Bolinho de palmito

Name: Bolinho de palmito e grão-de-bico com molho remoulade
Total time: 55 min
Yield: 59 porções de 1 unidade
Cuisine: brasileira
Ingredients: ½ xícara (chá) de castanha-de-caju crua; ½ a ⅔ xícara (chá) de leite de amêndoa sem sabor e sem açúcar; 2 colheres (sopa) de ketchup; 2 colheres (sopa) + 2 colheres (chá) de alcaparras escorridas; 2 colheres (chá) de líquido da conserva de alcaparras (ou água); 2 colheres (sopa) + 1 colher (chá) de mostarda Dijon; 1 colher (chá) de vinagre branco; ¼ colher (chá) de alho em pó; 1 colher (sopa) de relish de pepino doce ou 2 colheres (chá) de picles de pepino nacional picado bem fino; 2 latas (392 g cada) de palmito em conserva em água, escorridas e em pedaços; 2 latas (425 g cada) de grão-de-bico, lavado e escorrido (3 xícaras); ⅔ xícara (chá) de cebola roxa picada fina; ⅔ xícara (chá) de pimentão vermelho picado fino; ½ xícara (chá) de salsinha fresca picada; 5 colheres (chá) de tempero para frutos do mar ou 1 colher (chá) de tempero cajun ou lemon pepper; 2 colheres (chá) de suco de limão; 2 colheres (chá) de endro fresco picado; 1 colher (chá) de grânulos de alga kelp ou pó de alga nori triturada; 1 xícara (chá) de farinha panko integral; Óleo de girassol, milho ou azeite de oliva leve em spray (opcional)

Bolinho de palmito e grão-de-bico com molho remoulade. Uma versão vegetal do bolinho de siri que combina grão-de-bico com palmito para dar textura, acompanhada de um remoulade cremoso de castanhas. Funciona bem como petisco ou prato principal para um jantar leve no meio da semana.

Bolinho de palmito e grão-de-bico com molho remoulade Bolinho de palmito empanado na air fryer

Bolinho de palmito

55 minRende 59 porçõesMédio

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal: 40
proteína: 1,9 g
carboidrato: 6,4 g
gordura: 1 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 unidade (40 g)	%VD*
Porção: 1 unidade (40 g)
Valor energético (kcal)	100	40	2
Carboidratos (g)	16,1	6,4	2
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	4,7	1,9	4
Gorduras totais (g)	2,5	1	2
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	3,9	1,6	6
Sódio (mg)	389	156	8
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegana

Modo de preparo

Comece pelo remoulade deixando as castanhas-de-caju de molho em água bem quente por 10 minutos para cobrir; escorra e enxágue.
Bata no liquidificador as castanhas escorridas, ½ xícara de leite de amêndoa, o ketchup, 2 colheres de chá de alcaparras escorridas, o líquido da conserva, 1 colher de chá de mostarda Dijon, o vinagre e o alho em pó até homogeneizar, colocando mais leite aos poucos, de colher em colher, até o molho ficar cremoso.
Incorpore o relish com uma colher e mantenha o molho na geladeira até servir.
Para os bolinhos, triture o palmito no processador usando a função pulsar até picar grosseiramente.
Acrescente o grão-de-bico, a cebola, o pimentão, a salsinha, 2 colheres de sopa de mostarda Dijon, 2 colheres de sopa de alcaparras, o tempero para frutos do mar, o suco de limão e a alga, pulsando até o grão-de-bico quebrar bem.
Transfira tudo para uma tigela funda e misture o panko com cuidado até ficar uniforme.
Pegue porções de ⅓ de xícara da massa e molde com as mãos hambúrgueres de cerca de 1,2 cm de espessura, rendendo 15 unidades.
Coloque uma frigideira antiaderente grande em fogo médio e, se for usar gordura, borrife levemente o óleo em spray.
Doure os bolinhos em etapas para não encher demais a frigideira, deixando 3 minutos até tostar o primeiro lado; vire e doure a outra face.
Guarde os discos dourados aquecidos enquanto prepara os demais e sirva com o remoulade frio.

Dica

Mantenha os bolinhos prontos aquecidos enquanto doura o restante na frigideira para que cheguem à mesa quentes e no ponto certo.

Outras versões

Mais jeitos de fazer bolinho de palmito

Bolinho de palmito empanado na air fryer34 kcal por porção · 30 min

Bolinho de palmito com cebola, temperos e massa preparada na panela, empanado com farinha panko e parmesão. Fica dourado na air fryer e pode ser servido como petisco ou entrada.

Bolinho de palmito

30 minRende 18 porçõesMédio

Uma porção: 1 unidade (40 g)

kcal: 34
proteína: 1,6 g
carboidrato: 4,8 g
gordura: 1 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 unidade (40 g)	%VD*
Porção: 1 unidade (40 g)
Valor energético (kcal)	84	34	2
Carboidratos (g)	12	4,8	2
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	4	1,6	3
Gorduras totais (g)	2,4	1	2
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	1,4	0,6	2
Sódio (mg)	184	74	4
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Modo de preparo

Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola picada. Acrescente o palmito escorrido e misture bem.
Misture a farinha de trigo ao leite e despeje na panela. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo até a massa começar a se soltar do fundo.
Acerte os temperos e transfira a massa para um prato. Deixe esfriar.
Com a ajuda de uma colher, modele a massa em pequenas bolinhas.
Distribua a farinha de trigo, o ovo batido e a farinha panko em recipientes separados. Misture o parmesão ralado à farinha panko.
Passe cada bolinho primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e, em seguida, na mistura de panko com queijo. Faça o mesmo com toda a massa.
Preaqueça a air fryer a 180°C. Coloque os bolinhos e asse por cerca de 15 minutos, ou até ficarem dourados.
Retire da air fryer e sirva.

Dica

Espere a massa esfriar antes de modelar os bolinhos. Ela deve chegar ao ponto de soltar do fundo da panela durante o cozimento.

Almoço e jantar