Bolo recheado

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

298

proteína

6,2 g

carboidrato

44,8 g

gordura

10,8 g

Modo de preparo

1. Dissolva o amido de milho em duas xícaras de leite em um recipiente.
2. Misture esse leite com amido dissolvido, a gema, a manteiga e o leite condensado em uma panela ainda fora do fogo.
3. Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar até formar um creme grosso.
4. Retire do fogo e espere esfriar por completo.
5. Incorpore o creme de leite ao creme já frio até ficar uniforme e reserve.
6. Bata as claras em neve em outro recipiente e reserve.
7. Bata as gemas com o açúcar e a manteiga em uma tigela separada até obter um creme claro.
8. Adicione o restante do leite e a farinha de trigo aos poucos, batendo até que a massa fique lisa.
9. Misture as claras em neve delicadamente com uma espátula.
10. Acrescente o fermento em pó e mexa com cuidado para incorporar.
11. Coloque a massa em uma forma retangular média untada com manteiga e polvilhada com farinha.
12. Espalhe o recheio reservado sobre a massa usando uma colher.
13. Asse em forno médio preaquecido a 180 graus Celsius por cerca de 40 minutos, ou até que um palito espetado saia limpo.
14. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas com intervalos curtos, mexendo até ficar liso.
15. Espalhe o chocolate derretido por cima do bolo depois que ele estiver assado e morno.
16. Espere esfriar totalmente antes de cortar e servir.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

362

proteína

7,1 g

carboidrato

52,9 g

gordura

15,2 g

Modo de preparo

1. Bata os ovos com o açúcar na batedeira por 8 a 10 minutos até a massa crescer bastante e ficar bem clara e espumosa.
2. Peneire a farinha de trigo sobre a mistura e adicione o leite integral, misturando suavemente com movimentos circulares de baixo para cima com uma espátula.
3. Incorpore o fermento em pó com leveza.
4. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 24 cm, despeje a massa e leve ao forno preaquecido médio por 25 a 30 minutos, até firmar e o palito sair seco. Deixe esfriar completamente e fatie o bolo em três discos.
5. Em uma panela, junte 1 lata de leite condensado com 1 colher (sopa) de manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre por 8 a 10 minutos até encorpar e soltar levemente do fundo, sem secar demais. Reserve até esfriar.
6. Em outra panela, cozinhe a outra lata de leite condensado com o chocolate em pó e 1 colher (sopa) de manteiga em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo até atingir o mesmo ponto de recheio. Deixe esfriar.
7. Forre o fundo da forma de 24 cm com papel-manteiga e acomode a primeira camada de pão de ló.
8. Espalhe o brigadeiro branco em camada uniforme sobre o primeiro disco de massa.
9. Cubra com a segunda fatia de pão de ló e distribua o brigadeiro preto por cima.
10. Finalize com o terceiro disco de massa, pressionando a superfície com cuidado para alinhar o bolo.
11. Coloque o bolo montado na geladeira por pelo menos 1 a 2 horas para assentar bem o recheio.
12. Derreta o chocolate meio amargo, misture com o creme de leite até obter uma ganache homogênea e aguarde alguns minutos para amornar.
13. Misture delicadamente essa ganache aos 200 ml de chantilly pronto até formar um creme aerado.
14. Retire o bolo gelado da forma, passe uma película fina de chantilly puro em toda a volta para segurar os farelos e cubra com o creme de chocolate e chantilly.
15. Use uma espátula com movimentos alternados na vertical e na horizontal para criar a textura rústica na cobertura.
16. Mantenha na geladeira por 30 a 60 minutos antes de cortar.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

374

proteína

13,1 g

carboidrato

55,1 g

gordura

11,9 g

Modo de preparo

1. Bata 8 claras em neve na batedeira, adicione 8 gemas sem parar de bater e junte metade do açúcar até homogeneizar.
2. Incorpore delicadamente metade da farinha e metade do fermento peneirados.
3. Despeje em uma forma retangular grande untada e enfarinhada, assando a 200°C por cerca de 40 minutos, e repita o processo com a outra metade da massa.
4. Misture o leite condensado, o leite integral e o leite de coco, reservando quatro xícaras dessa mistura.
5. Adicione amido de milho ao restante da mistura, leve ao fogo baixo mexendo sem parar até engrossar e formar um creme.
6. Molhe um dos bolos com duas xícaras da mistura reservada, espalhe parte do creme e um terço do coco ralado, cubra com o outro bolo e regue com o restante do líquido.
7. Cubra com o creme restante, polvilhe o coco ralado e decore.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

