Biscoito de gengibre

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

38

proteína

0,6 g

carboidrato

6,3 g

gordura

1,2 g

Modo de preparo

1. Peneire a farinha, o bicarbonato, a canela, o gengibre, o cravo, a noz-moscada e o sal em uma tigela grande e reserve.
2. Bata a manteiga e o açúcar mascavo na batedeira até clarear e formar um creme fofo, junte o melado e o ovo, e bata até ficar uniforme. Adicione a mistura seca aos poucos, mexendo com uma espátula ou com as mãos até dar liga na massa. Se estiver muito pegajosa, coloque um pouco mais de farinha.
3. Embrulhe a massa em plástico e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora para firmar. Abra a massa em uma bancada enfarinhada na espessura que preferir, corte com moldes e distribua em uma assadeira com papel manteiga, mantendo distância entre eles.
4. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 8 minutos até as bordas dourarem, retire e espere esfriar por completo.
5. Decore os biscoitos do jeito que quiser.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

39

proteína

0,6 g

carboidrato

6,4 g

gordura

1,3 g

Modo de preparo

1. Corte a manteiga em pedaços pequenos para facilitar o processo.
2. Derreta o mel, o açúcar mascavo e a manteiga em uma panela em fogo médio apenas até homogeneizar, sem deixar ferver, e deixe amornar por 10 minutos.
3. Misture a farinha de trigo, o sal, o fermento, o gengibre, a canela, o cravo, o cacau e a noz-moscada em uma tigela grande.
4. Adicione o ovo e a mistura morna de mel e manteiga, batendo com a batedeira até formar uma massa pegajosa.
5. Despeje sobre um pedaço de plástico-filme na bancada, embrulhe bem e leve à geladeira por 1 hora.
6. Divida a massa em duas partes, mantendo a outra metade refrigerada.
7. Polvilhe farinha na bancada e na massa, sovando levemente até parar de grudar.
8. Abra a massa com um rolo até ficar fina, virando e polvilhando farinha quando necessário.
9. Preaqueça o forno a 180 ºC.
10. Corte os biscoitos com moldes natalinos e disponha em uma assadeira com papel-manteiga, deixando espaço entre eles.
11. Asse por cerca de 9 minutos até firmarem e dourarem levemente.
12. Retire do forno, aguarde 1 minuto e passe para uma grade para esfriar totalmente.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

39

proteína

0,3 g

carboidrato

7,9 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Leve o açúcar mascavo, o xarope e a manteiga a uma panela em fogo brando, deixe ferver suavemente de 1 a 2 minutos sem parar de mexer e reserve fora do fogo por 10 minutos para amornar.
2. Junte a farinha de trigo, o bicarbonato e as especiarias em uma tigela grande, verta a calda morna e o ovo batido, misture até agregar e sove delicadamente na própria vasilha até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.
3. Retire a massa da geladeira e espere amaciar um pouco em temperatura ambiente, enquanto preaquece o forno a 200 °C (ou 180 °C em forno com convecção) e forra duas assadeiras com papel-manteiga.
4. Separe metade da massa, mantendo a outra metade protegida no filme, e abra com o rolo na espessura de uma moeda média. Use um prato de 20 cm como molde para cortar a base redonda, passe para a assadeira e retire o miolo com um cortador circular de 7 cm; abra o restante da massa e estampe de 20 a 25 figuras menores, distribuindo pelas fôrmas.
5. Asse as bolachas por 10 a 12 minutos, invertendo as assadeiras de posição no meio do tempo. Assim que tirar do forno, fure o topo do anel grande com um bico de confeitar ou cortador pequeno para passar a fita depois, aguarde esfriar na fôrma e passe para uma grade até esfriar completamente.
6. Misture o açúcar de confeiteiro com água aos poucos até atingir um ponto firme de bico, coloque no saco de confeitar e decore os biscoitos como preferir, aplicando o glitter se desejar. Espere o glacê secar de 1 a 2 horas, cole os biscoitos decorados sobre o aro usando um pouco mais de glacê, passe uma fita pelo furo e embale no celofane.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

