Bolo confeitado

Uma porção: 1 unidade pequena (100 g)

kcal

403

proteína

4,3 g

carboidrato

52,2 g

gordura

21,2 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C, ou 160 °C com ventilação. Unte duas formas de 20 cm e forre com papel-manteiga. Se forem rasas, cubra também as laterais até pelo menos 5 cm de altura. Misture a farinha, as 8 colheres de cacau, o fermento, o bicarbonato, o açúcar mascavo e 1 colher (chá) de sal. Desfaça com os dedos qualquer pelotinha de açúcar.
2. Em uma jarra, junte o leitelho, o café, o óleo e a baunilha. Acrescente os ovos e bata até ficar uniforme. Despeje sobre os ingredientes secos e misture bem. Divida a massa entre as formas e asse por 25 a 30 minutos, até crescer e um palito sair limpo do centro. Espere 10 minutos antes de desenformar sobre uma grade. Retire o papel e deixe esfriar completamente. As massas podem ser preparadas com até 3 dias de antecedência e guardadas em filme plástico, ou congeladas bem embaladas por até 2 meses.
3. Derreta os 100 g de chocolate em uma tigela resistente ao calor, apoiada sobre uma panela com água quase fervendo, mexendo de vez em quando. Se preferir, use o micro-ondas e mexa a cada 20 segundos para não queimar. Deixe amornar. Em outra tigela, amasse a manteiga com o açúcar de confeiteiro usando uma espátula. Depois bata com a batedeira de mão até obter um creme liso. Peneire as 4 colheres de cacau, acrescente o chocolate derretido e o leite e bata novamente.
4. Espalhe aproximadamente metade do creme entre as duas camadas do bolo, já posicionadas em um prato ou suporte. Cubra toda a superfície com o restante, usando uma espátula. Não precisa ficar perfeitamente liso. Fixe os palitos de chocolate nas laterais imediatamente, antes que a cobertura endureça.
5. Derreta os 50 g de chocolate restantes no micro-ondas ou em banho-maria. Espere esfriar até ficar com consistência de pasta. Para acelerar, leve à geladeira e mexa a cada 5 minutos, evitando que endureça demais.
6. Espete um palito de madeira no centro do bolo e encaixe o canudo por cima, introduzindo de 1 a 2 cm dele na massa. Passe um pouco do chocolate derretido em cada confeito e cole no canudo, começando pela base. Monte aos poucos, esperando o chocolate firmar entre as camadas. Continue até cobrir o canudo e chegar à dobra. Se o chocolate engrossar demais, aqueça novamente.
7. Introduza o segundo espeto na parte superior do canudo, deixando a ponta inclinada para fora. Encaixe o saco de papel na extremidade e, se necessário, prenda com fita adesiva. Cubra qualquer parte visível do canudo com mais confeitos.
8. Espalhe os confeitos restantes sobre o bolo, formando uma cascata até a superfície. Guarde em recipiente hermético por até 2 dias.

Uma porção: 1 unidade pequena (100 g)

kcal

418

proteína

4,2 g

carboidrato

49 g

gordura

23,2 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C (160 °C no modo ventilação) e unte quatro formas de bolo de 20 cm forradas com papel-manteiga. Se não tiver quatro formas, divida a receita da massa pela metade e asse em duas etapas.
2. Junte o açúcar, a manteiga e a pasta de baunilha numa tigela grande e bata com uma batedeira elétrica até a mistura ficar pálida e fofa. Adicione os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição até incorporar totalmente. Acrescente uma ou duas colheres (sopa) de farinha se a massa parecer empelotada.
3. Peneire a farinha e o fermento em pó com uma colher (chá) de sal e incorpore delicadamente à massa do bolo. Despeje o leite e misture para soltar a massa. Espalhe os confeitos granulados e misture de leve antes de distribuir igualmente entre as formas. Asse de 25 a 30 minutos até dourar e a massa voltar ao lugar ao ser pressionada levemente. Troque as formas de posição no forno após 15 minutos para garantir um cozimento uniforme. Deixe esfriar completamente sobre grades antes de confeitar.
4. Enquanto isso, prepare a cobertura batendo a manteiga com metade do açúcar de confeiteiro até obter um creme homogêneo e fofo. Adicione o cream cheese e o restante do açúcar de confeiteiro, batendo novamente até incorporar por completo. Regue com a pasta de baunilha e bata até misturar tudo. Coloque um bico redondo grande num saco de confeitar e adicione a cobertura.
5. Com os bolos já frios, coloque um pouco de cobertura sobre um disco para bolo e apoie uma das massas por cima. Aplique a cobertura de baunilha em círculos cobrindo toda a base do bolo e cubra com a próxima camada. Repita o processo com todas as três camadas, espalhando mais confeitos por cima no topo. Sirva em fatias.

