Bolo recheado de abacaxi
Bolo com recheio de abacaxi. Massa fofinha de baunilha recheada com doce de abacaxi caseiro e creme quatro leites, coberta com chantilly de leite em pó. É aquele bolo estruturado e gelado perfeito para aniversários e comemorações familiares.
120 minRende 45 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (100 g)
- kcal
- 270
- proteína
- 3,9 g
- carboidrato
- 37 g
- gordura
- 12,3 g
| Porção: 1 fatia média (100 g) | |||
| 100 g (1 fatia média) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 270 | 13 | |
| Carboidratos (g) | 37 | 12 | |
| Açúcares totais (g) | não informado | ||
| Proteínas (g) | 3,9 | 8 | |
| Gorduras totais (g) | 12,3 | 19 | |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | ||
| Fibras alimentares (g) | não informado | ||
| Sódio (mg) | 88 | 4 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Separe todos os ingredientes. Unte uma forma redonda de 17,5 cm por 10 cm de altura com manteiga, forre o fundo com papel-manteiga, unte e enfarinhe novamente. Ligue o forno a 180 ºC para preaquecer por 10 minutos.
- Abra os ovos um a um em uma tigela pequena antes de passar para a batedeira. Junte o açúcar e bata em velocidade alta por 10 minutos até obter um creme claro.
- Coloque a baunilha, o leite e o óleo, batendo até homogeneizar. Peneire metade da farinha sobre a tigela e incorpore delicadamente com um batedor de arame.
- Adicione o restante da farinha peneirada e a pitada de sal, mexendo até a massa ficar uniforme. Junte o fermento e a manteiga derretida em temperatura ambiente, misturando só até incorporar.
- Transfira para a forma e asse por 40 a 50 minutos, fazendo o teste do palito no centro para confirmar se sai limpo.
- Para o recheio, descasque os abacaxis, corte em rodelas de 1 cm, retire o miolo e corte tudo em cubos.
- Leve o abacaxi e o açúcar ao fogo alto em uma panela. Assim que ferver com o próprio líquido da fruta, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por cerca de 10 minutos até os cubos ficarem macios.
- Despeje sobre uma peneira apoiada em uma tigela para escorrer bem a calda e espere esfriar por completo.
- Em outra panela fora do fogo, misture o leite condensado com o leite em pó até dissolver os grumos. Acrescente o creme de leite e o leite de coco, leve ao fogo alto e mexa até ferver.
- Reduza para fogo médio e cozinhe sem parar de mexer até engrossar e ficar bem firme. Passe para um refratário, cubra com filme plástico encostado no creme e deixe esfriar.
- Retire o bolo assado do forno, espere morna para desenformar e remova o papel do fundo, deixando esfriar para não quebrar no corte.
- Misture delicadamente o creme frio com o doce de abacaxi bem escorrido e frio.
- Fatie a massa fria em 3 discos horizontais. Forre a própria forma do cozimento com um saco plástico deixando sobras para fora.
- Acomode o primeiro disco no fundo com a parte clara para cima, espalhe metade do recheio, cubra com o disco do meio, coloque o restante do recheio e feche com a última massa.
- Leve à geladeira por 1 hora para firmar a estrutura.
- Misture o chantilly gelado com o leite em pó na batedeira desligada. Bata em velocidade mínima e vá aumentando até o máximo até atingir ponto firme.
- Adicione o leite condensado aos poucos, de duas em duas colheres, batendo com espátula vigorosamente para tirar o ar e alisar a cobertura.
- Retire o bolo da geladeira, desenforme puxando pelo plástico e descarte o saco. Cubra o topo e as laterais com o chantilly preparado.
- Finalize com pedaços de abacaxi por cima e sirva.
Dica
Cobrir o creme quatro leites com filme plástico em contato direto evita a formação de uma película seca enquanto ele esfria.