31

proteína

0,6 g

carboidrato

6,9 g

gordura

0,1 g

Modo de preparo

1. Misture bem todos os ingredientes em um recipiente até formar uma massa homogênea.
2. Guarde a massa na geladeira para descansar durante a noite toda.
3. Abra a massa no dia seguinte e corte com cortadores no formato de boneco.
4. Distribua em uma assadeira e leve ao forno médio pré-aquecido a 180ºC para assar.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

41

proteína

0,6 g

carboidrato

6,4 g

gordura

1,6 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o gengibre em pó, o bicarbonato de sódio, meia colher de chá de sal e o açúcar em uma tigela, depois esfregue a manteiga até formar uma farofa.
2. Incorpore o gengibre picado.
3. Bata o ovo com o melado, junte aos ingredientes secos e misture, amassando com as mãos até formar uma massa.
4. Divida a massa ao meio e modele cada parte em um rolo grosso de cerca de 6 cm de largura, com as pontas retas.
5. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
6. Aqueça o forno a 180°C eforre duas assadeiras com papel manteiga.
7. Corte cada rolo em 12 fatias grossas e coloque nas assadeiras com espaço entre elas, ajustando o formato redondo se precisar.
8. Asse por 12 minutos e espere esfriar por alguns minutos na assadeira antes de passar para uma grade para esfriar totalmente.
9. Derreta o chocolate em banho-maria, cuidando para a água não encostar no fundo da tigela.
10. Mergulhe metade de cada biscoito no chocolate derretido.
11. Decore com uma fatia de gengibre e deixe secar.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

36

proteína

0,3 g

carboidrato

6,9 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Misture o óleo de coco, o melado de cana, a água, o extrato de baunilha e o açúcar mascavo em uma tigela grande.
2. Acrescente o cravo, a canela, o gengibre em pó, a pimenta, uma pitada de sal, o bicarbonato e o amido de milho, mexendo bem.
3. Peneire a farinha de trigo e vá adicionando aos poucos até a massa ficar uniforme.
4. Molde uma bola com a massa, envolva em plástico e deixe firmar na geladeira por 30 minutos.
5. Polvilhe farinha na bancada limpa, abra a massa com o rolo e corte com os cortadores que preferir.
6. Distribua os biscoitos em uma assadeira com papel-manteiga e asse a 200 °C por cerca de 15 minutos.
7. Em outra tigela, prepare o glacê mexendo o açúcar de confeiteiro com a água aos poucos até dar o ponto.
8. Passe o glacê para um saco de confeitar com bico fino e decore os biscoitos depois de assados.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

40

proteína

0,5 g

carboidrato

6,2 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Esfarele a margarina com a farinha de trigo e o gengibre em pó em uma tigela até formar uma farofa úmida.
2. Junte o açúcar de confeiteiro, o ovo inteiro, a gema e o aroma de limão, amassando com as mãos até a massa ficar lisa e uniforme.
3. Cubra a massa com filme plástico e reserve na geladeira por 30 minutos.
4. Abra a massa entre duas folhas plásticas com o rolo até atingir 0,5 cm de altura.
5. Modele os biscoitos usando cortadores nos desenhos escolhidos.
6. Transfira para uma assadeira sem untar e asse em forno preaquecido a 180°C por 10 minutos, retirando assim que a base começar a dourar.
7. Deixe os biscoitos esfriarem totalmente sobre a assadeira.
8. Prepare o glacê real de acordo com as instruções da embalagem do produto.
9. Tinja o glacê com os corantes desejados e passe para saquinhos de confeitar.
10. Faça os desenhos que quiser sobre os biscoitos frios e espere 2 horas para o açúcar endurecer antes de guardar.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

