendo cerca de 16 unidades. Volte para a assadeira e asse por mais 15 a 20 minutos, virando a assadeira na metade do tempo. Deixe esfriar levemente na assadeira, passe para uma grade de arame e espere esfriar por completo. Derreta o restante das gotas de chocolate no micro-ondas em intervalos de 20 segundos até alisar, ou em uma tigela sobre uma panela com água levemente fervente, e então mergulhe uma das pontas do biscoito frio no chocolate derretido. Transfira para uma folha de papel manteiga para secar.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

68

proteína

0,9 g

carboidrato

8,5 g

gordura

3,8 g

Modo de preparo

1. Na batedeira, bata a manteiga com os dois tipos de açúcar por 5 minutos até obter um creme claro. Se precisar, raspe a lateral da tigela com uma espátula para misturar bem. Junte o ovo e bata rapidinho só para incorporar.
2. Em outra tigela, misture a farinha de trigo, o cacau, o sal e o fermento em pó. Incorpore essa mistura seca ao creme da batedeira aos poucos, mexendo apenas para unir.
3. Tire a tigela da batedeira, coloque o chocolate picado junto com as castanhas e mexa com uma espátula. Polvilhe a bancada com farinha e modele a massa em formato de bola.
4. Divida a massa em duas partes e faça rolos de cerca de 3 cm de largura. Embrulhe cada rolo em papel manteiga, torcendo as pontas para vedar bem e manter o formato. Leve para gelar por pelo menos 30 minutos.
5. Deixe o forno aquecendo a 180 ºC por 20 minutos antes de cortar os biscoitos. Unte e enfarinhe duas assadeiras grandes ou use assadeiras antiaderentes.
6. Pegue um rolo de massa por vez, corte fatias de aproximadamente 1 cm e coloque nas assadeiras com espaço entre elas. Asse por cerca de 15 minutos até as bordas dourarem, lembrando que eles firmam mais ao esfriar.
7. Espere esfriar um pouco antes de transferir para um pote. Você pode servir logo ou guardar fechado por até 10 dias.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

57

proteína

1,2 g

carboidrato

8 g

gordura

2,4 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 175 °C. Forre duas assadeiras grandes com papel-manteiga ou tapetes de silicone próprios para forno.
2. Em uma tigela grande, misture o purê de maçã, a pasta de amêndoas, o adoçante seco e a linhaça usando um garfo firme. Quando a mistura estiver quase lisa, acrescente a baunilha e mexa novamente.
3. Adicione a farinha de aveia, o bicarbonato e o sal. Misture bem.
4. Incorpore a farinha de sorgo e as gotas de chocolate, mexendo até distribuir tudo pela massa.
5. Coloque porções de aproximadamente 1½ colher (sopa) de massa nas assadeiras, deixando cerca de 5 cm entre elas. Achate levemente cada porção, formando discos grossos.
6. Asse por 8 a 10 minutos. Para cookies mais crocantes, deixe assar pelo tempo maior.
7. Retire do forno e deixe os cookies descansarem nas assadeiras por 5 minutos. Depois, transfira para uma grade e espere esfriar completamente.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

41

proteína

0,8 g

carboidrato

8,8 g

gordura

0,6 g

Para a dieta vegana: troque melado de cana por xarope de ácer.

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 95 °C e forre duas assadeiras grandes com papel-manteiga.
2. Hidrate a farinha de linhaça em 1/4 xícara (chá) de água num potinho por 5 minutos, enquanto mistura a farinha integral, o cacau em pó, o bicarbonato e o fermento numa tigela grande.
3. Processe no processador de alimentos a linhaça hidratada, o grão-de-bico, 3 colheres (sopa) da aquafaba reservada, a pasta de tâmara, as gotas de chocolate, o xarope de bordo e a baunilha até virar uma massa lisa.
4. Despeje o purê de grão-de-bico sobre a mistura de pós secos, mexa até incorporar e adicione os nibs de cacau.
5. Distribua colheradas cheias de sopa da massa nas assadeiras deixando 2,5 cm de espaço entre cada uma, e achate e molde as rodelas com a ponta dos dedos úmidos.
6. Bata 4 colheres (sopa) da aquafaba com o cremor de tártaro numa tigela com batedeira até surgirem picos moles que dobram as pontas.
7. Vá juntando o açúcar aos poucos enquanto bate sem parar até criar picos firmes e pontiagudos, incorporando o extrato de hortelã com delicadeza ao final.
8. Coloque o suspiro sobre as massas cruas com um saco de confeitar ou com uma colher.
9. Asse de 1 hora e meia a 2 horas, deixando menos tempo se quiser o topo macio e puxa-puxa ou estendendo o tempo para um suspiro bem crocante.
10. Transfira para uma grade de arame até esfriar totalmente e polvilhe cacau em pó extra por cima se achar conveniente.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