507

proteína

6,1 g

carboidrato

55,3 g

gordura

29,6 g

Modo de preparo

1. Deixe o forno a 180 ºC. Unte e forre o fundo de duas formas redondas de 18 centímetros. Bata a manteiga, o açúcar, a farinha e os ovos em uma tigela grande com uma batedeira elétrica até a massa ficar sem nenhum caroço.
2. Divida a massa em duas tigelas, misturando metade da geleia e o corante em uma delas, e a baunilha na outra.
3. Coloque colheradas alternadas das massas nas formas preparadas e faça um zigue-zague com um palito para misturar com cuidado, sem exagerar para o padrão não sumir. Alise a superfície com as costas de uma colher.
4. Asse por 20 a 25 minutos até dourar e um palito espetado no centro sair limpo. Deixe esfriar nas formas por 10 minutos antes de desenformar.
5. Enquanto isso, faça a camada de chocolate branco colocando o chocolate e o creme de leite em uma tigela resistente ao calor sobre uma panela com água levemente fervente, cuidando para o fundo da tigela não encostar na água. Mexa até o chocolate derreter no creme e formar uma mistura lisa e brilhante, e deixe esfriar na geladeira mexendo de vez em quando.
6. Recheie os bolos com o restante da geleia de framboesa e a mistura de chocolate branco, polvilhe bastante açúcar de confeiteiro por cima, fatie e sirva.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

343

proteína

7,6 g

carboidrato

50,6 g

gordura

13,6 g

Modo de preparo

1. Separe todos os ingredientes e organize a sua bancada antes de começar.
2. Bata os ovos na batedeira até dobirem de volume e ficarem bem aerados, adicionando o açúcar de pouco em pouco sem desligar o aparelho.
3. Incorpore o leite, o óleo e o chocolate em pó mexendo em velocidade baixa.
4. Peneire a farinha e o fermento direto na tigela, misturando com um fouet de forma delicada até obter uma massa uniforme.
5. Despeje em uma forma redonda untada e enfarinhada, levando ao forno a 180 °C por cerca de 40 minutos, evitando abrir a porta nos primeiros 35 minutos.
6. Misture o leite condensado e o chocolate em pó em uma panela de fundo grosso antes de acender o fogo.
7. Junte a manteiga, o creme de leite e o chocolate nobre picado, cozinhando em fogo médio com mexidas constantes até soltar do fundo e dar ponto de brigadeiro firme e brilhoso, e reserve.
8. Divida o creme em três porções idênticas, separando duas para o recheio e uma para a finalização, e fatie o bolo em três partes iguais.
9. Forre a forma com plástico, acomode a primeira fatia de massa, umedeça com um pouco de calda e espalhe a primeira parte do brigadeiro.
10. Coloque a segunda fatia de massa, repita a rega com a calda e cubra com a segunda porção de creme.
11. Feche com a última camada de bolo, aperte com cuidado para nivelar, umedeça com o restante da calda, feche com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas.
12. Esquente levemente a cobertura reservada no micro-ondas para facilitar na hora de espalhar, desenforme o bolo e cubra toda a superfície com o creme, alisando com uma espátula.
13. Jogue granulado de chocolate por cima para finalizar.

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

385

proteína

9 g

carboidrato

58,8 g

gordura

13,6 g

Modo de preparo

1. Bata os ovos, a manteiga e o açúcar no liquidificador até obter um creme esbranquiçado.
2. Acrescente o leite e o sal, bata ligeiramente e despeje a mistura em uma tigela funda. Incorpore a farinha de trigo mexendo delicadamente por cerca de 3 minutos e finalize misturando o fermento em pó até homogeneizar.
3. Passe a massa para uma forma untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 25 minutos, até dourar.
4. Coloque o leite condensado, a manteiga e o cacau em pó em uma panela.
5. Cozinhe em fogo baixo mexendo sem parar até começar a desgrudar e mostrar o fundo da panela, atingindo consistência de brigadeiro mole.
6. Espalhe a cobertura de brigadeiro sobre o bolo recém-assado e complete a finalização com as ameixas em calda e o coco ralado fresco.