Bolo de gengibre

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

217

proteína

5 g

carboidrato

35,4 g

gordura

6,4 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C, ou 160 °C se tiver ventilação. Unte com óleo uma forma redonda de fundo removível, com 23 cm de diâmetro e pelo menos 6 cm de altura, e forre o fundo com papel-manteiga. Coloque as 4 claras numa tigela grande com uma pitada de sal e bata na batedeira por cerca de 3 minutos, até espumar. Acrescente aos poucos 150 g do açúcar, uma colherada por vez, sem parar de bater, até formar uma mistura firme e brilhante.
2. Em outra tigela, bata as 4 gemas com os 50 g restantes de açúcar e a colher (chá) de extrato de baunilha por 2 minutos, até clarear e espumar. Junte os 200 g de farinha, a colher (chá) de fermento, 1½ colher (chá) de gengibre, 1 colher (chá) de canela e os 100 ml de leite. Misture delicadamente com uma espátula.
3. Acrescente uma colherada generosa das claras batidas à massa e mexa para deixá-la mais leve. Incorpore o restante das claras com uma colher grande de metal, fazendo movimentos suaves para não perder o ar. Coloque na forma, nivele e asse por 40 a 45 minutos, até um palito sair limpo do centro. Enquanto isso, misture os 410 g de leite evaporado, os 200 ml de leite condensado e 50 ml do creme de leite fresco.
4. Deixe o bolo esfriar na forma por 10 a 15 minutos. Desenforme com cuidado, virando sobre um prato de servir ou suporte com uma pequena borda para segurar o excesso de leite. Retire o papel-manteiga e aguarde mais 10 minutos.
5. Faça vários furos na superfície do bolo com um palito. Ainda morno, despeje devagar cerca de um quarto da mistura de leites. Espere absorver antes de colocar outra parte e repita até usar todo o líquido. Se o bolo ficar completamente encharcado antes disso, guarde o restante numa jarra para servir junto depois. Essa absorção pode levar algumas horas. Assim que o bolo esfriar, coloque na geladeira. Depois que absorver os leites, deixe gelar por mais 2 horas ou durante a noite.
6. Bata os 250 ml restantes de creme de leite fresco com as 2 colheres (sopa) extras de leite condensado até formar picos macios. Espalhe sobre o bolo gelado e finalize com uma pitada de canela. Mantenha refrigerado por até 2 dias.

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

289

proteína

5,4 g

carboidrato

42,2 g

gordura

12,6 g

Modo de preparo

1. Prepare a pasta de amêndoas misturando a farinha de amêndoas, o açúcar cristal refinado, o gengibre em calda e o amido de milho em uma tigela. Adicione a clara de ovo e amasse até obter uma massa lisa, modele uma bola, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.
2. Ligue o forno em 180 °C (ou 160 °C em forno com convecção) e forre uma forma redonda de 18 cm de diâmetro e 7,5 cm de altura com papel-manteiga, usando dois discos no fundo e duas tiras nas laterais para proteger o bolo durante o cozimento longo.
3. Para a massa do bolo, junte as uvas-passas e o gengibre em calda em um recipiente. Em outro recipiente, despeje 125 ml de água fervente sobre o chá, deixe em infusão por 5 minutos, coe o líquido sobre as frutas e adicione o xarope de milho dourado e o gengibre em pó.
4. Peneire a farinha de trigo tradicional com a farinha com fermento em uma tigela. Em um bowl grande, bata a manteiga com o açúcar cristal refinado na batedeira até obter um creme leve, adicione os ovos batidos aos poucos e incorpore as farinhas delicadamente até ficar homogêneo, misturando as frutas secas com o líquido ao final.
5. Transfira metade da massa para a forma e nivele a superfície. Abra um terço da pasta de amêndoas sobre a bancada polvilhada com amido de milho formando um disco do tamanho da forma, acomode sobre a massa pressionando levemente para remover o ar e cubra com o restante da massa do bolo.
6. Cubra a forma com papel-alumínio dobrando levemente as bordas, asse por 50 minutos, retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 45 a 60 minutos até que um palito saia limpo. Deixe esfriar completamente na forma antes de desenformar e retirar o papel-manteiga.
7. Abra o restante da pasta de amêndoas em um disco de 18 cm, aparando as bordas com o fundo da forma. Pincele a geleia de damasco morna sobre o topo do bolo e pressione o disco de pasta por cima até fixar bem.
8. Ligue o grill do forno até aquecer, coloque o bolo em uma assadeira e doure a parte superior girando a peça para corar por igual, retirando em seguida para esfriar.
9. Coloque o bolo no prato de servir, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre a superfície, decore com as flores comestíveis e amarre uma fita ao redor da lateral.

