Bolo de nozes

Uma porção: 1 fatia média (90 g)

kcal

404

proteína

6,8 g

carboidrato

34,8 g

gordura

28,3 g

Modo de preparo

1. Bata 100g de nozes em um processador até moer bem e reserve em uma tigela. Coloque as tâmaras em umapanela pequena com água suficiente para cobrir e ferva por 5 minutos até amolecerem. Escorra, despreze a água e bata as tâmaras no processador até virarem um purê liso. Deixe esfriar.
2. Aqueça o forno a 180°C. Unte e forre o fundo de uma forma de bolo de 23 centímetros. Bata a manteiga, o açúcar e as especiarias até clarear e formar um creme, adicione o purê de tâmaras, as nozes moídas, os ovos e uma pitada de sal, batendo rapidamente até homogeneizar.
3. Incorpore a farinha delicadamente com uma colher metálica, transfira para a forma e nivele a superfície. Espalhe o restante das nozes por cima sem apertar e asse por 40 minutos até crescer, dourar e um palito espetado no centro sair limpo. Sirva morno com generosas regadas de melado de cana.

Uma porção: 1 fatia média (90 g)

kcal

385

proteína

4,8 g

carboidrato

40,4 g

gordura

23,9 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o açúcar e uma pitada de sal em uma tigela ou processador de alimentos. Acrescente a manteiga e processe ou esfregue entre as pontas dos dedos para formar uma farofa. Junte o ovo, a baunilha e a quantidade de leite suficiente para dar liga à massa. Sove brevemente e divida a massa em duas partes, sendo uma um pouco maior que a outra. Modele em discos, embrulhe e leve à geladeira por pelo menos duas horas, ou deixe de um dia para o outro. Caso tenha ficado na geladeira da noite para o dia, retire de 30 a 40 minutos antes de abrir.
2. Abra o disco menor entre folhas de papel manteiga enfarinhado para formar um círculo de 25 centímetros. Use uma forma de torta rasa de 23 centímetros como referência, garantindo que fique cerca de 2 centímetros maior, ou utilize um prato de 25 centímetros. Reserve na geladeira enquanto abre o restante da massa.
3. Abra o disco maior para que fique grande o suficiente para cobrir a forma de torta, pressionando nos vincos e remendando se necessário. Leve ao freezer enquanto prepara o recheio.
4. Aqueça o forno a 230°C. Misture a gema e um toque de leite em uma tigela pequena e reserve para pincelar depois. Coloque o açúcar em uma panela larga e pesada, adicione 100ml de água e mexa em fogo baixo a médio até dissolver o açúcar. Aumente o fogo, deixe ferver e cozinhe por 2 minutos com a tampa. Retire a tampa e ferva vigorosamente, movimentando a panela sem mexer, por cerca de 10 minutos até caramelizar em um tom dourado claro. Se tiver um termômetro culinário, a temperatura deve marcar 160°C.
5. Espere esfriar por 2 minutos, depois adicione o leite com muito cuidado, pois vai espumar, e em seguida junte as nozes, a manteiga e uma pitada de sal. Misture bem, incorporando o açúcar cristalizado na borda da panela, e ferva de 5 a 8 minutos até a mistura engrossar levemente e escurecer para um tom de palha clara, marcando 114°C no termômetro.
6. Coloque a base de torta congelada, ainda na forma, sobre uma assadeira. Despeje a mistura quente de nozes, pincele rapidamente a borda com parte da mistura de gema e leite, e deslize a tampa de massa gelada por cima, pressionando bem para fechar sem pressa, já que o recheio continua quente. Pincele levemente com mais cobertura, faça um furo no centro e leve ao forno, reduzindo a temperatura para 200°C. Passados 15 minutos, diminua novamente para 150°C, gire a torta, pincele com mais cobertura, polvilhe açúcar e volte ao forno por mais 25 minutos até dourar. Deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de desenformar.

Uma porção: 1 fatia média (90 g)

kcal

310

proteína

4,6 g

carboidrato

53 g

gordura

9,5 g

Modo de preparo

1. Comece batendo o açúcar, os ovos e a manteiga em uma tigela até clarear e ganhar cremosidade.
2. Despeje o leite e mexa para incorporar.
3. Junte a farinha peneirada junto com a canela, o fermento e as nozes picadas, mexendo sem pressa até a massa ficar uniforme.
4. Passe a massa para uma forma untada e enfarinhada, levando ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 35 minutos.
5. Enquanto o bolo assa, misture o açúcar de confeiteiro com o leite aos poucos em outro recipiente até obter um glacê liso.
6. Espalhe essa cobertura sobre o bolo já assado e finalize salpicando mais nozes por cima.

