Bombom de mel
Uma ganache macia de chocolate com mel cortada em quadradinhos e banhada em chocolate puro. É um doce mais artesanal que pede calma na temperagem e funciona para quando você quer servir um bombom de verdade em datas especiais.
Bombom de mel
30 minRende 66 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (20 g)
- kcal
- 91
- proteína
- 1,1 g
- carboidrato
- 10,2 g
- gordura
- 5,4 g
| Porção: 1 unidade (20 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (20 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 455 | 91 | 5 |
| Carboidratos (g) | 50,9 | 10,2 | 3 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 5,3 | 1,1 | 2 |
| Gorduras totais (g) | 27,2 | 5,4 | 8 |
| Gorduras saturadas (g) | 14,7 | 2,9 | 14 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 56 | 11 | 1 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Forre uma assadeira retangular de cerca de 50 cm com papel-manteiga e reserve.
- Pique os 250 g de chocolate amargo e os 250 g de chocolate ao leite sobre uma tábua.
- Passe os chocolates picados para uma tigela refratária grande e leve ao micro-ondas até derreter, ou derreta em banho-maria sobre fogo médio, cuidando para a água quente não encostar no fundo da tigela e sem deixar o vapor chegar ao chocolate.
- Junte os 250 ml de creme de leite fresco e os 65 g de mel em uma panela, leve ao fogo médio e desligue o fogo assim que ferver.
- Verta o creme de leite com mel ainda quente sobre o chocolate derretido e misture bem até formar uma ganache lisa.
- Despeje o creme na assadeira forrada, espalhando por igual em uma camada de cerca de 1 cm, e deixe firmar por 24 horas em local fresco (ou coloque na geladeira e retire 1 hora antes de usar).
- Corte a ganache firme em quadradinhos de 2 cm usando uma faca grande e afiada, deixando-os separados.
- Pique os 500 g restantes de chocolate ao leite sobre a tábua.
- Coloque em uma tigela refratária grande e derreta no micro-ondas ou no banho-maria, mantendo o cuidado com o vapor e mexendo sem parar.
- Despeje 2/3 desse chocolate derretido sobre uma bancada limpa de mármore e trabalhe a massa com uma espátula, trazendo das bordas para o centro para resfriar sem endurecer, até atingir 28 °C (líquido e frio ao toque).
- Junte o chocolate resfriado de volta à tigela com o 1/3 restante e mexa muito bem, até que a mistura marque 30 °C.
- Cubra uma bancada limpa com outra folha de papel-manteiga.
- Apoie cada cubinho de ganache sobre um garfo pequeno, mergulhe no chocolate temperado, retire dando leves batidinhas para escorrer o excesso, apoie no papel-manteiga, risque a diagonal com a lateral do dente do garfo e deixe secar por 15 minutos.
- Siga banhando todos os bombons; se o chocolate começar a firmar na tigela, aqueça por 5 segundos no micro-ondas, mexa com a espátula e continue.
Dica
Se a ganache for para a geladeira para acelerar o processo, lembre de tirar 1 hora antes de cortar e banhar, para que ela volte à consistência ideal de corte e não sue sob o chocolate morno.
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