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

315

proteína

2,6 g

carboidrato

41 g

gordura

16,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 190 °C com calor inferior e superior ou 170 °C com ventilação. Unhe e forre uma assadeira de rocambole de 20 por 30 cm com papel manteiga, untando o papel também. Coloque o melaço, o melado, a manteiga e o gengibre em conserva em uma panela, aqueça até derreter e mexa para misturar, depois reserve para esfriar um pouco.
2. Coloque os ovos e o açúcar em uma tigela e bata com uma batedeira de mão até ficarem claros, aerados como um mousse e com o dobro do volume, o que leva cerca de 10 minutos. O ponto certo é quando a mistura forma uma fita ao levantar os batedores por 3 segundos. Peneire a farinha, o fermento e as especiarias por cima, depois despeje a mistura de manteiga derretida pelas laterais da tigela para que escorra para dentro dos ovos batidos. Incorpore tudo muito devagar com uma colher grande de metal. Assim que estiver misturado, passe a massa para a assadeira e espalhe bem nos cantos. Asse por 12 minutos até firmar.
3. Enquanto o bolo assa, abra uma folha de papel manteiga grande o suficiente para o bolo na sua bancada e polvilhe com um pouco de açúcar. Assim que assar, vire o bolo diretamente sobre o papel. Use uma faca de serra pequena para marcar uma linha a cerca de 2 cm de uma das pontas mais curtas, sem cortar até o fundo, para ajudar a enrolar bem firme. Enrole com cuidado a partir dessa ponta, levando o papel entre as camadas. Deixe esfriar enrolado sobre uma grade para firmar o formato.
4. Para a cobertura, coloque os ingredientes em uma tigela e bata até ficar liso. Passe para um saco de confeiteiro com bico redondo largo ou use um saco plásticos limpo cortando a ponta para abrir um buraco de cerca de 1 cm. Desenrole o bolo e espalhe a calda de gengibre na superfície. Faça uma camada de creme de manteiga com gengibre na parte interna do rolo e use o papel por baixo para ajudar a enrolar bem firme novamente. Corte as duas pontas para dar um acabamento limpo. Se quiser, você pode congelar o bolo agora, bastando embrulhar novamente no papel e depois em papel alumínio.
5. Coloque o bolo em um prato ou tábua de servir. Use o restante da cobertura para fazer uma camada grossa por cima, ziguezagueando para imitar a textura de um tronco. Decore com os confeitos de pérola branca, caso queira.

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

341

proteína

3,4 g

carboidrato

54 g

gordura

13 g

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga, o xarope e o açúcar em uma panela pequena em fogo baixo, mexendo de vez em quando, e espere esfriar um pouco.
2. Misture o bicarbonato, o gengibre, a canela e a farinha em uma tigela grande, junte os ingredientes derretidos e misture com as mãos até formar uma massa macia que firma na geladeira.
3. Abra a massa com um rolo entre duas folhas de papel manteiga até atingir meio centímetro de espessura e leve à geladeira por uma hora e meia para firmar.
4. Asse em forno preaquecido a 190°C ou 170°C com ventilação por 12 a 30 minutos em uma assadeira forrada, cortando os formatos desejados na massa gelada.
5. Misture o açúcar de confeiteiro com uma a duas colheres de sopa de água até obter uma textura firme para decorar os biscoitos depois de frios.

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

298

proteína

4 g

carboidrato

40,4 g

gordura

14,1 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 150°C, ou 130°C com ventilação. Coloque uma frigideira de fundo grosso, com 25 cm de diâmetro e própria para forno, em fogo baixo. Derreta nela os 200 g de manteiga, os 85 g de açúcar mascavo, os 85 g de melaço escuro e os 185 g de xarope dourado, mexendo com uma colher de madeira até tudo se unir. Tire do fogo e espere de 5 a 10 minutos para esfriar um pouco.
2. Peneire os 250 g de farinha com as 2 colheres (chá) de gengibre em pó e 1 colher (chá) da mistura de especiarias. Acrescente os 100 g de aveia. Em outra tigela, bata os 2 ovos com as 2 colheres (sopa) de leite, os 2 pedaços de gengibre em conserva picados e as 2 colheres (sopa) da calda. Misture os ingredientes secos à manteiga já morna e depois incorpore a mistura de ovos. Mexa até formar uma massa grossa. Leve a própria frigideira ao forno por 45 a 50 minutos, até o bolo crescer e ficar firme. Sirva diretamente da frigideira, com mais calda de gengibre e creme de baunilha ou sorvete, se quiser. Também pode deixar esfriar e servir frio. Para conservar, embrulhe em papel-manteiga por até 7 dias.