42

proteína

0,5 g

carboidrato

5 g

gordura

2,4 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Misture a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio, o gengibre, a canela, a noz-moscada e o sal em um recipiente.
3. Bata a manteiga sem sal, o açúcar mascavo e o mel em outra tigela até formar um creme.
4. Acrescente os ovos na mistura de manteiga e mexa bem.
5. Incorpore os ingredientes secos aos líquidos até formar uma massa uniforme.
6. Abra a massa com um rolo em uma bancada enfarinhada até atingir cerca de 0,5 cm de espessura.
7. Corte os biscoitos em formatos festivos usando cortadores.
8. Disponha em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
9. Asse por cerca de 10 minutos até dourarem levemente.
10. Espere esfriar para decorar com glacê real ou confeitos.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

41

proteína

0,4 g

carboidrato

7 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Coloque a manteiga, o xarope, o melado e o açúcar mascavo em uma panela média. Aqueça em fogo baixo por 6 a 8 minutos, até dissolver o açúcar. Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
2. Em uma tigela grande, misture rapidamente o bicarbonato, o gengibre, a canela, as especiarias e a farinha. Acrescente uma pitada de sal e a mistura de manteiga com açúcar. Mexa com uma colher e amasse até formar uma bola rústica. Se precisar, adicione 1 colher (sopa) de água. Passe para a bancada e amasse mais um pouco, até ficar macia e maleável. Achate em formato de disco, embrulhe e leve ao congelador por 15 minutos ou à geladeira por 30 minutos.
3. Abra a massa sobre uma bancada levemente enfarinhada até atingir 5 mm de espessura. Trabalhe em porções, se necessário. Corte com um cortador em formato de bonequinho e abra novamente as sobras. O rendimento fica entre 20 e 25 biscoitos, conforme o tamanho do cortador.
4. Distribua os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um pequeno espaço entre eles. Leve à geladeira por mais 10 minutos.
5. Preaqueça o forno a 170 °C, ou 150 °C com ventilação. Asse por 10 a 15 minutos, até as bordas ficarem levemente douradas. Deixe esfriar por 5 minutos na assadeira e depois transfira para uma grade até esfriarem completamente.
6. Misture o açúcar de confeiteiro com ½ a 1 colher (sopa) de água, até obter um glacê espesso que possa ser aplicado com saco de confeitar. Coloque metade em um saco e faça uma abertura bem pequena na ponta.
7. Para os fantasmas, contorne os bonequinhos com o glacê branco e espere firmar. Acrescente mais uma gota de água ao glacê que ficou na tigela para deixá-lo um pouco mais fluido. Preencha o interior dos contornos e espalhe com um palito até alcançar as bordas. Deixe secar novamente. Faça dois pontos pretos para os olhos e uma forma oval para a boca aberta.
8. Para as múmias, aumente um pouco a abertura do saco de confeitar, cortando a ponta na diagonal. Aplique o glacê em movimentos de um lado para o outro sobre os bonequinhos restantes, imitando faixas. Faça dois pontos brancos para os olhos e deixe secar. Depois, desenhe as pupilas com o glacê real preto.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

41

proteína

0,5 g

carboidrato

5,9 g

gordura

1,8 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha de trigo, o gengibre, a canela, o cravo, a noz-moscada, o bicarbonato de sódio e o sal em um recipiente grande.
2. Bata a manteiga e o açúcar mascavo em outro recipiente até virar um creme, depois junte o melado e o ovo.
3. Incorpore os ingredientes secos aos poucos na mistura úmida até formar uma massa homogênea.
4. Embale a massa em filme plástico e guarde na geladeira por pelo menos 1 hora para facilitar a modelagem.
5. Abra a massa enfarinhada com um rolo até atingir meio centímetro de espessura e corte nos formatos desejados sobre uma assadeira com papel manteiga, com o forno pré-aquecido a 180°C.
6. Decore com glacê real ou chocolate derretido depois que os biscoitos esfriarem, se preferir.
7. Asse por 8 a 10 minutos até as bordas dourarem levemente, deixe esfriar na assadeira por alguns minutos e passe para uma grade.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