Uma porção: 1 unidade pequena (100 g)

kcal

378

proteína

2,9 g

carboidrato

49,1 g

gordura

19,5 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C, ou 160 °C com ventilação. Unte 3 formas redondas de 20 cm, forre os fundos com papel-manteiga e unte também o papel.
2. Misture a farinha, o amido de milho, o fermento e ½ colher (chá) de sal em uma tigela média. Reserve. Em outra tigela, bata os 225 g de manteiga por cerca de 3 minutos, até ficar cremosa. Acrescente o açúcar refinado dourado e bata por mais 5 minutos, até formar um creme claro e fofo. Incorpore os extratos de baunilha e amêndoas.
3. Adicione as claras aos poucos, batendo até incorporar. Peneire a mistura de farinha sobre a massa em 3 etapas, alternando com o leite. Comece e termine com os ingredientes secos.
4. Distribua a massa igualmente entre as 3 formas e nivele com cuidado. Asse por 25 a 30 minutos, até os bolos voltarem ao formato quando pressionados levemente. Espere 10 minutos antes de desenformar sobre uma grade. Deixe esfriar completamente e manuseie com delicadeza, pois a massa é frágil.
5. Para a cobertura, bata os 300 g de manteiga por cerca de 3 minutos, até ficar clara e cremosa. Acrescente o açúcar de confeiteiro aos poucos e continue batendo até obter um creme leve e liso. Junte o cream cheese e metade da geleia de framboesa. Misture somente até incorporar, pois bater demais deixa a cobertura mais líquida.
6. Coloque a primeira camada de bolo no prato de servir e espalhe uma porção da cobertura. Distribua metade da geleia restante por cima. Repita com a segunda camada e finalize com o terceiro bolo. Cubra toda a parte externa com uma camada fina de creme, usando uma espátula. Leve à geladeira enquanto prepara a decoração.
7. Separe a cobertura restante em 3 tigelas pequenas. Misture cerca de ½ colher (chá) de corante vermelho em uma delas e 1 colher (chá) em outra. Deixe a terceira sem corante, formando três tonalidades diferentes.
8. Coloque cada cobertura em um saco de confeitar com bico redondo pequeno. Faça uma coluna de 6 pontos na lateral do bolo, usando 2 de cada cor e deixando o tom mais escuro na base. Arraste cada ponto para a direita com uma colher (chá) ou espátula pequena. Repita ao redor do bolo, deslocando os pontos uma posição para cima a cada sequência para formar o degradê em espiral. No topo, faça 2 anéis externos com o rosa mais escuro, seguidos de 2 anéis com o rosa intermediário, espalhando os pontos da mesma maneira. Preencha o centro com a cobertura mais clara.

Uma porção: 1 unidade pequena (100 g)

