Bolinho de leite
Gulab Jamun. Estes bolinhos indianos fritos e banhados em calda doce com aroma de cardamomo e água de rosas costumam aparecer em festas e ocasiões especiais. Fazer em casa exige um pouco de paciência com o ponto da massa, mas compensa quando você quer impressionar na sobremesa.
Bolinho de leite
65 minRende 65 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (30 g)
- kcal
- 196
- proteína
- 0,6 g
- carboidrato
- 10,9 g
- gordura
- 16,8 g
| Porção: 1 unidade (30 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (30 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 653 | 196 | 10 |
| Carboidratos (g) | 36,4 | 10,9 | 4 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 2,1 | 0,6 | 1 |
| Gorduras totais (g) | 56 | 16,8 | 26 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 40 | 12 | 1 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Para a calda, aqueça o cardamomo, o açúcar e 500 ml de água em uma panela sem deixar ferver antes de o açúcar dissolver. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos e deixe esfriar.
- Incorpore aos poucos a água de rosas, o açafrão e um pouco do líquido do molho até obter uma calda saborosa. Reserve.
- Para os bolinhos, triture o cardamomo e o açúcar no pilão até formar um pó fino.
- Peneire o leite em pó, a farinha e o fermento em uma tigela, junte a mistura de cardamomo e esfregue com as pontas dos dedos até virar uma farofa grossa.
- Adicione o iogurte, o limão e o leite necessário para obter uma massa macia, sem trabalhar demais.
- Passe óleo de girassol nas mãos e modele pequenas porções da massa no tamanho de uma noz, com cerca de 3 cm de diâmetro e 20g cada, garantindo que fiquem lisas e sem rachaduras.
- Aqueça a calda até ferver, desligue o fogo e tampe a panela.
- Aqueça 1 kg de ghee em uma wok ou panela funda a 130 ºC ou até um pedaço de massa dourar em 40 segundos. Frite os bolinhos em etapas, em fogo médio, por 5 a 7 minutos, mexendo até dourarem por igual. Retire com uma escumadeira, escorra em papel-toalha e coloque na calda morna para absorver por 2 a 3 horas ou de preferência de um dia para o outro.
- Na hora de servir, aqueça os bolinhos em uma panela larga com a calda e sirva bem quentes polvilhados com pistache.
Dica
Deixe os bolinhos descansarem na calda de um dia para o outro para que absorvam bem o sabor.
