Bolo de pera

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

219

proteína

3 g

carboidrato

27,2 g

gordura

11,4 g

Modo de preparo

1. Coloque as peras em uma frigideira antiaderente com 2 colheres (sopa) de açúcar e 2 colheres (sopa) de água. Tampe e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias, mas ainda firmes. O líquido deve secar durante o cozimento. Misture as especiarias e deixe esfriar.
2. Preaqueça o forno a 160 °C, ou 140 °C com ventilação. Unte uma forma redonda e funda de 20 cm e forre o fundo e as laterais com papel-manteiga. Em uma tigela grande, bata a manteiga, os 250 g de açúcar, a baunilha e ¼ de colher (chá) de sal com uma batedeira de mão, até obter um creme claro e fofo. Acrescente os ovos e a farinha com fermento e bata até a massa ficar uniforme. Incorpore as amêndoas moídas com uma colher. Separe 85 g dessa massa em outra tigela, junte a farinha sem fermento e misture com movimentos de corte usando uma faca de mesa, formando uma farofa macia.
3. Espalhe metade da massa principal na forma. Distribua metade das peras e metade do recheio de frutas secas em pequenas porções. Cubra com o restante da massa e acrescente as peras e o recheio que sobraram. Espalhe a farofa por cima e polvilhe com a colher (sopa) de açúcar restante. Asse por 1 hora e 30 minutos, cobrindo com papel-alumínio depois da primeira hora. O bolo estará pronto quando estiver dourado, crescido e um palito inserido no centro sair limpo. Aguarde 10 minutos antes de retirar da forma e deixe terminar de esfriar sobre uma grade, mantendo o papel-manteiga. Guarde bem embrulhado em recipiente hermético por até 5 dias ou congele por até 1 mês.

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

215

proteína

2,6 g

carboidrato

23,6 g

gordura

13,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 140°C com ventilador, 160°C convencional ou gás nível 3, unte e forre o fundo de uma forma redonda de 20cm, triture as avelãs no processador até ficarem bem finas, misture rapidamente a farinha, adicione a manteiga pulsando até virar farofa, junte o açúcar e os ovos misturando brevemente, descasque, retire o miolo e pique duas peras para incorporá-las com o chocolate na massa.
2. Coloque a massa na forma nivelando a superfície, descasque, limpe e fatie as peras restantes para espalhar por cima, pressione de leve e asse por 50 a 60 minutos até firmar ao toque, deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar na grade, aqueça a geleia para pincelar por cima e sirva morno ou frio.

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

188

proteína

6,2 g

carboidrato

11,8 g

gordura

14,2 g

Modo de preparo

1. Bata os ovos, as uvas-passas, a castanha de caju, o óleo de coco e a água no liquidificador até triturar tudo.
2. Acrescente meia pera picada, 1 colher (sopa) de canela e a farinha de amêndoas, continuando a bater até homogeneizar.
3. Desligue o motor e misture o fermento delicadamente na massa.
4. Em um prato separado, envolva 1 pera picada no xilitol e no restante da canela.
5. Espalhe esses pedaços temperados no fundo e nas laterais da assadeira.
6. Cubra com a massa batida e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 35 minutos.

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

258

proteína

4,2 g

carboidrato

27,3 g

gordura

15,7 g

Modo de preparo

1. Coloque a aveia, a farinha de trigo, o fermento, as nozes picadas e as uvas-passas em um recipiente. Misture e reserve.
2. Bata no liquidificador os ovos, metade da pera picada, o óleo de milho e o açúcar mascavo até formar uma mistura homogênea.
3. Incorpore a mistura do liquidificador aos ingredientes reservados. Despeje em uma forma untada e enfarinhada e asse a 180°C por cerca de 35 minutos, ou até o bolo ficar firme ao toque.

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

175

proteína

3,5 g

carboidrato

26,7 g

gordura

6,4 g

Modo de preparo

1. Cozinhe em fogo baixo o suco de maçã, a canela, os cravos, as peras cortadas ao meio e uma xícara de açúcar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
2. Espere esfriar, separe as peras e guarde o líquido do cozimento.
3. Derreta a outra xícara de açúcar em uma panela em fogo baixo até dourar.
4. Despeje o líquido reservado do cozimento na panela e deixe ferver até dissolver os torrões.
5. Desligue o fogo, incorpore o creme de leite e misture bem antes de reservar.
6. Misture todos os ingredientes da massa em um recipiente, deixando de fora apenas as amêndoas em lascas, até obter uma mistura homogênea.
7. Distribua as peras nas laterais de uma forma redonda de aro removível com 24 cm de diâmetro, untada e forrada com papel manteiga, despeje a massa por cima e finalize polvilhando as amêndoas em lascas.
8. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 minutos.
9. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva acompanhado do caramelo.