kcal

278

proteína

5,9 g

carboidrato

38,1 g

gordura

12,1 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela espaçosa, quebre os 8 ovos, junte os 255 ml de óleo e bata com o batedor de arame enquanto coloca os 360 gramas de açúcar mascavo aos poucos, até homogeneizar.
2. Peneire os 50 gramas de cacau em pó sobre a mistura e continue batendo suavemente com o batedor até incorporar.
3. Acrescente os 330 gramas de farinha de trigo peneirada pouco a pouco, mexendo para agregar a massa, e junte a pitada de sal.
4. Despeje metade dos 300 ml de leite, misture até absorver, verta a outra metade e agregue tudo com uma espátula antes de misturar as 2 colheres (sopa) de fermento químico em pó sem bater demais.
5. Passe óleo em 3 formas redondas de 18x6 cm, polvilhe cacau em pó no fundo e nas laterais, divida a massa entre elas em partes iguais e asse em forno preaquecido a 180 ºC por 45 minutos, conferindo o cozimento no teste do palito.
6. Para fazer o recheio, junte em fogo baixo as 2 latas de leite condensado, as 3 colheres (sopa) de leite em pó, a colher (sopa) de essência de baunilha e as 2 colheres (sopa) de manteiga, mexendo sem parar por cerca de 12 minutos até chegar ao ponto de brigadeiro de colher.
7. Deixe o brigadeiro esfriar, acomode em um saco de confeitar equipado com bico pitanga e guarde até a montagem.
8. Desenforme os bolos frios e apare os topos abaulados com uma faca de serra grande para nivelar todos os discos na mesma altura.
9. Coloque o primeiro disco de massa no prato final, faça uma camada de brigadeiro contornando as laterais e preenchendo o miolo, e alise o centro com uma espátula.
10. Arrume metades dos 250 gramas de morango por toda a borda e distribua os 100 gramas de amoras e os 150 gramas de uvas pretas no centro.
11. Acomode a segunda camada de bolo por cima, repita o processo de brigadeiro e frutas frescas, e finalize cobrindo com o último disco virado com o fundo reto para cima.
12. Use o restante do recheio para decorar o topo, distribua morangos, amoras, uvas e confeitos a gosto, finalizando com uma camada sutil de açúcar de confeiteiro peneirado por cima.

Uma porção: 1 unidade pequena (100 g)

kcal

435

proteína

3,7 g

carboidrato

50,8 g

gordura

25 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 190 graus Celsius, coloque forminhas de papel marrom em uma assidreira de 12 cavidades para muffins e bata os primeiros cinco ingredientes até obter uma massa lisa.
2. Distribua nas forminhas quase até a borda, asse por 20 a 25 minutos até crescerem e dourarem, e deixe esfriar em uma grade.
3. Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até formar um creme liso, corte o topo dos bolinhos e divida cada tampa ao meio.
4. Espalhe uma camada generosa de cobertura sobre cada bolinho.
5. Pingue um pouco de glacê laranja em dois bombons Maltesers para colar um M&M marrom em cada um, formando os olhos.
6. Posicione os olhos, as duas metades da tampa do bolo com a parte curva para cima e um cubo de geleia sobre a cobertura para montar a coruja.

Uma porção: 1 unidade pequena (100 g)

kcal

221

proteína

5,1 g

carboidrato

32,8 g

gordura

8 g

Modo de preparo

1. Unte uma forma redonda de 20 centímetros com manteiga e farinha de trigo, enquanto preaquece o forno a 180 °C por 10 a 15 minutos.
2. Bata os ovos com o açúcar e o sal na batedeira por 2 minutos até formar uma mistura clara e fofa.
3. Adicione a farinha peneirada, o óleo e o leite, batendo em velocidade baixa apenas para misturar.
4. Incorpore o granulado colorido e o fermento químico delicadamente com uma espátula.
5. Despeje na forma e leve ao forno a 180 °C por cerca de 45 minutos até firmar e dourar.
6. Faça o recheio misturando o leite condensado com o amido de milho em uma panela até dissolver.
7. Acrescente as gemas e o litro de leite, leve ao fogo médio mexendo sem parar até engrossar, cozinhe por mais 1 minuto após levantar fervura e desligue.
8. Misture o creme de leite até obter um creme liso e brilhante.
9. Prepare a calda misturando o leite restante com o açúcar em um recipiente.
10. Desenforme o bolo frio e corte em três discos iguais.
11. Forre a forma com plástico culinário, coloque o primeiro disco de massa, regue com a calda e espalhe uma camada do creme.
12. Repita a camada de massa, a calda e o creme, finalize com o último disco de massa, regue novamente, cubra e gele por cerca de 2 horas para firmar.
13. Desenforme em uma boleira, espalhe o restante do creme por cima e finalize com o chocolate granulado por toda a cobertura e nas laterais.