39

proteína

0,5 g

carboidrato

5,9 g

gordura

1,6 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação, e forre duas assadeiras com papel-manteiga.
2. Aqueça a manteiga, o açúcar mascavo e o golden syrup em uma panela até derreterem.
3. Junte a farinha, o bicarbonato, as especiarias e uma pitada de sal em uma tigela. Acrescente a mistura de manteiga e o gengibre picado e mexa até formar uma massa firme.
4. Espere a massa esfriar o suficiente para manusear e abra até atingir cerca de 5 mm de espessura. Corte os bonequinhos e aproveite as sobras, juntando e abrindo a massa novamente.
5. Passe os biscoitos para as assadeiras e asse por 12 minutos, até dourarem. Aguarde 10 minutos antes de transferi-los para uma grade de resfriamento.
6. Misture o açúcar de confeiteiro com algumas gotas de água até obter um glacê grosso e liso. Corte as cerejas ao meio e depois em fatias finas para formar sorrisos. Pique o gengibre em quadradinhos.
7. Coloque o glacê em um saco plástico e corte uma pontinha bem pequena. Desenhe olhos, botões e um sorriso em cada bonequinho. Fixe os pedaços de cereja e gengibre sobre a decoração, repita nos demais e deixe secar. Guarde em um recipiente de metal bem fechado por até 1 semana.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

41

proteína

0,5 g

carboidrato

6,8 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha de trigo, o fermento em pó, o açúcar mascavo, a canela em pó, o gengibre em pó e a noz-moscada em um recipiente.
2. Junte o mel e a manteiga sem sal derretida, mexendo até obter uma massa uniforme.
3. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos para firmar e facilitar na hora de manusear.
4. Abra a massa com um rolo sobre uma bancada enfarinhada e corte no formato que preferir.
5. Distribua em uma forma untada e leve ao forno a 180°C por 10 a 12 minutos ou até dourarem levemente.
6. Tire do forno e aguarde esfriar completamente antes de iniciar a decoração.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

39

proteína

0,4 g

carboidrato

6,7 g

gordura

1,2 g

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes necessários para fazer os biscoitos.
2. Coloque o amido de milho, a farinha de trigo, o açúcar mascavo, o bicarbonato, a canela e o sal em uma tigela. Mexa até distribuir tudo.
3. Acrescente a manteiga, o ovo, o mel e o gengibre em pó. Trabalhe a mistura com as pontas dos dedos até conseguir uma massa uniforme que solte das mãos.
4. Envolva a massa em papel-filme, retirando o ar, e deixe na geladeira por 15 a 20 minutos.
5. Coloque a massa sobre uma bancada polvilhada com farinha e abra até atingir uma espessura intermediária, sem ficar muito grossa nem fina demais.
6. Use cortadores para fazer bonequinhos, árvores de Natal, Papai Noel ou outros formatos de sua preferência.
7. Distribua os biscoitos em uma assadeira sem untar e asse em forno preaquecido a 180 °C durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
8. Faça a decoração com chocolate branco, usando corante para chocolate se quiser dar cor aos desenhos.
9. Sirva os biscoitos depois de decorados.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

33

proteína

0,8 g

carboidrato

5,3 g

gordura

0,9 g

Modo de preparo

1. Misture a manteiga em temperatura ambiente com o leite condensado e os ovos em um recipiente, junte os demais ingredientes da massa e mexa bem.
2. Deixe a massa descansar na geladeira por cerca de 30 minutos.
3. Abra a massa em uma superfície enfarinhada até atingir uma espessura de 7 a 8 milímetros.
4. Corte nos formatos que preferir e transfira os recortes com o auxílio de uma espátula para uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
5. Asse em forno médio preaquecido a 180 graus Celsius por cerca de 15 minutos até dourarem.
6. Misture o açúcar de confeiteiro e a água em uma tigela até formar uma glacê homogênea.
7. Coloque a glacê em um saco de confeitar, decore os biscoitos já frios, espere secar e sirva.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