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

135

proteína

2,1 g

carboidrato

21,8 g

gordura

4,9 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C, ou 160 °C com ventilação. Forre uma forma redonda de 20 cm, com fundo removível, usando papel-manteiga e unte com manteiga.
2. Coloque as peras em uma tigela com o suco de limão e o licor, se usar, para evitar que escureçam. Peneire a farinha e o fermento em outra tigela. Junte uma pitada de sal e o açúcar. Acrescente os ovos batidos e a manteiga derretida, misturando bem. Incorpore delicadamente as peras com o líquido da tigela. Transfira a massa para a forma e asse por cerca de 50 minutos, até que um palito saia limpo. Deixe amornar sobre uma grade antes de desenformar e retirar o papel com cuidado.
3. Aqueça a geleia de damasco com 1 colher (sopa) de água até derreter. Passe por uma peneira para eliminar os grumos. Pincele a cobertura sobre o bolo, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva morno com crème fraîche.

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

268

proteína

2,6 g

carboidrato

29,5 g

gordura

15,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 195 °C (175 °C em forno com ventilação). Unte e forre o fundo de três formas redondas de 20 cm com papel-manteiga. Pressione o gengibre ralado junto com a pera ralada na peneira usando uma colher de pau para extrair todo o caldo.
2. Em uma tigela, misture as farinhas, as especiarias, o fermento e 1 colher (chá) de sal. Na batedeira, bata bem os ovos com os 200 g de açúcar claro e os 150 g de açúcar mascavo por 3 minutos até virar uma espuma densa. Adicione o óleo em fio contínuo. Diminua a velocidade e junte a mistura seca, de 2 em 2 colheres (sopa), alternando com o iogurte até homogeneizar. Adicione a polpa de pera ralada e bata por no máximo 20 segundos. Distribua nas formas e asse de 25 a 30 minutos ou até sair um palito seco do miolo.
3. Para o caramelo, ferva o suco de pera com a bebida fermentada numa panela até reduzir a 50 ml. Adicione os 100 g de açúcar mascavo e os 50 g de manteiga batendo até derreter, junte o creme de leite e mexa até encorpar. Finalize com sal marinho a gosto e deixe esfriar até ficar ligeiramente morno.
4. Para o creme de manteiga, misture as claras e os 250 g de açúcar claro na tigela da batedeira e aqueça em banho-maria mexendo sempre até o açúcar dissolver por completo. Transfira a tigela para a batedeira e bata até obter picos suaves e a tigela esfriar. Troque para o batedor plano, adicione os 250 g de manteiga colherada por colherada e junte o tahine, a baunilha e uma pitada de sal até formar uma cobertura lisa e fofa.
5. Coloque o primeiro disco de massa no prato, espalhe uma camada de creme e distribua um terço da pera fresca picada, repetindo a montagem com as demais camadas. Passe uma camada fina de cobertura em volta de todo o bolo, leve à geladeira por 20 minutos para firmar e depois cubra completamente usando uma espátula para nivelar. Verta a calda morna de caramelo pelo topo deixando escorrer nas laterais e finalize com o trigo-sarraceno, as fatias de pera desidratada e os ramos de alecrim a gosto.

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

149

proteína

2,4 g

carboidrato

32,2 g

gordura

2,1 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Retire o miolo de uma das peras e corte-a em fatias bem finas no sentido do comprimento. Descasque a outra pera e pique em pedaços pequenos.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha, o amido, o bicarbonato, o gengibre, o sal, a canela e o cravo. Em outra tigela, junte o purê de maçã, o melaço, o melado de cana, a baunilha e 2 colheres (sopa) de água quente. Despeje os ingredientes líquidos sobre os secos e misture com um batedor apenas até incorporar. Acrescente a pera picada. Coloque a massa em uma forma de silicone redonda ou quadrada de aproximadamente 23 cm, espalhando por igual. Distribua as fatias de pera sobre a superfície e salpique as nozes.
3. Asse por 35 a 40 minutos, até um palito inserido no centro sair limpo. Deixe amornar na forma sobre uma grade. Desenforme, se desejar, e polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro. Sirva morno ou frio.