Bolo de polenta

Name: Polenta Cake with Apples and Cherry Compote
Total time: 120 min
Yield: 18 porções de 1 fatia média
Cuisine: brasileira
Ingredients: 1 ½ xícara (chá) de cerejas congeladas; 2 xícaras (chá) de purê de maçã sem açúcar; 1 colher (sopa) de canela em pó; 2 unidades de anis-estrelado inteiro; 1 pitada de cravo em pó; 1 xícara (chá) de polenta seca; 1 xícara (chá) de bebida vegetal sem sabor e sem açúcar; ½ xícara (chá) de melado de cana; 1 colher (sopa) de vinagre de maçã; 1 colher (sopa) de extrato de baunilha puro; ½ xícara (chá) de farinha de aveia; ¼ xícara (chá) de farinha de amêndoa; 1 colher (sopa) de fécula de araruta; 1 ½ colher (chá) de fermento químico em pó; ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio; 2 maçãs médias com casca

Polenta Cake with Apples and Cherry Compote. Este bolo de polenta com maçãs e compota de cereja traz uma textura rústica e ingredientes simples que combinam bem com um café da tarde. É uma pedida aconchegante para dias mais frios.

Polenta Cake with Apples and Cherry Compote Bolo de polenta, amêndoa e damasco Bolo de polenta com framboesa e limão Bolo de polenta com framboesa Bolo de polenta com cranberry e clementina

Bolo de polenta

120 minRende 18 porçõesMédio

Uma porção: 1 fatia média (90 g)

kcal: 100
proteína: 1,6 g
carboidrato: 21,2 g
gordura: 1,4 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 fatia média (90 g)	%VD*
Porção: 1 fatia média (90 g)
Valor energético (kcal)	111	100	5
Carboidratos (g)	23,6	21,2	7
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	1,8	1,6	3
Gorduras totais (g)	1,5	1,4	2
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	2	1,8	7
Sódio (mg)	90	81	4
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegana

Modo de preparo

Combine as cerejas, 1 xícara do purê de maçã, a canela, o anis-estrelado, o cravo e 1 xícara de água em uma panela pequena e misture bem. Cozinhe em fogo médio para baixo por cerca de 20 minutos ou até engrossar e adquirir consistência de xarope, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e descarte o anis-estrelado. Use um amassador de batatas para esmagar as cerejas até formar uma polpa. Deixe esfriar e leve à geladeira até o momento de servir.
Misture o restante de 1 xícara de purê de maçã, a polenta, a bebida vegetal, o melado de cana, o vinagre e a baunilha em uma tigela grande. Deixe descansar por 20 minutos. Misture os próximos cinco ingredientes em uma tigela pequena, indo até o bicarbonato de sódio.
Pré-aqueça o forno a 190 °C. Forre uma assadeira redonda de 23 cm com papel manteiga.
Retira o miolo das maçãs e corte em gomos de meio centímetro de espessura. Disponha as fatias de maçã em rodelas ou em padrão espiral na assadeira, do centro para fora, cobrindo totalmente o fundo.
Adicione a mistura de farinhas à mistura de líquidos, mexendo bem. Despeje a massa sobre as maçãs, espalhando de maneira uniforme.
Asse por cerca de 1 hora ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Deixe esfriar na assadeira por pelo menos 30 minutos. Desenforme em um prato de servir e sirva morno acompanhado da compota de cereja.

Dica

Deixe esfriar na assadeira por pelo menos 30 minutos antes de desenformar para garantir que o bolo não quebre.

Outras versões

Mais jeitos de fazer bolo de polenta

Bolo de polenta, amêndoa e damasco270 kcal por porção · 100 min

Este bolo de polenta, amêndoa e damasco traz uma calda caramelizada na base e uma massa úmida que funciona muito bem no café da tarde. É daquelas receitas que rendem um visual interessante sem exigir técnicas complexas na cozinha.

