Blini
Buckwheat e spelt chrain blinis. Estes blinis misturam farinha de trigo sarraceno e de centeio com beterraba e rábano-picante, também chamado de horseradish, que costuma sair mais caro por ter nome em inglês. Eles são uma boa pedida para variar os acompanhamentos de refeições ou petiscos.
Blini
30 minRende 19 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (40 g)
- kcal
- 61
- proteína
- 2,8 g
- carboidrato
- 7,7 g
- gordura
- 2,4 g
| Porção: 1 unidade (40 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (40 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 152 | 61 | 3 |
| Carboidratos (g) | 19,2 | 7,7 | 3 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 7,1 | 2,8 | 6 |
| Gorduras totais (g) | 5,9 | 2,4 | 4 |
| Gorduras saturadas (g) | 2,9 | 1,2 | 6 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 66 | 26 | 1 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Peneire as farinhas de trigo sarraceno e de centeio em uma tigela com 1 colher (chá) de sal e polvilhe o fermento por cima. Aqueça o leite e o iogurte bem de leve até ficarem mornos, depois bata com as gemas. Incorpore essa mistura à mistura de farinha e deixe fermentar por 1 hora.
- Bata as claras em neve firme. Misture o purê de beterraba e rábano-picante na massa e envolva as claras com cuidado. Deixe descansar por mais uma hora.
- Aqueça a manteiga clarificada em uma frigideira antiaderente e coloque colheres de sobremesa da massa de blini. Frite por cerca de 40 segundos, ou até que eles se soltem naturalmente da frigideira ao balançá-la. Eles devem estufar, então tome cuidado ao virar, pois o centro pode escapar um pouco, usando uma espátula para isso. Vire e frite por mais 20 a 30 segundos, depois transfira para papel-toalha. Continue com o restante da massa, deixe esfriar e congele por até um mês.
- Finalize os blinis com o creme azedo, a truta defumada, o endro e as ovas de salmão, se estiver usando, e sirva.
Dica
Deixe os blinis esfriarem antes de congelar por até um mês.
Outras versões
Mais jeitos de fazer blini
Cocktail blinis59 kcal por porção · 60 min
Estes minipãezinhos russos macios funcionam bem como petisco elegante para receber ou em momentos em que você quer um toque diferente na mesa. A versão em inglês costuma sair mais cara devido aos acompanhamentos como salmão defumado e ovos de codorna.
Blini
60 minRende 30 porçõesMédio
Uma porção: 1 unidade (40 g)
- kcal
- 59
- proteína
- 3 g
- carboidrato
- 5,7 g
- gordura
- 2,8 g
| Porção: 1 unidade (40 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (40 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 148 | 59 | 3 |
| Carboidratos (g) | 14,2 | 5,7 | 2 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 7,4 | 3 | 6 |
| Gorduras totais (g) | 7,1 | 2,8 | 4 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 142 | 57 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o leite em uma panela até começar a soltar vapor, retire do fogo e misture o açúcar e a manteiga até derreter. Coloque as farinhas e o fermento em uma tigela, tempere com 1/4 de colher (chá) de sal, faça uma cova no centro e despeje a mistura de leite com as gemas. Bata até obter uma massa lisa, cubra com filme plástico e reserve por 1 hora.
- Ferva água em uma panela grande, adicione os ovos de codorna e cozinhe por 2 minutos e meio. Escorra, passe sob água fria e deixe esfriar. Bata a beterraba e o cream cheese em um processador de alimentos com uma pitada de sal e pimenta-do-reino generosa até formar um purê, depois guarde na geladeira.
- Para a cobertura de peixe, desfie o salmão em uma tigela, junte o cream cheese, as raspas e o suco de limão e a raiz-forte, se for usar. Amasse bem com um garfo e leve à geladeira. Corte o pepino em tiras longas com um descascador de legumes, descarte o miolo com sementes e coloque em uma tigela com água fria.
- Verifique a massa dos blinis, que deve estar borbulhante na superfície. Bata as claras em neve até o ponto de pico mole e incorpore delicadamente à massa para manter o ar.
- Deixe uma grade de arame pronta para esfriar os blinis sem murchar. Aqueça um pouco de manteiga e um fio de óleo em uma frigideira grande em fogo médio, coloque colheradas de massa espaçadas e cozinhe até a superfície borbulhar e a base dourar. Vire e cozinhe por mais 1 a 2 minutos antes de transferir para a grade.
- Cubra metade dos blinis com o purê de beterraba, coloque metades dos ovos de codorna cozidos por cima, salpique agrião e pimenta-do-reino. Cubra o restante dos blinis com o patê de salmão, decore com as fatias de pepino escorridas e dobradas, adicione uma pitada de ovas e sirva logo.
Dica
Guarde os blinis prontos em recipiente hermético por até um dia ou congele em uma assadeira coberta com filme plástico e alumínio por até um mês.