Uma porção: 1 unidade pequena (100 g)

kcal

439

proteína

3,1 g

carboidrato

51,7 g

gordura

25,2 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C (160 °C em forno com ventilação), unte a base e as laterais de duas formas fundas de 20 cm com manteiga e forre com camada dupla de papel-manteiga.
2. Bata a manteiga e o açúcar na batedeira ou com um batedor elétrico até obter um creme claro.
3. Adicione os ovos aos poucos e, se a massa começar a talhar, acrescente uma colher de farinha.
4. Peneire o restante da farinha sobre a massa, junte a baunilha e incorpore delicadamente com uma colher grande de metal.
5. Divida a massa entre as duas formas e asse por 50 a 55 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo.
6. Deixe esfriar nas formas por 15 minutos e depois desenforme sobre grelhas para esfriar por completo.
7. Com uma faca de serra, corte cada bolo ao meio na horizontal e nivele o topo de cada camada.
8. Coloque a primeira camada de bolo sobre um prato ou suporte, espalhe um terço do curd de frutas e repita a operação duas vezes, finalizando com a última camada de bolo.
9. Para o creme de manteiga, bata a manteiga amolecida na batedeira ou com batedor elétrico, adicione o açúcar de confeiteiro em três etapas e bata até incorporar completamente.
10. Adicione de 1 a 2 colheres (sopa) de água até obter um creme liso e fácil de espalhar.
11. Espalhe uma camada fina desse creme sobre o topo e as laterais do bolo usando uma espátula e leve à geladeira por 30 minutos até firmar.
12. Enquanto isso, derreta o chocolate branco em uma tigela em banho-maria sobre água fervente ou no micro-ondas em ciclos curtos.
13. Deixe o chocolate esfriar um pouco e cubra a parte externa das casquinhas de sorvete com ele.
14. Despeje o granulado em um prato raso, passe uma das casquinhas até cobrir totalmente de granulado, acomode as três casquinhas em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve à geladeira até endurecer.
15. Use uma espátula para alisar a maior parte do creme de manteiga restante sobre o bolo.
16. Divida a sobra do creme em tigelas pequenas, tinja com os corantes em gel da sua escolha e transfira para sacos de confeitar com bicos variados.
17. Modele os olhos, o nariz e a boca do animal usando a pasta americana e fixe na frente do bolo.
18. Aplique pingos e espirais do creme coloridos no topo para simular os pelos, encaixe as casquinhas simples nas laterais com as pontas viradas para dentro criando as orelhas e posicione a casquinha com granulado no topo fazendo o chapéu.
19. Decore com flores comestíveis e velas, se desejar.

Uma porção: 1 unidade pequena (100 g)

kcal

293

proteína

7,7 g

carboidrato

38,2 g

gordura

12,5 g

Modo de preparo

1. Unte uma forma redonda de furo central de 23 cm com manteiga e farinha, e ligue o forno a 180 ºC.
2. Coloque os ovos e o açúcar na tigela da batedeira e bata em velocidade média até a mistura clarear.
3. Acrescente o óleo, o leite integral, 1/2 xícara de leite em pó e a farinha de trigo, batendo de novo até homogenizar.
4. Adicione o fermento e misture suavemente com uma espátula, só até agregar na massa sem bater demais.
5. Transfira para a forma untada e asse por cerca de 35 a 45 minutos, conferindo se o palito de dente sai limpo do centro.
6. Tire a forma do forno e espere amornar antes de desenformar no prato definitivo.
7. Em uma panela, junte o leite condensado com as duas caixas de creme de leite e leve ao fogo médio-baixo, mexendo o tempo todo até levantar fervura.
8. Ferva por mais 2 minutos sem parar de mexer, desligue a chama, adicione os 100 gramas de leite em pó e misture até alisar.
9. Desenforme o bolo, despeje a calda ainda quente por cima usando uma concha e polvilhe uma camada extra de leite em pó para finalizar.

Uma porção: 1 unidade pequena (100 g)