39

proteína

0,6 g

carboidrato

6,6 g

gordura

1,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça a manteiga, o açúcar e o xarope em uma panela até derreter a manteiga, deixe borbulhar por 2 min mexendo para não queimar, peneire a farinha, o bicarbonato e as especiarias em uma tigela, adicione a mistura de manteiga e bata com colher de pau, quebrando o ovo e batendo até formar uma massa macia que deve ser embrulhada e gelada por 1 hora e meia a 2 horas até firmar.
2. Aqueça o forno a 200°C, forre uma assadeira com papel manteiga, abra a massa gelada em superfície enfarinhada com cerca de 5 mm de espessura e corte os formatos usando cortadores de 5 cm juntando as aparas, asse em quatro levas por 6 a 7 min e deixe esfriar nas bandejas, podendo congelar até três quartos da massa se preferir, decore com o dourado se quiser e guarde por até três semanas em recipiente hermético.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

38

proteína

0,5 g

carboidrato

6,3 g

gordura

1,3 g

Modo de preparo

1. Corte 4 folhas de papel-manteiga com aproximadamente 30 cm de comprimento cada uma. Deixe separadas para abrir a massa.
2. Coloque a farinha, o gengibre, a canela, a noz-moscada, o cravo, o fermento e o sal em uma tigela. Misture e deixe reservado.
3. Na batedeira com o batedor tipo raquete, misture a manteiga e o açúcar mascavo em velocidade média até obter uma mistura cremosa. Acrescente o melado e o ovo e continue batendo por 2 minutos. Interrompa quando necessário para limpar as laterais da tigela e incorporar tudo.
4. Coloque a batedeira em velocidade baixa. Adicione a mistura de ingredientes secos em pequenas porções, batendo entre elas até a massa ficar uniforme.
5. Polvilhe farinha em uma folha de papel-manteiga e coloque metade da massa no centro. Espalhe mais um pouco de farinha sobre ela e cubra com outra folha. Pressione levemente e abra com um rolo até atingir aproximadamente 0,5 cm de espessura. Faça o mesmo com a outra metade.
6. Deixe as massas abertas na geladeira por pelo menos 2 horas, até ficarem firmes. Você também pode prepará-las no dia anterior. Se optar por refrigerar a massa ainda fechada em um bloco achatado, coloque-a em um saco para alimentos ou envolva em plástico-filme e deixe gelar por no mínimo 4 horas.
7. Ligue o forno e ajuste a temperatura para 180 °C.
8. Retire a massa gelada e use cortadores para fazer os formatos desejados. Vire com cuidado e solte o papel dos biscoitos para facilitar a retirada das sobras. Distribua em uma assadeira, mantendo 0,5 cm de distância entre eles. Guarde as aparas na geladeira enquanto assa a primeira leva. Se a massa estiver em um único bloco, corte ao meio, abra uma metade sobre a bancada enfarinhada até 0,5 cm de espessura e mantenha a outra na geladeira. Polvilhe farinha acima e abaixo da massa enquanto abre.
9. Asse por aproximadamente 15 minutos, observando quando as bordas começarem a ganhar cor. Os biscoitos ficam mais firmes depois de frios. Se usar cortadores de tamanhos diferentes, separe as assadeiras por tamanho, pois o tempo de forno pode mudar.
10. Tire os biscoitos do forno e aguarde até esfriarem completamente antes de servir ou guardar. Repita o processo com o restante da massa, reunindo e abrindo novamente as aparas. Polvilhe farinha na bancada e na massa para evitar que grudem.
11. Para preparar o glacê, coloque a clara em uma tigela média e mexa com um batedor de arame somente até formar espuma.
12. Acrescente o açúcar de confeiteiro, o caldo de limão e a essência de baunilha. Mexa até a mistura ficar lisa, mesmo que pareça formar grumos no começo.
13. Bata com energia por cerca de 2 minutos, até conseguir um glacê brilhante, encorpado e que mantenha as marcas do batedor. Quanto mais bater, mais firme ele ficará. Se engrossar demais, misture algumas gotas de água filtrada para ajustar a consistência.
14. Coloque o glacê em um saco de confeitar e faça um corte pequeno na ponta. Uma abertura fina permite desenhos mais delicados. Se preferir, use um bico redondo número 2.
15. Faça os desenhos sobre os biscoitos e deixe o glacê secar completamente em temperatura ambiente por aproximadamente 50 minutos antes de guardar ou embalar.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