Uma porção: 1 fatia média (90 g)

kcal

130

proteína

5,3 g

carboidrato

11,3 g

gordura

7,7 g

Modo de preparo

1. Forre o fundo e as laterais de uma forma de bolo inglês de 1,5 litro com papel manteiga.
2. Aqueça 1 colher de sopa de azeite e 15g de manteiga em uma frigideira grande, cozinhando uma cebola grande e dois talos de salsão picados por cerca de 5 minutos até começarem a amaciar.
3. Junte dois dentes de alho e 200g de cogumelos picados, deixando cozinhar por mais 10 minutos.
4. Adicione o pimentão e a cenoura ralada mexendo por uns 3 minutos, coloque o orégano e a páprica, e deixe por apenas um minuto.
5. Acrescente a lentilha vermelha e o extrato de tomate por 1 minuto, adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar em fogo bem baixo até o líquido secar completamente, o que leva por volta de 25 minutos, reservando para esfriar enquanto aquece o forno a 180°C ou 160°C com ar forçado.
6. Misture a farinha de rosca, as castanhas picadas, os ovos batidos, o queijo cheddar, a salsinha, sal e pimenta do reino.
7. Coloque a massa na forma preparada pressionando bem a superfície.
8. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos, depois retire o alumínio e asse por mais 20 minutos até firmar ao toque.
9. Para o molho, aqueça suavemente o azeite extravirgem com o alho fatiado e o alecrim sem deixar dourar.
10. Despeje o molho passata com sal e pimenta, cozinhando em fogo baixo por apenas 15 minutos.
11. Deixe o assado descansar na forma por 10 minutos antes de desenformar, fatiar e servir acompanhado do molho de tomate.
12. Para uma versão vegana, use mais uma colher de sopa de óleo no lugar da manteiga, elimine o queijo e adicione substituto de ovo equivalente a 3 unidades, assando por 1 hora já que o centro continuará macio.
13. Você pode adiantar o preparo guardando na geladeira para fatiar e reaquecer na hora de servir.

Uma porção: 1 fatia média (90 g)

kcal

257

proteína

5 g

carboidrato

31,9 g

gordura

12,8 g

Modo de preparo

1. Coloque a manteiga e o açúcar na batedeira e bata até formar um creme claro.
2. Acrescente os ovos e continue batendo até a mistura ficar uniforme.
3. Adicione a farinha de trigo, as nozes picadas, o leite Ninho e o fermento em pó. Misture para incorporar.
4. Despeje a massa em uma forma de bolo inglês de 11 x 28 x 8 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 minutos. Desenforme e reserve.
5. Em uma panela, junte o leite condensado Moça, o café Nescafé e a manteiga. Cozinhe, mexendo continuamente, até formar um creme.
6. Apague o fogo e misture o creme de leite Nestlé com a canela em pó.
7. Use o creme para rechear e cobrir o bolo. Decore com nozes e sirva.

Uma porção: 1 fatia média (90 g)

kcal

337

proteína

9,1 g

carboidrato

51,7 g

gordura

11,1 g

Modo de preparo

1. Bata o açúcar com a manteiga na batedeira, adicione as gemas até clarear, junte o leite integral e incorpore as nozes delicadamente.
2. Incorpore a farinha e o fermento peneirados.
3. Bata as claras em neve e junte à massa com cuidado.
4. Despeje em uma forma de pudim untada.
5. Asse em forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.
6. Bata as gemas com o leite condensado em um recipiente até formar um creme claro.
7. Ferva o leite integral com a fava de baunilha em uma panela, desligue, deixe amornar e misture ao creme de gemas.
8. Leve ao fogo em banho-maria.
9. Cozinhe mexendo sempre com um fouet até obter um molho cremoso por cerca de 20 minutos.
10. Sirva as fatias de bolo regadas com o molho.