Bolo de polenta

100 minRende 14 porçõesDifícil

Uma porção: 1 fatia média (90 g)

kcal: 270
proteína: 2,9 g
carboidrato: 33,1 g
gordura: 14,9 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 fatia média (90 g)	%VD*
Porção: 1 fatia média (90 g)
Valor energético (kcal)	300	270	14
Carboidratos (g)	36,8	33,1	11
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	3,2	2,9	6
Gorduras totais (g)	16,6	14,9	23
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	não informado	não informado
Sódio (mg)	80	72	4
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana

Modo de preparo

Unte uma forma redonda de 20 a 23 centímetros e, se o fundo for removível, envolva o lado de fora com papel-alumínio para evitar vazamentos da calda.
Aqueça o forno a 200 graus Celsius, ou 180 graus no modo ventilado.
Para preparar os damascos, coloque o açúcar cristal e 75 ml de água em uma panela, aquecendo em fogo baixo até dissolver.
Deixe ferver até o xirope começar a ganhar uma cor âmbar escura, retire do fogo, adicione a manteiga, mexa até derreter e despeje na forma, ajeitando os damascos com a parte cortada para baixo.
Para a massa, bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira elétrica até clarear, junte os ovos aos poucos, depois as raspas de limão e a essência de amêndoa.
Misture os ingredientes secos e incorpore-os aos poucos à mistura de ovos, alternando com o leite.
Cubra os damascos com essa massa e leve ao forno por 50 minutos, testando o ponto com um palito no centro.
Deixe o bolo esfriar por 15 minutos, passe uma faca pelas bordas para soltar e desenforme com cuidado em um prato, ajeitando os damascos que eventualmente ficarem na forma.
Aqueça a geleia de damasco com 2 colheres (sopa) de água, passe por uma peneira para retirar os pedaços e pincele generosamente sobre o bolo.
Sirva em temperatura ambiente ou morno, acompanhado de crème fraîche ou creme de leite fresco batido levemente sem açúcar.

Dica

Deixe a geleia esfriar um pouco antes de pincelar para não cozinhar demais os damascos.

Bolo de polenta com framboesa e limão281 kcal por porção · 45 min

Um bolo de duas camadas feito com polenta fina, framboesas e raspas de limão, recheado com creme de cream cheese e chantilly. A cobertura leva açúcar e mais framboesas, deixando o bolo com uma apresentação bonita para servir em fatias.

Bolo de polenta

45 minRende 16 porçõesMédio

Uma porção: 1 fatia média (90 g)

kcal: 281
proteína: 3,5 g
carboidrato: 29,3 g
gordura: 17,4 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 fatia média (90 g)	%VD*
Porção: 1 fatia média (90 g)
Valor energético (kcal)	312	281	14
Carboidratos (g)	32,6	29,3	10
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	3,9	3,5	7
Gorduras totais (g)	19,3	17,4	27
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	não informado	não informado
Sódio (mg)	100	90	5
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 190 °C, ou 170 °C com ventilação. Unte duas formas redondas de 20 cm e forre o fundo com papel-manteiga. Bata a manteiga com 225 g de açúcar até formar um creme claro. Acrescente os ovos batidos aos poucos, batendo até a mistura ficar leve e fofa. Se começar a talhar, junte 1 colher (chá) da farinha e continue.
Misture o fubá, a farinha e o fermento em outra tigela. Incorpore a baunilha e as raspas de limão ao creme de ovos e depois adicione os ingredientes secos. Divida a massa entre as formas e nivele. Distribua quase todas as framboesas congeladas por cima, pressionando delicadamente. Polvilhe uma das massas com a colher (sopa) de açúcar. Asse por 20 minutos, até crescer e dourar, mantendo uma leve oscilação sob a superfície.
Abra o forno, retire rapidamente a forma com a camada de açúcar e pressione as framboesas restantes sobre a massa. Devolva ao forno e asse os dois bolos por mais 10 minutos, até o centro ficar firme e elástico ao toque. Se preferir, asse diretamente por 30 minutos e reserve as framboesas restantes para o recheio. Deixe esfriar nas formas por 10 minutos e depois sobre uma grade, até esfriar completamente. Retire a camada com framboesas deslizando-a pela base, sem virá-la de cabeça para baixo.
Bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro e as raspas de limão. Acrescente um pouco do suco, se precisar deixar o creme mais macio. Bata levemente o creme de leite fresco até sustentar sua forma e incorpore ao cream cheese. Misture as framboesas descongeladas. Espalhe o recheio entre os dois bolos, deixando a camada com açúcar por cima. Finalize com açúcar de confeiteiro.

