Bolinho de batata com molho de cogumelo
Cepelinai. O cepelinai é um bolinho tradicional de batata recheado com carne de porco e servido com molho cremoso de cogumelos e bacon. Faz sentido para aquele almoço de fim de semana em que você tem tempo de cozinhar sem correria.
Bolinho de batata com molho de cogumelo
90 minRende 11 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (125 g)
- kcal
- 193
- proteína
- 8 g
- carboidrato
- 15,5 g
- gordura
- 11,3 g
| Porção: 1 unidade (125 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (125 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 155 | 193 | 10 |
| Carboidratos (g) | 12,4 | 15,5 | 5 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 6,4 | 8 | 16 |
| Gorduras totais (g) | 9 | 11,3 | 17 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1 | 1,3 | 5 |
| Sódio (mg) | 82 | 102 | 5 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Corte metade das batatas em pedaços e cozinhe em água por 15 a 20 minutos até macias, escorra e amasse até obter um purê fino.
- Rale a outra metade das batatas no ralador fino sobre uma tigela coberta com pano de prato limpo, torça as pontas com força para retirar o excesso de líquido e reserve apenas duas colheres de sopa do caldo descartando o restante.
- Misture o purê, as batatas raladas espremidas, o líquido reservado e metade do ovo batido em uma bacia grande, tempere com sal a gosto e leve à geladeira para esfriar.
- Para o recheio, misture a carne de porco moída, o alho amassado, a alcaravia, a échalote picada, o restante do ovo batido e sal.
- Agregue a colher de farinha à massa fria de batata e divida em 8 porções sobre a bancada polvilhada com trigo e com as mãos enfarinhadas.
- Abra as porções em discos achatados de 1 cm de espessura, adicione uma colher bem cheia do recheio suíno no centro e feche a massa puxando as pontas até moldar no formato oval clássico de zepelim.
- Ferva uma panela com bastante água salgada e abaixe a chama mantendo um borbulhar bem brando.
- Coloque os bolinhos delicadamente na panela, tampe e deixe cozinhar suavemente por 30 minutos sem deixar a água borbulhar com violência para não desmanchar os bolinhos.
- Doure as fatias de bacon na frigideira até ficarem estaladiças, corte em cubinhos bem miúdos e reserve.
- Hidrate o porcini seco em 100 ml de água fervente por 5 minutos.
- Derreta a manteiga em uma caçarola média, murche as échalotes em fogo brando, some os cogumelos fatiados por mais 5 minutos, adicione uma colher de sopa da água do porcini descartando o fundo e junte o porcini picadinho.
- Agregue o crème fraîche ao molho, levante fervura mansa e acerte os temperos.
- Coloque dois bolinhos em cada prato, regue com o molho cremoso, salpique com bacon e endro fresco e sirva ao lado de legumes cozidos e pão de casca dura.
Dica
mantenha o fogo baixo no cozimento dos bolinhos, sem deixar a água ferver forte, para a massa não desmanchar.