42

proteína

0,3 g

carboidrato

7,2 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Hidrate a chia com 3 colheres (sopa) de água por 5 a 10 minutos em uma tigela pequena até adquirir consistência gelatinosa.
2. Em uma tigela grande, esfregue o óleo de coco na farinha de trigo com as pontas dos dedos até a gordura sumir no pó, depois junte as especiarias.
3. Misture o açúcar mascavo, o melado, a chia hidratada e 2 colheres (sopa) de água em outra tigela até ficar homogêneo e junte aos ingredientes secos.
4. Mexa bem e sove ligeiramente até formar uma massa macia, cobrindo com plástico-filme até a hora de abrir.
5. Aqueça o forno a 180°C (ou 160°C em forno com convecção) e forre assadeiras com papel-manteiga.
6. Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada, corte nos formatos desejados e asse por 10 a 12 minutos, retirando assim que as bordas começarem a escurecer.
7. Aguarde 2 minutos na própria assadeira e transfira os biscoitos para uma grade até esfriarem completamente.
8. Para a cobertura, bata a aquafaba na batedeira até espumar bem, acrescente três quartos do açúcar de confeiteiro batendo até encorpar e junte o açúcar restante com o suco de limão, batendo até atingir ponto de pico firme.
9. Coloque o glacê em um saco de confeitar, corte a pontinha e decore os biscoitos com os desenhos que preferir.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

34

proteína

0,7 g

carboidrato

5,3 g

gordura

1,1 g

Modo de preparo

1. Coloque a manteiga em temperatura ambiente, o leite condensado e os ovos em uma tigela. Mexa até os ingredientes ficarem bem incorporados.
2. Acrescente a farinha de trigo, o fermento, o gengibre ralado, a canela, o cravo e a noz-moscada. Misture até formar uma massa uniforme.
3. Leve a massa à geladeira e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos.
4. Polvilhe farinha de trigo sobre uma superfície e abra a massa em espessura média. Corte os biscoitos nos formatos desejados.
5. Com uma espátula, acomode os biscoitos em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
6. Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos, até os biscoitos ficarem firmes.
7. Em outro recipiente, misture o açúcar de confeiteiro com as 2 colheres (sopa) de água, mexendo até conseguir um glacê homogêneo.
8. Coloque o glacê em um saco de confeitar e decore os biscoitos já assados. Espere a cobertura secar antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

42

proteína

0,5 g

carboidrato

6,2 g

gordura

1,7 g

Modo de preparo

1. Bata a manteiga com o melaço, o açúcar mascavo e o sal em uma tigela grande. Acrescente o ovo e misture. Junte os demais ingredientes secos, deixando de fora apenas o açúcar refinado dourado. Bata até formar uma massa uniforme e leve à geladeira por 1 hora.
2. Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação, e forre duas assadeiras com papel-manteiga. Divida a massa em 20 bolinhas do mesmo tamanho, pesando as porções se quiser mais precisão. Coloque o açúcar refinado dourado em um prato pequeno e passe cada bolinha por ele até cobrir a superfície. Distribua nas assadeiras, deixando espaço entre elas. Asse por 9 a 10 minutos, até dourar. Deixe esfriar completamente sobre uma grade.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