kcal

445

proteína

4,1 g

carboidrato

56,3 g

gordura

23,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C. Unhe e forre o fundo de três fôrmas de 18 cm com papel manteiga. Bata a manteiga, o açúcar e a baunilha em uma tigela grande com a batedeira por 8 a 10 minutos até clarear e fofocar. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Peneire a farinha, o fermento e uma pitada de sal fino, incorporando com uma colher grande de metal. Junte leite apenas o suficiente para dar ponto de queda na massa.
2. Divida a massa entre as fôrmas e alise a superfície com uma espátula. Asse na prateleira do meio do forno por 25 a 30 minutos até dourarem e firmarem ao toque. Deixe esfriar um pouco nas fôrmas antes de passar para uma grade para esfriar por completo.
3. Enquanto o bolo esfria, prepare o creme de manteiga. Bata a manteiga, o açúcar de confeiteiro e a baunilha até clarear, adicionando de 4 a 6 colheres (sopa) de água quente para amolecer a mistura, se precisar.
4. Empilhe as massas espalhando creme entre as camadas com uma espátula, depois use o restante para cobrir a parte externa de forma rústica, criando a base que prende os farelos. Leve à geladeira por 30 minutos.
5. Cubra o bolo gelado com o restante do creme usando a espátula para garantir uma camada uniforme em toda a superfície e no topo. Leve à geladeira por 2 horas até firmar ou, idealmente, de um dia para o outro.
6. Para fazer a cobertura espelhada, hidrate as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos até amolecerem por completo, depois escorra. Coloque o açúcar, 200 ml de água e o leite condensado em uma panela, misture, leve para ferver e junte a gelatina escorrida. Coloque o chocolate branco em uma tigela, despeje a mistura de açúcar por cima e espere 1 minuto para derreter. Mexa tudo muito bem e divida em três recipientes.
7. Use os corantes em gel para colorir cada tigela com um tom diferente. Deixe uma das cores reservada como destaque em cima. Mexa os recipientes de vez em quando até que cheguem a 30 a 32 °C, ponto ideal para cobrir o bolo sem escorrer demais pelas bordas. Quando atingirem essa temperatura, despeje as outras duas cores uma sobre a outra e misture levemente para criar um efeito marmorizado.
8. Coloque o bolo gelado com cobertura sobre uma grade posicionada em uma assadeira funda para recolher o excesso. Despeje a calda a 30 a 32 °C, deixando escorrer pelas laterais. Pinga a cor de destaque reservada e, com um pincel, salpique o pó dourado, se estiver usando. Deixe firmar completamente antes de cortar e servir. O bolo pode ficar na geladeira por até três dias.

Uma porção: 1 unidade pequena (100 g)

kcal

403

proteína

7,1 g

carboidrato

50,9 g

gordura

18,8 g

Modo de preparo

1. Misture em uma tigela a farinha de arroz, o amido de milho, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal, deixando reservado.
2. Coloque os ovos e o açúcar em outra vasilha e bata até dobrar de volume e virar um creme claro e aerado.
3. Despeje o óleo vegetal e 1 colher de chá do extrato de baunilha na tigela dos ovos batidos, misturando sem pressa.
4. Junte os ingredientes secos aos poucos na mistura batida, alternando com a 1 xícara e meia de Leite Líquido NINHO Zero Lactose, começando e finalizando com os secos.
5. Distribua a massa entre duas formas preparadas previamente e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 25 a 30 minutos, retirando quando espetar um palito no centro e ele sair limpo.
6. Aguarde alguns minutos com os bolos ainda mornos nas formas, desenforme e transfira as massas para uma grade de arrefecimento até esfriarem por completo.
7. Leve uma panela ao fogo com as 2 xícaras de Leite Líquido NINHO Zero Lactose até começar a abrir fervura nas laterais e desligue.
8. Mexa o açúcar refinado, as 3 colheres de amido de milho e as 4 gemas em uma tigela até dissolver e virar uma pasta homogênea.
9. Despeje uma concha pequena do leite quente sobre as gemas mexendo com vigor contínuo para equilibrar a temperatura sem talhar o ovo.
10. Volte a mistura de ovos temperados para a panela do leite, acenda em fogo brando e mexa com espátula até o creme engrossar no ponto correto.
11. Tire a panela do fogo, incorpore 1 colher de chá de extrato de baunilha e passe o creme de confeiteiro para um prato fundo.
12. Cole um pedaço de filme plástico encostado diretamente sobre a superfície do creme para evitar crosta e aguarde esfriar por completo.
13. Acomode o primeiro disco de massa sobre o prato de servir, espalhe metade do creme de confeiteiro e distribua frutas vermelhas por cima.
14. Cubra com o segundo disco de bolo, repita a cobertura com o restante do creme e espalhe morangos, framboesas e mirtilos frescos de forma generosa.
15. Peneire o açúcar de confeiteiro por cima das frutas vermelhas antes de cortar as fatias.