Dica

Para não quebrar a camada coberta de framboesas, retire-a da forma deslizando pela base, sem virar o bolo.

Bolo de polenta com framboesa262 kcal por porção · 30 min

Bolo de frigideira feito com polenta fina, leite de amêndoas, melado e framboesas. Assa direto na frigideira de ferro e pode ser servido ainda quente, acompanhado de sorvete.

Bolo de polenta

30 minRende 5 porçõesFácil

Uma porção: 1 fatia média (90 g)

kcal: 262
proteína: 2,4 g
carboidrato: 32,8 g
gordura: 13,8 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 fatia média (90 g)	%VD*
Porção: 1 fatia média (90 g)
Valor energético (kcal)	291	262	13
Carboidratos (g)	36,4	32,8	11
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	2,7	2,4	5
Gorduras totais (g)	15,3	13,8	21
Gorduras saturadas (g)	12,1	10,9	55
Fibras alimentares (g)	1,9	1,7	7
Sódio (mg)	279	251	13
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana Vegana com troca

Para a dieta vegana: troque Óleo de coco ou manteiga para untar a frigideira por óleo de coco.

Modo de preparo

Aqueça o forno a 175 °C com uma frigideira de ferro fundido de 20 a 25 cm de diâmetro dentro.
Misture todos os ingredientes secos.
Em outra tigela, bata os ingredientes líquidos com um batedor manual.
Junte as duas misturas e mexa até incorporar, sem bater além do necessário.
Retire a frigideira quente do forno e unte com um pouco de óleo de coco ou manteiga, inclusive vegetal. Despeje a massa, distribua as framboesas por cima e asse por 18 a 25 minutos, até um palito sair limpo.
Espere esfriar um pouco e sirva o bolo ainda quente com sorvete.

Dica

Evite mexer demais a massa depois de juntar os ingredientes secos e líquidos. No forno, confira o ponto com um palito: ele deve sair limpo.

Bolo de polenta com cranberry e clementina264 kcal por porção · 100 min

Este bolo de polenta com cranberry e clementina entrega uma textura granulada interessante e um toque cítrico marcante que combina muito bem com um café da tarde caprichado. O uso de ingredientes mais específicos na versão original costuma encarecer o preparo, mas o resultado compensa para receber alguém em casa.

Bolo de polenta

100 minRende 22 porçõesMédio

Uma porção: 1 fatia média (90 g)

kcal: 264
proteína: 3,1 g
carboidrato: 33,2 g
gordura: 14 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 fatia média (90 g)	%VD*
Porção: 1 fatia média (90 g)
Valor energético (kcal)	294	264	13
Carboidratos (g)	36,9	33,2	11
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	3,4	3,1	6
Gorduras totais (g)	15,6	14	22
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	não informado	não informado
Sódio (mg)	27	25	1
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana

Modo de preparo

Aqueça o forno a 160°C (140°C com ventilação ou marca de gás 3), unte o fundo e as laterais de uma forma redonda de 23 centímetros com manteiga e forre com papel-manteiga.
Bata a manteiga e o açúcar com a batedeira elétrica até clarear e dobrar de volume, o que leva cerca de 5 minutos.
Adicione os ovos um de cada vez, intercalando com uma colherada da farinha para cada adição, e misture bem.
Incorpore delicadamente o restante da farinha, a polenta e as raspas de clementina, juntando por fim as cranberries com cuidado para não manchar toda a massa.
Despeje na forma, alise a superfície com as costas de uma colher e deixe assar por 1 hora a 1 hora e 15 minutos até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe esfriar na forma por 15 minutos antes de desenformar sobre uma grade para esfriar totalmente.
Prepare o creme batendo todos os ingredientes correspondentes em uma tigela grande com a batedeira até atingir ponto de pico suave, guarde na geladeira até a hora de servir ao lado do bolo.

Dica

Adicione as frutas vermelhas com cuidado no final para evitar que o suco delas pinte a massa inteira de vermelho.

Sobremesas