Bolinho de batata recheado
Cepelinai, bolinhos lituanos de batata recheados com carne. Cepelinai são bolinhos grandes de batata cozida e crua, recheados com carne moída e servidos com pancetta dourada, endro e creme azedo. É uma receita para um almoço mais caprichado, com várias etapas de preparo e rendimento de oito bolinhos.
Bolinho de batata recheado
100 minRende 28 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (125 g)
- kcal
- 116
- proteína
- 6,6 g
- carboidrato
- 14,6 g
- gordura
- 3,5 g
| Porção: 1 unidade (125 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (125 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 93 | 116 | 6 |
| Carboidratos (g) | 11,7 | 14,6 | 5 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 5,3 | 6,6 | 13 |
| Gorduras totais (g) | 2,8 | 3,5 | 5 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1 | 1,3 | 5 |
| Sódio (mg) | 45 | 56 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça 1 colher (chá) de azeite em uma frigideira, em fogo médio, e refogue a cebola com o alho, mexendo de vez em quando, até amaciarem. Separe metade em uma tigela grande e espere esfriar. Acrescente a carne moída e o ovo, tempere bem e misture. Reserve a outra metade da cebola com alho em uma tigela separada.
- Coloque a ½ colher (chá) de azeite restante na frigideira, em fogo médio-baixo. Frite a pancetta por alguns minutos, até começar a soltar gordura. Junte a cebola e o alho reservados e cozinhe por 8 a 10 minutos, até dourar. Reserve.
- Separe um terço das batatas e corte cada uma em quatro partes. Coloque em uma panela grande com água fria e sal, deixe ferver e cozinhe por 15 minutos, até ficarem macias. Escorra e espere 5 minutos para o vapor sair. Amasse até obter um purê bem liso ou passe pelo espremedor de batatas.
- Rale finamente as batatas cruas restantes no processador. Esprema a batata ralada em um pano limpo sobre uma tigela, retirando o máximo de líquido possível. Deixe esse líquido descansar por 5 a 10 minutos, até o amido se depositar no fundo. Descarte a água com cuidado e devolva o amido à batata crua. Misture o ácido cítrico ou suco de limão para evitar que a massa escureça. Acrescente o purê de batata cozida, as 2 colheres (sopa) de fécula de batata ou amido de milho, tempere e misture bem.
- Ferva água com sal em uma panela grande e mantenha em fervura suave. Tempere a massa de batata e modele discos do tamanho da palma da mão, com cerca de 2 cm de espessura. Coloque o recheio de carne no centro e feche, formando bolinhos ovais grandes, com a batata bem ajustada ao redor da carne. Umedeça as mãos para facilitar. Coloque os bolinhos na água, um por vez, e cozinhe por 20 a 25 minutos, até subirem à superfície.
- Reaqueça a pancetta com cebola e alho. Distribua dois cepelinai por prato, acrescente uma porção de creme azedo e finalize com a pancetta e o endro.
Dica
Umedeça as mãos antes de modelar os bolinhos. Isso facilita fechar a massa de batata ao redor do recheio sem deixar aberturas.
Almoço e jantar
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