66

proteína

1,7 g

carboidrato

6,4 g

gordura

4,3 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha de amêndoas, o açúcar, o sal e a canela em uma tigela, separando o chocolate e as gemas.
2. Separe as claras das gemas e junte apenas as claras à mistura seca.
3. Derreta o chocolate em banho-maria e incorpore à massa.
4. Modele uma bola com a massa e deixe descansar na geladeira por 2 horas.
5. Abra a massa em uma superfície polvilhada com açúcar ou coberta com plástico até atingir cerca de 1 cm de espessura.
6. Corte os biscoitos com cortadores em formato natalino.
7. Disponha os biscoitos em duas bandejas forradas com papel antiaderente e deixe secar sem cobrir em temperatura ambiente por 5 horas ou durante a noite.
8. Asse em forno alto a 240°C, preaquecido, por cerca de 4 minutos.
9. Retire do forno e espere esfriar sobre uma grade.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

66

proteína

0,7 g

carboidrato

9,3 g

gordura

3,1 g

Modo de preparo

1. Derreta os 125 g de manteiga numa panela, deixe amornar por alguns minutos e passe para uma tigela grande.
2. Bata os dois açúcares e o ovo junto à manteiga até homogeneizar.
3. Acrescente os 225 g de farinha de trigo e a ½ colher (chá) de fermento com uma colher de pau até formar a massa.
4. Junte as 2 gotas de extrato de hortelã-pimenta e dobre os 100 g de gotas de chocolate na mistura.
5. Embale a massa e leve à geladeira por 1 hora.
6. Aqueça o forno a 180 °C (160 °C com ventilação) e prepare duas assadeiras com papel-manteiga.
7. Divida a massa em 16 bolinhas de cerca de 45 g, distribua nas formas mantendo bom espaço entre elas e dê uma leve achatada.
8. Leve ao forno por 10 minutos, retire as assadeiras e bata com firmeza contra a bancada para achatar os biscoitos.
9. Devolva ao forno por 2 minutos, repita a batida na bancada e asse por mais 2 minutos, totalizando 14 minutos de forno, deixando esfriar completamente na própria assadeira.
10. Derreta os 100 g de chocolate picado em banho-maria ou no micro-ondas em ciclos de 15 segundos, mexendo a cada pausa.
11. Mergulhe metade de cada biscoito frio no chocolate derretido, acomode em assadeira forrada com papel-manteiga e cubra a parte úmida com as balas trituradas.
12. Leve à geladeira por 30 minutos para o chocolate endurecer.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

63

proteína

0,9 g

carboidrato

8,5 g

gordura

3,2 g

Modo de preparo

1. Coloque a manteiga e o açúcar mascavo em uma tigela. Se quiser, acrescente uma pitada de sal marinho. Bata até formar um creme leve e fofo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo após cada adição.
2. Peneire a farinha e o cacau sobre o creme de manteiga. Bata até incorporar e misture as gotas de chocolate delicadamente.
3. Use a massa imediatamente ou prepare com até 2 dias de antecedência e mantenha na geladeira. Também é possível congelá-la por até 1 mês.
4. Para assar, preaqueça o forno a 190 °C, ou 170 °C se usar a função ventilada.
5. Se a massa estiver em temperatura ambiente, distribua porções de 2 colheres (sopa) em assadeiras forradas com papel-manteiga, deixando espaço entre elas. Se estiver gelada, modele bolinhas de 40 g. As bolinhas também podem ser congeladas e assadas diretamente do congelador, acrescentando alguns minutos ao tempo de forno.
6. Asse por 12 a 15 minutos, até os biscoitos se espalharem e ficarem com as bordas firmes e crocantes. Deixe esfriar um pouco para comer ainda mornos ou espere esfriar completamente. Guarde em uma lata por até 3 dias.
7. Se quiser cobrir os biscoitos, derreta o chocolate escolhido em uma tigela sobre uma panela com água fervendo suavemente ou no micro-ondas. Espere esfriar um pouco, mergulhe metade de cada biscoito no chocolate e coloque em assadeiras forradas com papel-manteiga, em local fresco, até a cobertura endurecer.
8. Conserve os biscoitos cobertos por até 3 dias em uma lata ou recipiente plástico com tampa.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

