Bochecha de boi wellington
Wellington de bochecha de boi com molho de pimenta do reino. Este prato traz uma carne muito macia envolvida em massa folhada crocante, acompanhada de um molho encorpado com pimenta. Vale a pena fazer quando você quiser uma refeição mais elaborada para o final de semana.
Bochecha de boi wellington
255 minRende 4 porçõesDifícil
Uma porção: 1 pedaço médio (300 g)
- kcal
- 664
- proteína
- 31,8 g
- carboidrato
- 74,1 g
- gordura
- 26,4 g
| Porção: 1 pedaço médio (300 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 221 | 664 | 33 |
| Carboidratos (g) | 24,7 | 74,1 | 25 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 10,6 | 31,8 | 64 |
| Gorduras totais (g) | 8,8 | 26,4 | 41 |
| Gorduras saturadas (g) | 3,9 | 11,7 | 59 |
| Fibras alimentares (g) | 1 | 3 | 12 |
| Sódio (mg) | 591 | 1.773 | 89 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 160 graus. Aqueça o óleo em uma panela que possa ir ao forno com tampa justa ou em uma caçarola em fogo alto. Corte a bochecha de boi em quatro pedaços grandes, tempere bem e passe na farinha com a mostarda em pó. Coloque a carne no óleo quente para dourar de todos os lados. Acrescente a cebola e cozinhe até amaciar e começar a dourar. Junte o tomilho, o caldo de carne, o porcini e tempere. Despeje 450ml de água, raspando o fundo da panela. Cubra com a tampa e leve ao forno por 3 horas, virando a carne na metade do tempo e pingando um pouco de água se secar.
- Enquanto a carne assa, derreta a manteiga em uma frigideira. Adicione o alho, mexa por 1 minuto sem deixar dourar, coloque os cogumelos e cozinhe por 10 a 12 minutos até a panela secar e eles dourarem. Tempere e reserve.
- Quando passar o tempo de forno, retire as bochechas do caldo e desfie com dois garfos, descartando gordura ou nervos. Coe o líquido do cozimento. Misture de 3 a 4 colheres desse caldo à carne desfiada junto com os cogumelos refogados. Deixe esfriar e leve a carne e o caldo para a geladeira por 3 horas ou até 48 horas.
- Abra a massa folhada em uma superfície enfarinhada até ficar com a espessura de uma moeda. Corte dois círculos de 12cm e dois de 15cm usando pratos como molde se precisar. Disponha o presunto em cruz sobre os círculos menores. Divida a carne em duas partes e coloque cada uma sobre o presunto. Feche o presunto cobrindo a carne, vire o pacotinho para deixar o lado liso para cima sobre a massa. Pincele a borda de cada círculo menor com ovo batido e cubra com os círculos maiores. Modele a parte central com as mãos e aperte as bordas com um garfo ou com os dedos para fechar bem. Faça cortes superficiais na massa em formato quadriculado e pincele tudo com ovo.
- Use as aparas de massa para cortar corações para cada tortinha, cole por cima e pincele com ovo também. Faça um pequeno furo para o vapor sair de cada lado do coração. Coloque cada wellington sobre um quadrado de papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 24 horas.
- Aqueça o forno a 200 graus com uma assadeira dentro para esquentar. Deslize os wellingtons com o papel manteiga para a assadeira quente e asse por 30 minutos. Enquanto isso, aqueça o caldo do cozimento reservado, adicione o creme de leite e a pimenta, mantendo aquecido até a hora de comer. Sirve cada wellington com os vegetais verdes e o molho de pimenta por cima.
Dica
Deixe a carne gelar bem antes de montar para que a massa não derreta ao entrar em contato com o recheio quente.
