Bolo de casamento

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

414

proteína

1,6 g

carboidrato

78,2 g

gordura

11,5 g

Modo de preparo

1. Cubra o bolo de frutas com o maçapã. Ferva a geleia de damasco com 2 colheres (sopa) de água e passe por uma peneira para uma tigela. Pincele a base de bolo de 15 centímetros com um pouco da geleia de damasco. Corte o topo arredondado do bolo e vire-of de cabeça para baixo sobre a base. Meça o topo e as laterais do bolo com um barbante, corte no tamanho certo e reserve o barbante. Pincele o bolo inteiro com uma camada fina de geleia de damasco.
2. Polvilhe a superfície de trabalho com açúcar de confeiteiro e abra o maçapã em um círculo grande o suficiente para cobrir o topo e as laterais do bolo, usando o barbante cortado como guia. Levante sobre o bolo e alise com as mãos. Aparar o maçapã na base do bolo para esconder o tabuleiro e deixe secar por um dia se houver tempo, senão o bolo pode receber a cobertura de glacê imediatamente.
3. Recheie e cubra os bolos de chocolate e limão com creme de manteiga. Adicionar lemon curd de boa qualidade ou ganache de chocolate transforma o creme de manteiga simples em um recheio mais rico.
4. Primeiro faça o creme de manteiga. Bata a manteiga até ficar cremosa, depois incorpore gradualmente o açúcar de confeiteiro peneirado. Pese 600 gramas dessa mistura e misture 5 colheres (sopa) de lemon curd.
5. Em uma panela pequena, leve o creme de leite apenas para ferver, depois despeje sobre o chocolate. Deixe descansar por 2 minutos e mexa até ficar homogêneo. Quando estiver frio, mas ainda líquido, incorpore ao restante do creme de manteiga básico.
6. Quando cada bolo estiver completamente frio, nivele o topo usando uma faca longa de serra. Espalhe um pouco do creme de manteiga correspondente sobre o tabuleiro de bolo fino correspondente. Vire o bolo de cabeça para baixo sobre a base e pincele todo o exterior com uma camada fina da geleia de damasco peneirada para evitar que migalhas soltas entrem no creme de manteiga.
7. Corte em três camadas na horizontal, sem se preocupar se os cortes ficarem irregulares, pois isso não afeta o resultado final. Se estiver um dia quente ou a cozinha estiver abafada, leve os bolos à geladeira por um tempo para firmar e facilitar o corte e o manuseio. Retire cada camada à medida que cortar e reserve para que, ao empilhar novamente, fiquem na ordem correta.
8. Se você fez o creme de manteiga com antecedência e ele endureceu um pouco, aqueça no micro-ondas na função descongelar por 10 segundos e bata bem. Com uma espátula, espalhe cerca de um quarto do creme de manteiga sobre a primeira camada do bolo. No caso do bolo de limão, espalhe mais uma colher de sopa ou pouco mais de lemon curd sobre a cobertura. Empilhe as camadas restantes dessa forma, espalhando todo o creme restante sobre o topo e as laterais do bolo, alisando para encontrar a base de papelão. Alise tudo com a espátula e reserve. Os bolos estão prontos para receber a pasta americana. Recheados e cobertos, os bolos duram até 3 dias.
9. Cubra todos os bolos com pasta americana. A próxima etapa consiste em colorir sutilmente os diferentes andares com as pastas corantes marfim, rosa suave e creme.
10. Para o bolo de frutas com maçapã, pincele levemente com água fervida e fria para ajudar a cobertura a aderir. Para todos os bolos, polvilhe a superfície de trabalho com açúcar de confeiteiro e sove a pasta americana até ficar maleável. Adicione alguns pontos de corante com um palito de dente ou a ponta de um espeto, sendo econômico porque pouco rende bastante. Trabalhe a cor até obter uma pasta lisa e de tom uniforme. Adicione mais corante e sove novamente se quiser um tom mais forte.
11. Polvilhe levemente a superfície de trabalho de novo e abra a pasta em um círculo grande o suficiente para cobrir as laterais e o topo do bolo, deixando uma sobra. Use o barbante para medir como antes. Levante a cobertura sobre o bolo usando o rolo para auxiliar.
12. Alise a pasta ao redor do bolo com as mãos e apare o excesso com uma faca afiada. Deixe secar durante a noite. Depois de coberto, guarde por 3 dias.
13. Depois de cobrir os bolos, revista a base de 35 centímetros. Pincele levemente com água fervida e fria e cubra com a pasta cor marfim. Aparar e deixar secar durante a noite.
14. Empilhe os bolos. As varetas dão estabilidade e força para bolos de andares. Medindo e cortando os suportes no mesmo comprimento, você cria uma plataforma uniforme para o próximo bolo apoiar, mesmo que o bolo esteja um pouco torto. Os andares são empilhados como degraus, levemente descentralizados.
15. Em uma tigela grande, bata gradualmente o açúcar de confeiteiro na clara de ovo até obter uma mistura espessa e lisa. Cubra com filme plástico até o momento de usar.
16. Começando pelo bolo de chocolate, insira três varetas de sustentação em formato de triângulo, levemente deslocadas para um lado e sem ultrapassar a base do bolo de limão que ficará em cima. Com uma caneta permanente, marque levemente onde o topo da cobertura chega na vareta.
17. Retire cuidadosamente as varetas e alinhe na bancada. Com uma régua, remarque cada haste até o ponto mais alto. Risque as varetas com a tesoura ao redor das novas marcas e quebre o plástico de forma limpa.
18. Reinsira as hastes nos furos originais, com a ponta arredondada para baixo. Corte a fita fina cor marfim para ajustar ao redor da base grossa, fixando atrás com cola ou fita dupla face. Para empilhar, coloque um pouco de glacê real sobre cada um dos furos das varetas. Levante com cuidado o bolo de chocolate para a base coberta, depois empilhe os bolos uns sobre os outros, posicionando cada um e baixando suavemente um lado de cada vez sobre a base ou o bolo inferior. Deslize a espátula por baixo nesse momento para descer o bolo com cuidado e puxe a espátula no último segundo.
19. Planejamento do tempo. Até um mês antes, faça o bolo de frutas e cubra com maçapã, e faça os bolos de chocolate e limão caso vá congelar por até um mês, embora fiquem melhores frescos se possível.
20. Até quatro dias antes, faça os bolos de chocolate e limão caso vá prepará-los frescos, mantendo bem embrulhados em papel manteiga e filme plástico em local fresco, e prepare o creme de manteiga de chocolate e limão para guardar na geladeira.
21. Até três dias antes, recheie e cubra os bolos de chocolate e limão com o creme de manteiga, revista todos os bolos e a base com pasta americana, e insira as varetas de sustentação.
22. Até dois dias antes, prepare as pétalas de rosa cristalizadas.
23. No dia, empilhe os bolos e decore com as pétalas assim que os bolos estiverem no lugar.