61

proteína

1,1 g

carboidrato

8,3 g

gordura

2,9 g

Modo de preparo

1. Forre duas assadeiras grandes com papel-manteiga e reserve.
2. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Junte o leite, o açúcar e o cacau em pó, mexendo até começar a ferver. Coloque um cronômetro e deixe a mistura ferver por 2 minutos. Em seguida, desligue o fogo.
3. Adicione a baunilha, a pasta de amêndoa e a aveia, mexendo bem até que tudo esteja integrado.
4. Com a ajuda de um pegador de sorvete de tamanho médio, distribua porções de massa sobre a assadeira preparada.
5. Use uma colher para achatar os cookies no formato e na espessura desejados enquanto ainda estiverem mornos.
6. Deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos ou leve à geladeira por uns 20 minutos até firmarem.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

66

proteína

0,8 g

carboidrato

9 g

gordura

3,4 g

Modo de preparo

1. Bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar na batedeira por cerca de 5 minutos até obter um creme claro, raspando as laterais se precisar, adicione o ovo e bata apenas para misturar.
2. Misture a farinha, o cacau, o sal e o vaso de fermento em outra tigela e incorpore aos poucos na batedeira.
3. Remova a tigela, adicione o chocolate picado com uma espátula, polvilhe a bancada com farinha e modele uma massa única.
4. Divida em duas porções, faça rolos de 3 cm de diâmetro, envolva em papel manteiga para manter o formato e gelifique por pelo menos 30 minutos.
5. Preaqueça o forno a 180°C com 20 minutos de antecedência e unte duas assadeiras grandes com manteiga e farinha.
6. Corte cada rolo em fatias de 1 cm, distribua nas assadeiras sem encostar e asse por cerca de 15 minutos até as bordas firmarem.
7. Retire do forno, espere esfriar e guarde em um recipiente fechado.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

69

proteína

0,8 g

carboidrato

8,6 g

gordura

3,8 g

Modo de preparo

1. Organize os ingredientes, forre uma assadeira com papel manteiga e preaqueça o forno a 180 °C.
2. Misture a farinha de trigo, o fermento químico e o sal em uma tigela e reserve.
3. Bata a manteiga com o açúcar mascavo e o açúcar refinado em outra tigela até formar um creme claro e homogêneo.
4. Adicione o ovo e a essência de baunilha, batendo até integrar.
5. Incorpore os ingredientes secos aos poucos ao creme, mexendo apenas até obter uma massa uniforme.
6. Acrescente o chocolate e as castanhas picadas, misturando delicadamente.
7. Modele porções de massa com uma colher ou boleador e disponha na assadeira com espaço entre elas.
8. Asse no forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos até as bordas dourarem e o centro ficar macio.
9. Desligue o forno e deixe os cookies descansando lá dentro por mais 10 minutos antes de retirar e esfriar.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

73

proteína

1 g

carboidrato

8,5 g

gordura

4,1 g

Modo de preparo

1. Toste as sementes de gergelim em fogo baixo até sentir o aroma, passe para um processador e bata despejando o óleo aos poucos até formar uma pasta, adicionando o xarope de ácer no final.
2. Aqueça o forno a 180°C e forre duas assadeiras com papel manteiga.
3. Bata a manteiga com os açúcares até clarear, junte o ovo e 80g da pasta de gergelim preto, mexendo bem.
4. Acrescente a farinha, o cacau e os pedaços de chocolate ao leite, misturando até incorporar.
5. Forme cerca de 20 bolas com um pegador de sorvete, coloque nas assadeiras com espaço entre elas e pressione levemente.
6. Asse por 6 a 8 minutos para que fiquem macios no centro, deixe firmar na assadeira por alguns minutos e passe para uma grade.
7. Decore com fios de chocolate branco derretido e sementes de gergelim preto por cima depois de frios.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

60

proteína

1 g

carboidrato

7,8 g

gordura

2,9 g

Modo de preparo

1. Coloque os ovos, o açúcar e uma pitada de sal no liquidificador. Bata até formar uma mistura uniforme.
2. Transfira para uma tigela e acrescente a manteiga, o amido de milho, a farinha de amaranto, o chocolate em pó e as castanhas-do-pará picadas. Mexa até incorporar tudo.
3. Acrescente o fermento em pó somente depois de misturar os demais ingredientes.
4. Modele a massa em bolinhas pequenas. Distribua em uma assadeira previamente untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó.
5. Asse no forno já aquecido a 180 °C por aproximadamente 30 minutos. Retire e sirva.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

