Bolo floresta negra
Black Forest gateau. Este bolo bolo clássico combina massa de chocolate, cerejas e bastante chantilly, funcionando bem em aniversários ou ocasiões especiais. Pelo nome em inglês, receitas assim costumam sair mais caras, mas o resultado compensa.
100 minRende 25 porçõesMédio
Uma porção: 1 fatia média (100 g)
- kcal
- 281
- proteína
- 3,1 g
- carboidrato
- 38,6 g
- gordura
- 13,7 g
| Porção: 1 fatia média (100 g) | |||
| 100 g (1 fatia média) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 281 | 14 | |
| Carboidratos (g) | 38,6 | 13 | |
| Açúcares totais (g) | não informado | ||
| Proteínas (g) | 3,1 | 6 | |
| Gorduras totais (g) | 13,7 | 21 | |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | ||
| Fibras alimentares (g) | não informado | ||
| Sódio (mg) | 89 | 4 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 180°C. Unte e forre o fundo de três formas redondas de 20cm. Ferva água na chaleira. Derreta a manteiga e 75g de chocolate em pedaços em uma panela pequena em fogo baixo, mexendo sempre.
- Misture a farinha, o açúcar, o cacau, o bicarbonato e uma pitada de sal em uma tigela. Bata os ovos com o buttermilk ou iogurte. Junte a mistura de chocolate derretido e os ovos aos ingredientes secos, adicione 100ml de água fervente e bata rapidamente com a batedeira até a massa ficar lisa.
- Divida a massa entre as formas e ande assar por 25 minutos, invertendo as formas de prateleira na metade do tempo. Espete um palito no centro para checar se o bolo está assado.
- Fure os bolos com um palito. Misture as duas colheres de calda reservada com o kirsch e regue os bolos. Deixe esfriar.
- Misture as cerejas escorridas restantes com a geleia. Aqueça 200ml de creme de leite em uma panela pequena até quase ferver. Pique o restante do chocolate em uma tigela, despeje o creme quente por cima e mexa até derreter. Reserve.
- Bata o restante do creme de leite com o açúcar de confeiteiro até ponto de chantilly. Espalhe sobre dois bolos, cubra com as cerejas com geleia e empilhe. Cubra o terceiro bolo com o creme de chocolate e coloque no topo. Decore com as cerejas frescas.
Dica
O bolo fica no ponto quando o palito sai limpo ao ser enfiado no centro.
Outras versões
Mais jeitos de fazer bolo floresta negra
Bolo floresta negra com recheio de nata274 kcal por porção · 60 min
Esta versão do clássico bolo floresta negra aposta em uma massa caseira de chocolate combinada com recheio cremoso de nata, cerejas e chocolate. É uma sobremesa marcante para o fim de semana.
60 minRende 18 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (100 g)
- kcal
- 274
- proteína
- 4,8 g
- carboidrato
- 34,1 g
- gordura
- 13,7 g
| Porção: 1 fatia média (100 g) | |||
| 100 g (1 fatia média) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 274 | 14 | |
| Carboidratos (g) | 34,1 | 11 | |
| Açúcares totais (g) | não informado | ||
| Proteínas (g) | 4,8 | 10 | |
| Gorduras totais (g) | 13,7 | 21 | |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | ||
| Fibras alimentares (g) | não informado | ||
| Sódio (mg) | 105 | 5 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Bata no liquidificador os ovos, o leite morno, o açúcar mascavo e a essência de baunilha até homogeneizar.
- Transfira para uma tigela, adicione a farinha de trigo e o chocolate em pó, misturando com um fouet antes de incorporar o fermento.
- Despeje em uma assadeira redonda untada.
- Asse em forno aquecido a 180 graus por cerca de 35 minutos ou até o palito sair limpo.
- Deixe esfriar, desenforme e reserve.
- Bata a nata com o açúcar refinado em uma tigela até ponto de chantilly, depois misture o chocolate picado e as cerejas cortadas.
- Corte o bolo ao meio, coloque a primeira parte em uma assadeira forrada com papel manteiga e espalhe todo o recheio.
- Cubra com a outra metade do bolo, ajeite o recheio com uma colher, envolva em papel manteiga e leve para gelar.
- Cubra o bolo gelado com uma ganache feita de chocolate derretido e creme de leite antes de servir.
Bolo floresta negra318 kcal por porção · 260 min
Uma combinação clássica de pão de ló de chocolate, chantilly e cerejas em calda. É uma sobremesa que funciona para comemorações e finais de semana que pedem um doce mais caprichado.
260 minRende 26 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (100 g)
- kcal
- 318
- proteína
- 6,1 g
- carboidrato
- 36,6 g
- gordura
- 17,4 g
| Porção: 1 fatia média (100 g) | |||
| 100 g (1 fatia média) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 318 | 16 | |
| Carboidratos (g) | 36,6 | 12 | |
| Açúcares totais (g) | não informado | ||
| Proteínas (g) | 6,1 | 12 | |
| Gorduras totais (g) | 17,4 | 27 | |
| Gorduras saturadas (g) | 10,9 | 55 | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | ||
| Sódio (mg) | 131 | 7 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Deixe os ingredientes separados. Quebre os ovos em potes individuais para checar a qualidade, unte e enfarinhe uma forma redonda de 20 cm e pique o chocolate do recheio em pedaços bem pequenos ou faça raspas.
- Bata os ovos com o açúcar na batedeira até virar um creme esbranquiçado, aerado e volumoso.
- Despeje o óleo e continue batendo até a massa ficar uniforme.
- Junte o leite e mexa novamente para integrar o líquido.
- Coloque o chocolate em pó 50% e misture com calma até sumirem todos os grumos.
- Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos com movimentos suaves. Por último, coloque o fermento em pó e mexa apenas para distribuir na massa.
- Transfira a massa para a forma untada e asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 minutos, tirando quando o palito sair limpo.
- Espere esfriar totalmente e fatie a massa na horizontal em 3 partes iguais.
- Drene as cerejas e guarde toda a calda líquida. Em seguida, corte as cerejas em pedaços menores.
- Na tigela limpa da batedeira, bata o chantilly bem gelado junto com o leite em pó até firmar bem.
- Acomode o primeiro disco de bolo na base da forma e regue com a calda das cerejas.
- Espalhe uma porção lisa de chantilly por cima da massa úmida.
- Cubra o chantilly com as cerejas picadas e distribua raspas ou pedaços de chocolate por cima.
- Cubra com o segundo disco, regue com calda e monte outra camada idêntica: chantilly, cerejas e raspas de chocolate.
- Assente a última fatia de massa, molhe com a calda restante, tampe com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 5 horas para firmar bem.
- Perto da hora de finalizar, bata a outra porção de chantilly gelado com o restante do leite em pó até formar picos consistentes.
- Tire o bolo da forma com paciência sobre o prato de servir e cubra tudo com uma camada lisa de chantilly usando uma espátula.
- Pressione delicadamente as raspas de chocolate com as mãos nas laterais e na superfície até aderirem bem.
- Distribua as cerejas inteiras por cima para arrematar o visual.
- Sirva o bolo fatiado logo em seguida.
Dica
Deixe na geladeira por pelo menos 5 horas antes de desenformar para firmar a estrutura e concentrar os sabores.
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