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

313

proteína

4,2 g

carboidrato

50 g

gordura

11 g

Modo de preparo

1. Bata a manteiga na batedeira até ficar cremosa. Acrescente o açúcar mascavo, o xarope dourado e o melado escuro, um de cada vez, batendo entre as adições. Junte o ovo e a baunilha e raspe as laterais da tigela. Adicione a farinha, o fermento, o gengibre e uma pitada de sal. Bata em velocidade baixa somente até incorporar. Transfira a massa, ainda bem macia, para um recipiente e deixe na geladeira por cerca de 8 horas ou durante a noite.
2. Polvilhe levemente uma superfície antiaderente com farinha. Separe uma pequena porção da massa e abra com cuidado até atingir aproximadamente 2 mm de espessura. Corte em formatos de bonequinhos ou círculos e coloque em uma assadeira forrada, deixando espaço entre os biscoitos. Leve a assadeira à geladeira por 30 minutos, junto com a massa restante.
3. Preaqueça o forno a 170°C, ou 150°C com ventilação. Asse por 10 a 12 minutos, conforme a textura desejada. Espere os biscoitos esfriarem o suficiente antes de retirá-los da assadeira. Deixe esfriar completamente e decore com as canetas de glacê e os confeitos, se desejar.

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

309

proteína

2,8 g

carboidrato

38,7 g

gordura

16,4 g

Modo de preparo

1. Meça o leite e o melaço em uma panela, leve em fogo baixo até amornar mexendo bem, e reserve para esfriar. Unte três formas de 20 cm com fundo falso com óleo e forre o fundo com papel-manteiga. Aqueça o forno a 180 ºC.
2. Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e as especiarias em uma tigela grande com meia colher (chá) de sal fino. Desmanche os torrões de açúcar com os dedos até obter uma mistura homogênea.
3. Bata o óleo, o leitelho, os ovos, o rum e a baunilha em uma jarra, junte a mistura de leite e melaço, e incorpore aos secos até formar uma massa lisa. Divida entre as formas e asse por 25 a 30 min até que um palito espetado no centro saia limpo. Deixe esfriar por 10 min nas formas antes de desenformar.
4. Bata a manteiga com metade do açúcar de confeiteiro na batedeira até alisar. Junte o restante do açúcar, o cream cheese, a baunilha em fava e o creme de biscoito, e bata até cremoso. Reserve metade da cobertura e use o restante para rechear e cobrir o bolo de forma rústica. Leve à geladeira por 30 min.
5. Cubra o bolo com o restante da cobertura reservada, alise as laterais e crie texturas no topo. Finalize com coco ralado, açúcar de confeiteiro e os biscoitos de gengibre.

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

294

proteína

2,6 g

carboidrato

45 g

gordura

12,1 g

Modo de preparo

1. Coloque os 100 g de manteiga, o açúcar mascavo, o melaço e o xarope dourado em uma panela pequena. Aqueça, mexendo com um batedor até derreter e formar uma mistura uniforme. Reserve por 10 minutos para esfriar um pouco. Preaqueça o forno a 160°C, ou 140°C com ventilação. Unte uma forma de bolo inglês com capacidade para cerca de 900 g, aproximadamente 22 x 7 x 7 cm, e forre com papel-manteiga.
2. Misture a farinha, o bicarbonato, as 2 colheres (chá) de gengibre, a canela e ½ colher (chá) de sal em uma tigela. Acrescente a mistura morna de açúcar e melaço, o leite e as gemas. Bata até obter uma massa lisa. Transfira para a forma e asse por 1 hora, ou até um palito sair limpo. Deixe esfriar na forma por 30 minutos. Corte a parte superior para nivelar, vire sobre uma grade e retire o papel-manteiga. Espere esfriar completamente. Nesse estágio, o bolo pode ficar embalado em filme plástico por até 5 dias, desde que armazenado adequadamente.
3. Para o creme de manteiga, coloque a manteiga amolecida, o açúcar de confeiteiro, o gengibre em calda picado, a colher de calda e a ½ colher (chá) de gengibre em pó em uma tigela grande. Amasse primeiro com um garfo ou espátula para incorporar o açúcar sem espalhá-lo. Depois bata com uma batedeira de mão até formar um creme liso.
4. Prepare a cobertura de marshmallow misturando as claras, o açúcar refinado, 1 colher (sopa) de água e uma pitada generosa de sal em uma tigela resistente ao calor. Coloque sobre uma panela com água fervendo suavemente, sem deixar o fundo da tigela encostar na água. Bata por aproximadamente 4 minutos, até engrossar e formar marcas bem definidas quando o batedor passar. Retire do calor e continue batendo por mais 3 minutos, até esfriar um pouco e ficar bastante firme. Coloque metade da cobertura em um saco de confeitar com bico redondo grande e reserve.
5. Corte o bolo no sentido do comprimento, formando 3 camadas de espessura semelhante. Monte sobre um prato ou suporte para bolo, deixando a maior camada na base e espalhando o creme de manteiga entre as partes.
6. Cubra o bolo com a porção de marshmallow que ficou na tigela, usando uma espátula pequena ou faca de manteiga. Faça marcas verticais nas laterais com a espátula. Com o saco de confeitar, forme picos de cobertura sobre o bolo. Passe o maçarico culinário até dourar, deixando alguns pontos um pouco mais tostados. Sirva imediatamente ou mantenha na geladeira por até 2 dias, retirando 30 minutos antes de servir. Se desejar usar as velas decorativas, coloque-as apenas na apresentação, sem deixar queimar sobre o bolo.