Bolinho de grão-de-bico

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

27

proteína

1,6 g

carboidrato

4,5 g

gordura

0,4 g

Modo de preparo

1. Coloque o grão-de-bico em uma tigela, cubra com a água e deixe de molho por cerca de 8 horas.
2. Escorra a água e enxágue os grãos.
3. Transfira para a panela de pressão com as 4 xícaras de água, tampe e deixe cozinhar em fogo médio por 20 minutos após pegar pressão. Espere a pressão sair sozinha antes de abrir.
4. Passe para um processador o grão-de-bico cozido, a cebola, o alho, o cheiro-verde, a páprica e o sal. Bata até formar uma massa firme.
5. Divida a mistura em porções menores e modele no formato de bolinhas com as mãos.
6. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira e doure os bolinhos de todos os lados.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

36

proteína

1,6 g

carboidrato

6,6 g

gordura

0,5 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 175°C e forre uma assadeira de 38x25 centímetros com papel-manteiga.
2. Coloque a abóbora em uma cesta de cozimento a vapor dentro de uma panela grande com água logo abaixo da cesta, tampe e cozinhe por 5 a 7 minutos até amaciar.
3. Transfira a abóbora cozida, o grão-de-bico e o arroz para a assadeira preparada, asse por 20 minutos e espere esfriar completamente.
4. Junte a abóbora, o grão-de-bico, o arroz e os próximos seis ingredientes até o alho em um processador de alimentos, tampe e bata até misturar bem ou amasse com um amassador de batatas, temperando com sal e pimenta.
5. Coloque a farinha de rosca em um prato raso, pegue cerca de 1 colher de sopa da mistura de abóbora, modele um retângulo de 7,5 centímetros com 1 centímetro de espessura, passe na farinha de rosca para empanar e coloque na assadeira, repetindo com o restante.
6. Asse de 30 a 40 minutos até dourar levemente e sirva quente com ketchup ou o molho de preferência.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

41

proteína

2 g

carboidrato

3,5 g

gordura

2,2 g

Modo de preparo

1. Triture metade do grão de bico em um processador de alimentos até virar um creme. Com o motor ligado, adicione os ovos e o leite, depois peneire a farinha e o fermento. Bata até obter uma massa lisa. Incorpore o restante do grão de bico inteiro e a cebolinha picada. Tempere e junte metade da harissa.
2. Aqueça metade do óleo e frite as abobrinhas em etapas até dourarem, mantendo aquecido em forno baixo. Aqueça um pouco mais de óleo e doure porções de 2 colheres de sopa da massa de bolinho por alguns minutos até ver bolhas aparecerem, vire e doure o outro lado. Mantenha aquecido junto com a abobrinha.
3. Misture as abobrinhas, o queijo feta, a hortelã e as fatias de cebolinha. Divida em 4 pratos e coloque 2 bolinhos em cima de cada um com uma colherada de iogurte misturado com o restante da harissa.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

30

proteína

1,2 g

carboidrato

5,9 g

gordura

0,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 190°C eforre uma assadeira com papel-alumínio. Escorra o grão-de-bico, reserve o líquido, enxágue os grãos e escorra de novo.
2. No processador, junte o grão-de-bico enxaguado, a salsinha, o coentro, 3 colheres (sopa) do suco de limão, a chalota e o alho, pulsando até misturar sem virar pasta. Passe para uma tigela e misture 1 xícara de milho, a farinha de grão-de-bico, o coentro em pó, o sal marinho e a pimenta caiena. Se a massa estiver seca, pingue o líquido reservado aos poucos até dar liga, modele quatro bolinhos com pouco mais de um centímetro de espessura e empane na farinha panko.
3. Distribua os bolinhos na assadeira preparada e leve ao forno de 15 a 20 minutos até dourar, virando na metade do tempo.
4. Para o chutney, ponha em uma panela média os tomates, a maçã, o restante do milho, a cebola doce, a 1 colher (sopa) de suco de limão restante, o açúcar de tâmara, o curry e a pimenta-do-reino, cozinhando em fogo médio por 10 minutos ou até engrossar, mexendo com frequência. Espere esfriar, guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
5. Sirva os bolinhos recém-saídos do forno com o chutney por cima.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

28

proteína

1,6 g

carboidrato

3,2 g

gordura

1,1 g

Modo de preparo

1. Coloque dois terços do grão-de-bico em uma tigela. Junte o curry, as sementes de cominho, o alho, as raspas e o suco de 1 limão, os ovos e o leite. Bata com um mixer de mão até formar uma mistura lisa. Incorpore o restante do grão-de-bico, as 2 colheres (sopa) de coentro e a primeira pimenta picada.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente. Despeje a mistura, mexa e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos, até firmar.
3. Vire a torta sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga e deslize-a de volta para a frigideira, com o lado ainda não dourado para baixo. Cozinhe por aproximadamente mais 3 minutos.
4. Enquanto isso, prepare a salada misturando a cebola roxa, os tomates, o pepino, a segunda pimenta, se usar, as 3 colheres (sopa) de coentro e o suco de ½ limão.
5. Passe a torta para um prato, distribua a salada por cima e finalize com algumas folhas de coentro. Corte em fatias e sirva.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

49

proteína

1,6 g

carboidrato

5,9 g

gordura

2,2 g

Modo de preparo

1. Triture o grão-de-bico e o tomate em um processador de alimentos sem deixar excessivamente liso, mantendo uma textura granulada.
2. Adicione o alho, a salsinha, 1 colher de sopa de azeite, a água, o sal, a pimenta e o bicarbonato de sódio, misturando sem exagerar.
3. Passe a massa para uma tigela e incorpore a farinha de trigo aos poucos, amassando com as mãos até obter uma textura macia e firme o suficiente para modelar.
4. Forme bolinhas achatadas usando cerca de 2 colheres de chá da mistura para cada unidade e passe na farinha.
5. Aqueça a azeite em uma frigideira com altura de cerca de meio centímetro.
6. Frite os bolinhos por aproximadamente 2 minutos de cada lado.
7. Retire e coloque sobre papel toalha para remover o excesso de óleo.
8. Prepare o molho levando ao fogo o extrato de tomate, o azeite, a água, o açúcar, o sal e a pimenta até ferver, depois abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
9. Adicione os bolinhos ao molho, regue delicadamente com o líquido e aqueça por mais 1 ou 2 minutos antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (30 g)

kcal

27

proteína

1,6 g

carboidrato

4,1 g

gordura

0,5 g

Para a dieta vegetariana: troque farinha de trigo comum (ou alternativa sem glúten) por alternativa sem glúten.

Modo de preparo

1. Coloque o pimentão, as chalotas, o alho, as raspas de limão e o gengibre em uma tigela grande. Esprema a cenoura ralada para retirar o excesso de líquido e acrescente à mistura.
2. Triture o grão-de-bico no processador por alguns segundos, até obter uma textura granulada. Não deixe virar purê. Se não tiver processador, amasse os grãos com as costas de um garfo.
3. Junte o grão-de-bico aos legumes e acrescente o garam masala, o cominho e o coentro em pó.
4. Adicione o ovo e misture bem. Peneire a farinha sobre a mistura e mexa novamente até incorporar.
5. Modele pequenos discos e frite em um pouco de óleo por aproximadamente 3 minutos de cada lado.
6. Retire os bolinhos da frigideira e coloque sobre papel-toalha para esfriar.
7. Prepare o tzatziki misturando o pepino, o alho e o iogurte em uma tigela. Finalize os bolinhos com o coentro fresco picado.