Uma porção: 1 fatia média (90 g)

kcal

239

proteína

4,1 g

carboidrato

33,4 g

gordura

11,1 g

Modo de preparo

1. Bata na batedeira os ovos, a manteiga e o açúcar mascavo até virar uma mistura uniforme.
2. Desligue o aparelho e adicione a canela em pó, a farinha de trigo, a Farelo de Aveia Orgânica e Sem Glúten NESTLÉ®, o suco de maçã integral, as nozes picadas, a maçã picada e o fermento em pó, misturando com cuidado até incorporar.
3. Pegue uma forma redonda de aro removível de 24 cm, unte com óleo, forre com papel-manteiga e acomode as fatias de maçã nas bordas.
4. Despeje a massa na forma preparada.
5. Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 40 minutos.
6. Finalize polvilhando açúcar de confeiteiro na superfície antes de cortar.

Uma porção: 1 fatia média (90 g)

kcal

342

proteína

4,7 g

carboidrato

42,3 g

gordura

18,1 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C.
2. Bata o azeite com o açúcar mascavo e o açúcar branco em uma tigela grande até obter uma mistura cremosa.
3. Junte os ovos um a um, mexendo bem após cada adição.
4. Adicione os outros líquidos, que são o suco de laranja e o conhaque se for usar, misturando bem.
5. Em uma tigela menor, misture a farinha de trigo com o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e a canela.
6. Acrescente os secos à mistura de azeite e mexa apenas até a farinha sumir na massa, sem trabalhar demais.
7. Coloque as nozes e as gotas de chocolate, mexendo de leve para distribuir por toda a massa.
8. Despeje a massa em uma forma de fundo removível de 23 cm.
9. Asse por 35 a 40 minutos, até enfiar um palito no centro do bolo e ele sair limpo.
10. Espere esfriar por completo e polvilhe o açúcar de confeiteiro na superfície antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (90 g)

kcal

364

proteína

10 g

carboidrato

44,2 g

gordura

17 g

Modo de preparo

1. Coloque os ovos, a manteiga e o açúcar mascavo na batedeira. Bata até conseguir um creme leve e fofo.
2. Desligue a batedeira e acrescente a canela, a farinha de trigo, o Leite Ninho, as nozes picadas e o fermento. Misture até incorporar os ingredientes.
3. Transfira a massa para uma forma de bolo inglês de 29 x 11 x 7 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 35 minutos.

Uma porção: 1 fatia média (90 g)

kcal

369

proteína

8,5 g

carboidrato

41,2 g

gordura

19,5 g

Modo de preparo

1. Coloque os ovos, o leite integral e o óleo em uma tigela. Misture até os ingredientes líquidos ficarem bem incorporados.
2. Peneire a farinha de trigo e o açúcar e acrescente à mistura. Mexa até incorporar.
3. Junte as nozes moídas e o fermento em pó. Misture com delicadeza.
4. Transfira a massa para uma assadeira de 24 cm, previamente untada e enfarinhada.
5. Leve ao forno preaquecido a 200 °C e asse por 35 minutos.
6. Deixe o bolo esfriar completamente, desenforme e divida ao meio. Reserve as duas partes.
7. Para o recheio, coloque em uma panela o leite condensado, o creme de leite, o leite integral, a gema, a manteiga sem sal, o amido de milho e as nozes moídas.
8. Mexa com uma espátula até obter uma mistura uniforme.
9. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até formar um creme espesso.
10. Transfira o creme para um recipiente, cubra com plástico e espere esfriar completamente. Reserve.
11. Para a cobertura, derreta o chocolate ao leite em banho-maria.
12. Adicione o creme de leite aos poucos, mexendo até a cobertura ficar lisa e uniforme.
13. Forre a assadeira de 24 cm com plástico, deixando uma sobra nas bordas para fechar depois.
14. Acomode uma metade do bolo na assadeira, espalhe todo o recheio e coloque a outra metade por cima.
15. Feche com o plástico que ficou para fora e leve à geladeira por 30 minutos.
16. Desenforme, espalhe a cobertura de chocolate e decore com as metades de nozes.

Uma porção: 1 fatia média (90 g)