41

proteína

0,5 g

carboidrato

6 g

gordura

1,7 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 190 °C (170 °C em forno com ventilação). Forre duas assadeiras grandes com papel-manteiga. Numa panela em fogo baixo, derreta a manteiga com o açúcar, o gengibre fresco e o xarope dourado e deixe esfriar.
2. Em uma tigela, misture a farinha, o gengibre em pó e o bicarbonato com uma colher de pau. Junte aos poucos a calda já fria e a gema, amassando ligeiramente até formar uma massa homogênea.
3. Molde bolinhas de 20 g e distribua nas assadeiras preparadas deixando 3 cm de espaço entre cada uma. Asse de 8 a 10 minutos, até dourarem. Deixe descansar nas assadeiras por 1 minuto e passe para uma grade até esfriarem por completo.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

36

proteína

0,5 g

carboidrato

6,8 g

gordura

0,9 g

Modo de preparo

1. Separe todos os ingredientes e aqueça o forno a 180 °C.
2. Passe pela peneira a farinha, o fermento, o bicarbonato, o gengibre, a canela, a noz-moscada e o sal. Misture tudo em uma tigela e reserve.
3. Bata a manteiga com o açúcar mascavo e o mel na batedeira até conseguir um creme uniforme.
4. Junte o ovo e incorpore os ingredientes secos gradualmente, usando a velocidade baixa. Pare quando a massa estiver lisa, sem bater além do necessário.
5. Posicione a massa entre duas folhas de papel-manteiga e abra até ficar com aproximadamente 0,3 cm de espessura. Deixe na geladeira por cerca de 3 horas, ou até firmar.
6. Retire a massa gelada, corte nos formatos escolhidos e organize os biscoitos em uma assadeira revestida com papel-manteiga.
7. Aproveite os pedaços que sobrarem, reunindo e abrindo novamente a massa. Use um pouco de farinha para evitar que grude e continue cortando.
8. Asse a 180 °C por cerca de 8 a 12 minutos. Depois de retirar do forno, espere esfriar completamente antes de servir ou decorar.
9. Para o glacê, bata a clara com o açúcar impalpável até formar uma mistura espessa.
10. Misture o suco de limão, a essência de baunilha e o corante até a cor ficar uniforme. Decore os biscoitos, se desejar.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

39

proteína

0,6 g

carboidrato

6,5 g

gordura

1,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o açúcar, o xarope claro e a manteiga em uma panela até derreter.
2. Misture o gengibre e a farinha em uma tigela grande, fazendo uma cavidade no centro.
3. Adicione o bicarbonato à mistura derretida, mexa para espumar levemente e despeje na tigela com o ovo.
4. Mexa para incorporar até formar uma massa macia que firma ao esfriar.
5. Coloque em um recipiente e leve à geladeira por pelo menos 1 hora até firmar.
6. Aqueça o forno a 190°C.
7. Abra a massa em uma superfície enfarinhada até atingir 2 mm de espessura e corte com os cortadores.
8. Transfira para assadeiras forradas, corte uma janela menor no centro de cada biscoito e coloque uma bala dentro.
9. Asse em levas por 5 a 6 minutos até dourarem levemente e a bala derreter.
10. Espere esfriar e endurecer completamente antes de mexer.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