67

proteína

0,8 g

carboidrato

8,5 g

gordura

3,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 175 °C e forre duas assadeiras grandes com papel manteiga.
2. Na batedeira com o acessório de pá, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar cristal até clarear e virar um creme fofo por cerca de 2 minutos.
3. Incorpore o ovo e a extrato de baunilha, raspando as laterais da tigela conforme necessário.
4. Em uma tigela média, misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato e o sal, depois junte as gotas de chocolate.
5. Adicione os ingredientes secos aos poucos na batedeira em velocidade baixa após cada adição, misturando até incorporar bem ao final.
6. Use um pegador de sorvete de 2 colheres (sopa) para porcionar a massa nas assadeiras preparadas, deixando 5 cm de espaço entre os biscoitos.
7. Pressione mais gotas de chocolate no topo dos cookies e polvilhe com sal marinho em flocos.
8. Asse uma assadeira por vez por 9 a 10 minutos até que as bordas estejam firmes, lembrando que eles parecerão macios no centro mas firmam ao esfriar.
9. Deixe esfriar nas assadeiras por 5 minutos antes de transferir para uma grade para esfriar completamente.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

65

proteína

0,7 g

carboidrato

8,9 g

gordura

3 g

Modo de preparo

1. Bata a manteiga amolecida com o açúcar mascavo e o açúcar cristal em uma tigela grande, usando batedeira elétrica, até criar um creme claro e fofo.
2. Adicione o ovo inteiro e a gema, batendo muito bem e raspando as laterais da tigela para incorporar tudo por igual.
3. Acrescente os extratos de amêndoa e baunilha e misture.
4. Incorpore a farinha de trigo, o fermento químico, o bicarbonato e o sal até formar uma massa firme, sem grumos secos de farinha aparentes.
5. Junte o chocolate ao leite picado e sove apenas o necessário para espalhar os pedaços na massa.
6. Preaqueça o forno a 180 °C (ou 160 °C com ventilação).
7. Divida a massa em 26 a 28 porções iguais de cerca de 40 g cada, enrolando em bolinhas.
8. Disponha em uma assadeira grande e leve à geladeira para firmar por pelo menos 1 hora.
9. Forre duas assadeiras com papel-manteiga e distribua as bolinhas deixando uma distância de 5 cm entre elas para terem espaço de espalhar.
10. Asse a primeira assadeira na grade superior por 15 a 17 minutos até as bordas dourarem, retire e repita o processo com a segunda assadeira.
11. Deixe os biscoitos esfriarem totalmente sobre as próprias assadeiras.
12. Misture a geleia de framboesa com o chocolate branco ralado em uma tigela até ficar uniforme.
13. Passe uma camada fina do recheio na parte reta de um cookie e feche com outro formando um sanduíche, repetindo até montar todos.
14. Deixe descansar na geladeira por mais 30 minutos se quiser que o recheio firme antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

70

proteína

0,8 g

carboidrato

9,1 g

gordura

3,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C (ou 160 °C com circulação de ar) e forre duas assadeiras com papel manteiga.
2. Bata a manteiga e os açúcares com uma batedeira elétrica até clarear e ganhar volume. Acrescente a baunilha e o ovo, batendo novamente para incorporar. Incorpore a farinha e o fermento com uma colher de pau até obter uma massa firme e junte as gotas de chocolate.
3. Divida a massa em 20 partes e faça bolinhas. Distribua nas assadeiras com espaço suficiente entre elas, já que os biscoitos espalham ao assar, fazendo em levas se necessário. Pressione o topo de cada bolinha de leve com a palma da mão ou com o fundo de um copo.
4. Asse por 10 a 12 minutos até dourarem nas bordas, deixe esfriar na assadeira por 10 minutos e passe para uma grade para esfriar totalmente.
5. Para fazer os biscoitos de aranha, pegue 10 unidades já frias. Coloque o chocolate derretido em um saco de confeitar e o glacê real em outro, cortando as pontas. Fixe duas unidades do chocolate indicado na parte de cima de cada biscoito usando um pingo de glacê para formar o corpo e a cabeça. Desenhe oito patas ao redor com o chocolate derretido e pingo dois pontos de glacê com um pingo de chocolate por cima para fazer os olhos.
6. Para fazer os biscoitos de morcego, use os outros 10 biscoitos restantes. Abra os biscoitos recheados de chocolate, raspe o recheio com cuidado e corte as bases de biscoito em semicírculos usando uma faquinha serrilhada. Cole um chocolate com caramelo no centro de cada biscoito base com o glacê real e posicione os semicírculos de biscoito de cada lado para simular as asas. Desenhe os olhos com glacê e chocolate derretido.