kcal

242

proteína

5,1 g

carboidrato

35,1 g

gordura

9,4 g

Modo de preparo

1. Triture as nozes no processador ou liquidificador até formar uma farofa e reserve.
2. Bata a manteiga com o açúcar na batedeira até alcançar um creme esbranquiçado.
3. Coloque as gemas uma a uma e continue batendo por mais alguns instantes.
4. Adicione a farinha de trigo alternando com o leite morno, batendo até misturar tudo.
5. Incorpore o fermento e as nozes reservadas mexendo manualmente.
6. Bata as claras em neve e misture delicadamente à massa.
7. Distribua a massa em duas formas redondas untadas e enfarinhadas, assando em forno médio preaquecido a 180 °C por cerca de 40 minutos até que o palito saia limpo.
8. Espere esfriar após tirar do forno e desenforme.
9. Divida cada bolo ao meio horizontalmente usando uma faca de serra para obter quatro discos e reserve.
10. Misture o leite condensado, as gemas, o amido dissolvido no leite e a baunilha em uma panela, levando ao fogo médio por cerca de 8 minutos até engrossar.
11. Deixe amornar, misture o creme de leite, cubra e guarde na geladeira.
12. Derreta o açúcar em uma panela até formar um caramelo claro.
13. Adicione a manteiga para dissolver e junte o leite condensado.
14. Cozinhe em fogo baixo mexendo por cerca de 10 minutos até soltar do fundo da panela.
15. Espere amornar, misture o creme de leite e guarde na geladeira.
16. Ferva a água com o açúcar em outra panela pequena por cerca de 10 minutos sem mexer para obter uma calda rala.
17. Acrescente a baunilha e deixe esfriar para usar na montagem.
18. Coloque uma fatia de bolo no prato, umedeça com a calda e espalhe metade do creme de baunilha.
19. Cubra com outra fatia, umedeça e espalhe todo o brigadeiro de caramelo.
20. Ponha mais uma fatia, umedeça e adicione o restante do creme de baunilha.
21. Finalize com a última fatia de bolo, decorando o topo com as frutas vermelhas e nozes picadas antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (90 g)

kcal

310

proteína

4,2 g

carboidrato

39,1 g

gordura

16,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 160 °C (ou 140 °C no modo de convecção). Unte uma forma de bolo inglês de 900 g com manteiga e forre o fundo e as laterais mais compridas com papel-manteiga untado.
2. Coloque na tigela grande a farinha com fermento, a canela, a manteiga amolecida, o açúcar mascavo, 2 colheres de sopa do mel e os ovos batidos. Amasse as bananas, corte as tâmaras em pedacinhos (usar tesoura culinária agiliza o corte) e adicione tudo à tigela. Bata a mistura por 2 a 3 minutos usando uma colher de pau ou batedeira até ficar homogênea.
3. Despeje a massa na forma preparada, alise a superfície e espalhe as nozes por cima. Asse por 1 hora e pressione levemente o topo: se estiver firme, está assado; caso contrário, deixe por mais 10 minutos no forno.
4. Aguarde amornar na forma por 15 minutos e puxe o papel-manteiga para retirar o bolo. Quando estiver completamente frio, regue com a última colher de sopa de mel e corte em fatias generosas.

Uma porção: 1 fatia média (90 g)

kcal

190

proteína

7,8 g

carboidrato

23 g

gordura

8,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilador). Lave e apare as cenouras, cortando-as ao comprimento ou em quartos se forem graúdas.
2. Misture as cenouras com 1 colher (sopa) de azeite e 2 colheres (sopa) de xarope de bordo em uma tigela, tempere e espalhe em uma assadeira para assar por 20 a 25 minutos até ficarem macias e caramelizadas.
3. Misture a linhaça com 4 colheres (sopa) de água e reserve para engrossar. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o salsão até ficarem macios e translúcidos, por cerca de 10 minutos.
4. Adicione um pouco de água se necessário para evitar queimar. Acrescente o alho, os cogumelos, o alecrim, o extrato de tomate, o tamari e a páprica, refogando por mais 10 minutos até os cogumelos amaciarem, depois reserve em uma tigela para esfriar.
5. Coloque as nozes pecan e as avelãs em um processador e bata até picar grosseiramente. Junte a lentilha e o grão-de-bico, batendo novamente até formar uma pasta espessa e seca.
6. Misture as castanhas trituradas, a mistura de cogumelos, a farinha de amêndoas, 2 colheres (sopa) de xarope de bordo e a linhaça hidratada em uma tigela com sal e pimenta, sovando bem com as mãos.
7. Unte seis cavidades de uma forma de mini pão e forre cada uma com uma tira de papel manteiga. Corte cenouras para forrar o fundo de forma ajustada com o lado cortado para baixo, pique as sobras de cenoura e incorpore à massa de castanhas, pressionando firme nas forminhas.
8. Asse sem cobrir por 20 minutos. Deixe descansar por 10 minutos antes de desenformar em pratos de servir.
9. Frite a sálvia e o tomilho no azeite restante até ficarem crocantes, misture o xarope de bordo restante e despeje sobre os assados antes de servir.