32

proteína

0,6 g

carboidrato

7,2 g

gordura

0,1 g

Modo de preparo

1. Misture o açúcar com o gengibre, a pimenta síria e a canela, coloque em um pote e compacte bem.
2. Adicione uma camada de gengibre cristalizado por cima.
3. Misture a farinha com o fermento e o bicarbonato de sódio, coloque por cima da camada de gengibre e feche o pote.
4. Misture 150g de manteiga derretida com 1 colher (sopa) de melaço e 1 gema, junte aos ingredientes secos e sove até formar uma massa.
5. Deixe gelar por 15 minutos, abra a massa, corte os biscoitos e coloque para assar a 200°C por 8 a 10 minutos.
6. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

34

proteína

0,6 g

carboidrato

6,8 g

gordura

0,7 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 218°C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
2. Coloque metade das tâmaras em uma tigela pequena, cubra com água fervente, aguarde 10 minutos para hidratar e escorra toda a água.
3. Junte a farinha de linhaça com 1/4 de xícara (chá) de água em outra tigela e espere descansar por 5 minutos até formar um gel.
4. Misture a farinha de arroz integral, o bicarbonato, a canela, o gengibre, a pimenta-da-jamaica, o sal, o cravo, a noz-moscada e a pimenta-do-reino em uma tigela grande.
5. Coloque as tâmaras hidratadas, a linhaça hidratada, o tahine e a baunilha no processador de alimentos e bata até formar uma pasta lisa.
6. Pique o restante das tâmaras secas, despeje na mistura do processador e pulse apenas para incorporar pequenos pedaços.
7. Junte o creme de tâmaras aos ingredientes secos da tigela e trabalhe com as mãos até formar uma massa firme e maleável.
8. Acomode a massa sobre uma folha de papel-manteiga, achate no formato de disco, cubra com outra folha de papel e abra com o rolo até atingir cerca de 0,5 cm de espessura.
9. Corte a massa com cortadores nos formatos que preferir e disponha as figuras na assadeira mantendo um espaço de cerca de 2,5 cm entre elas.
10. Pincele a superfície dos biscoitos com água e decore pressionando delicadamente as uvas-passas ou salpicando um pouco de açúcar granulado.
11. Asse de 8 a 10 minutos até dourarem levemente e transfira para uma grade de arame para esfriarem por completo antes de confeitar.

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate e mergulhe pela metade as aparas assadas do recorte das paredes da sua casinha de gengibre. Deixe firmar e sirva com chá, café ou chocolate quente após o jantar.

Modo de preparo

1. Ferva a água com as especiarias em uma panela pequena, retire do fogo, junte a manteiga e mexa até derreter totalmente, sabendo que a canela deixará a mistura ligeiramente viscosa.
2. Junte os ingredientes secos em um recipiente separado, adicione a calda de especiarias e a clara de ovo, misture bem até formar uma massa homogênea, cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.
3. Preaqueça o forno a 150 °C.
4. Divida a massa ao meio e abra entre duas folhas de papel-manteiga com o rolo até atingir cerca de 3 mm de espessura, corte nos formatos desejados e passe para uma assadeira forrada com papel-manteiga usando uma espátula.
5. Asse por 7 a 9 minutos até dourar levemente, abaixe a temperatura para 100 °C e deixe por mais 30 minutos até firmar e ficar crocante.
6. Espere esfriar completamente sobre uma grade antes de servir ou armazenar.

Modo de preparo

1. Coloque a farinha, as amêndoas picadas, o gengibre, a canela, o bicarbonato, o fermento, o cravo e a noz-moscada em uma tigela. Misture até distribuir bem os ingredientes.
2. Em outra tigela, combine o mel, o leite morno, a manteiga e as raspas de limão até formar uma mistura cremosa.
3. Acrescente a mistura cremosa aos ingredientes secos e mexa até conseguir uma massa uniforme.
4. Separe pequenas porções da massa, modele bolinhas e pressione levemente para achatá-las.
5. Distribua os biscoitos em uma assadeira grande untada com manteiga.
6. Asse em forno a 180 °C por aproximadamente 25 minutos.
7. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e espalhe sobre os biscoitos.
8. Finalize com as amêndoas em lascas e sirva.