Bolo de chocolate e avelã

Bolo de chocolate e avelã

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

313

proteína

3,4 g

carboidrato

46,2 g

gordura

13,9 g

Modo de preparo

1. Comece pelos cogumelos de suspiro, que podem ser preparados até uma semana antes. Preaqueça o forno a 120 °C, ou 100 °C com ventilação, e forre uma assadeira com papel-manteiga. Bata as 2 claras em uma tigela limpa com a batedeira por cerca de 3 minutos, até formar picos firmes. Adicione os 125 g de açúcar aos poucos, uma colherada por vez, sem parar de bater. Continue até obter um merengue espesso, brilhante e que mantenha a forma quando os batedores forem levantados. Esfregue um pouquinho entre os dedos para verificar se o açúcar dissolveu.
2. Passe o merengue para um saco de confeitar com bico redondo grande. Segure o bico a cerca de 0,5 cm da assadeira e faça de 12 a 15 discos baixos, de tamanhos diferentes, para formar os chapéus dos cogumelos. Modele pequenos bastões para os talos e abaixe as pontinhas com o dedo úmido. Polvilhe cacau sobre os discos e asse por 1 hora, até soltarem facilmente do papel. Deixe esfriar completamente dentro do forno desligado, com a porta fechada. Guarde em recipiente hermético por até uma semana.
3. Para o bolo, preaqueça o forno a 180 °C, ou 160 °C com ventilação, e forre o fundo e as laterais de uma forma de rocambole de 32 x 22 cm com papel-manteiga. Bata as 5 claras até ficarem firmes. Acrescente metade dos 125 g de açúcar, uma colherada por vez, até formar um merengue brilhante. Em outra tigela, bata as gemas com o restante do açúcar e a baunilha até obter um creme claro e fofo. Junte o creme de chocolate com avelã e bata por mais 1 minuto. Misture um terço das claras batidas para deixar a massa mais leve. Incorpore o restante em duas etapas, delicadamente. Peneire a farinha, o cacau e uma pitada de sal sobre a mistura e mexa apenas até uniformizar, sem perder o ar da massa. Espalhe na forma e asse por 12 a 15 minutos, até ficar firme e macia ao toque.
4. Cubra o bolo ainda na forma com uma folha de papel-manteiga e um pano de prato limpo. Deixe esfriar completamente. Para o creme de manteiga, bata a manteiga amolecida em uma tigela grande até ficar lisa. Acrescente o açúcar de confeiteiro, metade do leite e a baunilha. Bata por 1 minuto, até formar um creme homogêneo.
5. Vire o bolo sobre o papel-manteiga e o pano de prato e retire a forma. Com uma faca afiada, marque uma linha a cerca de 1 cm de uma das bordas maiores, sem atravessar a massa, mantendo essa borda mais próxima de você. Espalhe um terço do creme de manteiga, deixando 1 cm livre nas duas laterais compridas. Use o papel e o pano para enrolar o bolo firmemente. Corte uma ponta de aproximadamente 8 cm na diagonal. Coloque a parte maior em uma travessa e encoste o pedaço cortado na lateral, formando um galho.
6. Misture as 2 colheres (sopa) de cacau e o restante do leite ao creme de manteiga. Cubra todo o tronco com uma espátula, escondendo bem a união entre as partes. Passe um garfo pela cobertura para criar riscos que lembrem casca de árvore.
7. Espalhe as avelãs e as sementes de abóbora sobre o bolo e ao redor dele. Una os chapéus e os talos dos cogumelos de suspiro com o chocolate amargo derretido e fixe as peças no tronco. Guarde em recipiente hermético por até 4 dias.