Brioche de damasco
Um pão doce de massa amanteigada recheado com pedaços macios de damasco seco. Pede um descanso longo na geladeira de um dia para o outro, então faz sentido para preparar com calma e assar fresco para um café da manhã especial.
Brioche de damasco
960 minRende 18 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (60 g)
- kcal
- 202
- proteína
- 4,3 g
- carboidrato
- 24,2 g
- gordura
- 10 g
| Porção: 1 fatia média (60 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (60 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 337 | 202 | 10 |
| Carboidratos (g) | 40,4 | 24,2 | 8 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 7,1 | 4,3 | 9 |
| Gorduras totais (g) | 16,7 | 10 | 15 |
| Gorduras saturadas (g) | 9,2 | 5,5 | 28 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 474 | 284 | 14 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal na tigela da batedeira ou em uma vasilha ampla. Junte o leite e 3 ovos e sove até obter uma massa lisa, trabalhando por 5 minutos na batedeira com gancho ou por 8 minutos na mão. Acrescente a manteiga amolecida aos poucos e sove por mais 5 minutos na batedeira ou 10 minutos na mão, até incorporar por completo. Passe a massa para uma tigela untada com um fio de óleo, cubra e deixe na geladeira de um dia para o outro para firmar e facilitar a modelagem.
- Unte duas formas de bolo inglês de 500 g. Divida a massa gelada em cerca de 16 pedaços iguais, insira cubos de damasco no miolo de cada um, feche bem e enrole em bolinhas. Arrume as bolinhas nas formas, duas a duas lado a lado, usando no máximo 8 pedaços por forma. Deixe crescer em local protegido por cerca de 3 horas, até dobrarem de tamanho.
- Preaqueça o forno a 200 °C (ou 180 °C em forno com convecção). Pincele o topo dos pães com o ovo restante batido e asse por cerca de 20 minutos, até dourarem bem e emitirem som oco quando você bater levemente na parte de baixo. Deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar.
Dica
O descanso da massa na geladeira durante a noite deixa a textura firme e bem mais simples de manusear na hora de rechear e bolear.
