Bolo de anjo
Angel cake com cobertura de merengue e ganache de morango. Este bolo leve leva claras em neve firmes e ganache de morango para acompanhar o café da tarde ou uma sobremesa especial. Pelo nome em inglês, receitas assim costumam sair mais caras pelo tipo de ingrediente, mas o preparo compensa o esforço quando você quer impressionar.
Bolo de anjo
150 minRende 19 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (100 g)
- kcal
- 228
- proteína
- 4,7 g
- carboidrato
- 45,9 g
- gordura
- 3,2 g
| Porção: 1 fatia média (100 g) | |||
| 100 g (1 fatia média) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 228 | 11 | |
| Carboidratos (g) | 45,9 | 15 | |
| Açúcares totais (g) | não informado | ||
| Proteínas (g) | 4,7 | 9 | |
| Gorduras totais (g) | 3,2 | 5 | |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | ||
| Fibras alimentares (g) | não informado | ||
| Sódio (mg) | 68 | 3 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 180°C. Coloque as claras e o açúcar na batedeira e bata em velocidade baixa por alguns minutos, aumente a velocidade e espere mais alguns minutos antes de juntar o suco de limão, a baunilha e uma pitada de sal. Bata em velocidade alta até obter um merengue espesso, macio e brilhante, com um pico que cai na ponta.
- Incorpore a farinha delicadamente com uma espátula até sumirem os grumos, depois passe a mistura para uma forma de bolo angel food com 25 cm. Asse por 40 a 45 minutos até que o bolo cresça, doure levemente e um palito saia limpo. Vire a forma de cabeça para baixo sobre quatro copos de água ou latas do mesmo tamanho e espere esfriar completamente.
- Passe uma faca sem serra ao redor da forma para soltar o bolo e desenforme com cuidado sobre um prato ou suporte.
- Para a cobertura de merengue, coloque as claras, o açúcar, a baunilha, a pitada de cremor tártaro e 100 ml de água em uma tigela grande resistente ao calor sobre uma panela com água fervente em fogo baixo, batendo com a batedeira elétrica por 15 minutos até engrossar, brilhar e formar picos firmes. Cubra o bolo imediatamente porque a cobertura endurece rápido, espalhando com uma espátula ou usando um saco de confeiteiro para fazer rosetas.
- Leve o bolo coberto à geladeira enquanto prepara a ganache. Coloque o chocolate branco em uma tigela pequena resistente ao calor. Aqueça o creme de leite e os morangos em uma panela em fogo médio, mexendo sempre até os morangos desmancharem e o creme começar a ferver. Despeje o creme quente sobre o chocolate branco e deixe descansar por 1 minuto sem mexer, depois adicione o corante e misture até ficar homogêneo.
- Passe a mistura por uma peneira para retirar as sementes dos morangos e, ainda morna e líquida, despeje por cima do bolo deixando escorrer pelas laterais. Retorne o bolo à geladeira por 10 a 20 minutos para firmar antes de servir com os morangos e as decorações escolhidas.
Dica
Se estiver um dia muito quente, monte a cobertura final bem perto da hora de servir para manter o ponto ideal.
Outras versões
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bolo angel cake386 kcal por porção · 65 min
Este clássico bolo angel cake com massa leve e cobertura amanteigada funciona muito bem para acompanhar o café da tarde. O preparo exige atenção aos detalhes, mas o resultado compensa o esforço na cozinha.
Bolo de anjo
65 minRende 11 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (100 g)
- kcal
- 386
- proteína
- 3,9 g
- carboidrato
- 62,4 g
- gordura
- 14 g
| Porção: 1 fatia média (100 g) | |||
| 100 g (1 fatia média) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 386 | 19 | |
| Carboidratos (g) | 62,4 | 21 | |
| Açúcares totais (g) | não informado | ||
| Proteínas (g) | 3,9 | 8 | |
| Gorduras totais (g) | 14 | 22 | |
| Gorduras saturadas (g) | 7,8 | 39 | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | ||
| Sódio (mg) | 35 | 2 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 190°C (170°C com circulação de ar ou gás 5), unte uma assadeira de 25x20 cm com manteiga, forre a base com papel-manteiga e use uma folha dobrada de papel-manteiga com alumínio para dividir a assadeira transversalmente em três seções de 8 cm cada.
- Derreta a manteiga, reserve, coloque o açúcar e os ovos em uma tigela grande resistente ao calor sobre uma panela com água fervendo de leve, sem encostar no fundo, e bata com a batedeira elétrica até espumar e clarear bem, por cerca de 4 a 5 minutos.
- Misture um quinto da massa na manteiga derretida, despeje de volta nos ovos batidos e incorpore a farinha com cuidado, dividindo a massa em três tigelas para deixar uma pura, colorir a segunda com corante rosa e extrato de framboesa e a terceira com corante amarelo e extrato de limão.
- Despeje cada massa em uma seção da forma preparada e asse de 12 a 15 minutos até firmar ou até que um palito espetado no centro saia limpo, deixando esfriar um pouco na forma antes de passar para uma gradinha.
- Para o creme de manteiga, bata a manteiga, o açúcar, a baunilha e o leite por 5 minutos com a batedeira até clarear e cremar, monte o bolo colocando a massa branca na base com metade do creme, cubra com a massa de framboesa, adicione o restante do creme e feche com a massa de limão, aparando as bordas para alinhar.
- Para a cobertura de fondant, peneire o açúcar em uma tigela e misture de 1 colher e meia a 3 colheres de sopa de água até obter um glacê espesso que escoe, separando um quarto em outra tigela com uma gota de corante rosa para colocar em um saco de confeitar.
- Cubra o topo do bolo com o fondant branco sem deixar escorrer nas laterais, faça linhas finas com o fondant rosa por cima e passe um palito no sentido do comprimento para criar efeito marmorizado antes de cortar em seis retângulos iguais após firmar.
Dica
Certifique-se de que o fundo da tigela com ovos não encoste na água quente para não cozinhar os ovos.
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