Bolo suspiro

Bolo suspiro

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

304

proteína

4,1 g

carboidrato

48,3 g

gordura

13,2 g

Modo de preparo

1. Corte dois pedaços de papel-manteiga com 60 cm de comprimento, desenhe dois círculos de 20 cm em uma folha e um círculo de 20 cm na outra folha.
2. Acomode os papéis com a face desenhada voltada para baixo em duas assadeiras retangulares grandes.
3. Passe 250 g de açúcar de confeiteiro e 40 g de cacau em pó por uma peneira em uma tigela.
4. Bata 250 g de clara de ovo na batedeira em velocidade baixa até espumar, coloque uma pitada de 250 g de açúcar e continue batendo até obter picos moles.
5. Acrescente o restante dos 250 g de açúcar aos poucos com o motor ligado, batendo até formar um merengue firme.
6. Incorpore a mistura de cacau e açúcar de confeiteiro às claras batidas com uma espátula, fazendo movimentos suaves de baixo para cima.
7. Passe a massa para um saco de confeitar e preencha os três círculos de 20 cm em espiral, de dentro para fora.
8. Modele palitos longos com a massa que sobrar nas assadeiras para usar no acabamento.
9. Asse a 120 °C por 1 hora mantendo o forno bem baixo, retirando os palitos por volta dos 30 minutos assim que estiverem assados.
10. Pique 500 g de chocolate meio amargo sobre a tábua.
11. Coloque o chocolate picado em uma tigela refratária grande e derreta no micro-ondas ou apoiando a tigela sobre uma panela com água quente sem ferver, cuidando para o fundo não tocar na água nem entrar vapor.
12. Bata 450 g de creme de leite fresco na batedeira limpa até o ponto de chantilly e reserve em outro recipiente.
13. Higienize e seque perfeitamente a tigela e os batedores, adicione 120 g de clara de ovo e bata até formar picos moles.
14. Coloque uma parte de 80 g de açúcar, continue batendo e agregue o restante até obter claras em neve firmes.
15. Misture as claras em neve ao chocolate derretido delicadamente com um batedor de arame e adicione o chantilly com a espátula até uniformizar.
16. Apare as bordas dos discos assados com uma faca de serra pequena para ficarem de tamanhos iguais.
17. Coloque o primeiro disco em uma base de apoio, espalhe uma camada da musse, monte o segundo disco com mais musse e repita com o terceiro disco, revestindo todo o topo e a lateral do bolo antes do creme firmar.
18. Quebre os palitos de suspiro em pedaços de cerca de 3 cm, cole ao redor do bolo para decorar e polvilhe chocolate em pó por cima.
19. Deixe no congelador por 30 minutos antes de servir.