Bolo st honoré
Torta Saint Honoré de morango. Uma sobremesa clássica francesa montada com base de massa crocante, carolinas recheadas com creme e morangos frescos, finalizada com calda de caramelo. Dá trabalho e pede várias etapas, então faz sentido para almoços de domingo ou ocasiões especiais em que você queira impressionar sem economizar em panelas.
Bolo st honoré
150 minRende 17 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (120 g)
- kcal
- 237
- proteína
- 4,3 g
- carboidrato
- 24,5 g
- gordura
- 14 g
| Porção: 1 fatia média (120 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (120 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 197 | 237 | 12 |
| Carboidratos (g) | 20,4 | 24,5 | 8 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3,6 | 4,3 | 9 |
| Gorduras totais (g) | 11,7 | 14 | 22 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 34 | 40 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Bata a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, 85 g de manteiga e 50 g de açúcar no processador até formar uma farofa fina. Junte a gema, guardando a clara, e pingue algumas gotas de água se o farelo estiver seco, pulsando só até a massa ligar. Envolva em filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora.
- Aqueça o forno a 200 °C ou 180 °C em forno com ventilação. Abra a massa sobre um pedaço grande de papel-manteiga e corte um disco de 26 cm usando um prato ou forma redonda como molde. Passe a massa ainda sobre o papel para uma assadeira grande e asse por 12 a 15 minutos até dourar. Espere esfriar no papel e transfira para o prato de servir.
- Forre outra assadeira grande com papel-manteiga para fazer as carolinas. Em uma panela, aqueça 50 g de manteiga com 125 ml de água até derreter e deixe levantar fervura. Tire do fogo, vire os 70 g de farinha de uma vez só e mexa rápido até virar uma pasta espessa que solta do fundo. Deixe amornar por 10 minutos. Incorpore os 2 ovos batidos aos poucos na massa morna, batendo com colher de pau até obter uma mistura lisa e brilhante. Distribua 12 porções iguais e espaçadas sobre a assadeira. Pincele a clara reservada levemente batida sobre cada montinho e cubra com as amêndoas laminadas.
- Asse as carolinas por 25 a 30 minutos até ficarem bem douradas e sequinhas. Retire do forno, corte cada uma ao meio com cuidado e volte ao forno por mais 5 minutos para secar a cavidade interna. Deixe esfriar sobre uma grade e retire qualquer excesso de miolo mole com uma colher pequena.
- Em uma panela, misture o pó para creme de confeiteiro com 2 a 3 colheres de sopa de açúcar e um pouco de leite frio até dissolver sem pelotas. Junte o restante dos 300 ml de leite e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até virar um creme espesso. Desligue, misture a baunilha, passe para uma tigela e cubra com filme plástico rente à superfície para não formar película. Espere esfriar por completo.
- Mexa o creme frio com uma espátula para soltar a textura. Bata o creme de leite fresco até formar picos suaves e misture delicadamente ao creme. Fatie um terço dos morangos. Espalhe uma camada fina desse recheio sobre o disco de massa assado. Misture os morangos fatiados ao restante do creme e recheie as carolinas com essa mistura. Arrume as carolinas recheadas por toda a borda da base. Coloque o creme restante no centro da torta e finalize cobrindo com os outros dois terços de morangos.
- Em uma panela de fundo grosso, junte 100 g de açúcar e 2 colheres (sopa) de água fria. Aqueça sem mexer com colher até dissolver, inclinando a panela com cuidado se necessário, e deixe ferver até caramelizar em tom dourado claro. Retire do fogo e, assim que as bolhas baixarem, derrame um fio delicado sobre as carolinas. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.
Dica
a base de massa, as carolinas assadas e o creme podem ser preparados com até 2 dias de antecedência; se as carolinas amolecerem com o tempo, leve rapidamente ao forno para recuperar a textura crocante antes de rechear.
