Brioche

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

156

proteína

3,6 g

carboidrato

18,5 g

gordura

7,5 g

Modo de preparo

1. Dissolva o fermento biológico no leite morno dentro de um recipiente.
2. Adicione o açúcar, os ovos, a manteiga derretida, o creme de leite e o sal, misturando com um batedor de arame.
3. Passe a mistura para a batedeira, junte a farinha de trigo e bata bem.
4. Cubra a massa com um pano limpo e espere dobrar de volume.
5. Abra a massa em uma superfície lisa polvilhada com farinha e sove mais um pouco.
6. Faça 20 bolinhas pequenas e coloque em forminhas de empada untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.
7. Pincele as gemas por cima, deixe descansar por mais 20 minutos e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos até dourar.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

166

proteína

3,8 g

carboidrato

18,5 g

gordura

8,6 g

Modo de preparo

1. Coloque 50 gramas da farinha de trigo na batedeira com o gancho para pães, junte o fermento e a água, misturando levemente.
2. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por um período entre 30 e 60 minutos para o fermento agir.
3. Acrescente o restante da farinha, o açúcar e o sal, misturando com uma espátula.
4. Adicione os ovos um a um, depois de conferir se estão bons, e bata em velocidade baixa por 5 minutos.
5. Se a massa estiver muito seca, coloque o leite aos poucos e bata por mais 5 minutos.
6. Aumente para a velocidade média e sove por cerca de 15 minutos, limpando o fundo da tigela na metade do tempo.
7. Coloque metade da manteiga e bata em velocidade baixa por 5 minutos, repita o processo com o restante da manteiga e bata por mais 5 minutos.
8. Bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos até que a massa solte das laterais e fique elástica.
9. Cubra com plástico filme e um pano, deixando descansar por 1 hora em temperatura ambiente, enquanto unta uma forma de pão com manteiga.
10. Divida a massa em 6 porções iguais usando uma faca grande.
11. Modele cada porção colocando a parte lisa para baixo, junte as pontas e boleie com as mãos antes de ajeitar na forma.
12. Cubra e deixe crescer de 30 a 60 minutos até quase alcançar a borda da forma, preaquecendo o forno a 180 ºC nesse meio tempo.
13. Bata o ovo restante com um pouco de água e pincele sobre a massa.
14. Asse na prateleira mais baixa do forno por 20 minutos, vire a forma para dourar por igual e deixe por mais 20 minutos antes de desenfriar sobre uma grade.
15. Corte em fatias depois de frio.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

198

proteína

3,9 g

carboidrato

18,5 g

gordura

12,1 g

Modo de preparo

1. Corte a manteiga gelada em cubos de cerca de 2 cm.
2. Coloque a farinha, o açúcar, o sal e o fermento biológico esfarelado com os dedos na batedeira equipada com o gancho.
3. Comece a bater em velocidade baixa e adicione os ovos um de cada vez, batendo bem entre cada adição.
4. Junte os cubos de manteiga aos poucos, sem parar de bater, e continue por mais 10 minutos até obter uma massa homogênea.
5. Trabalhe a massa delicadamente sobre uma superfície enfarinhada, sovando poucas vezes até desgrudar das mãos.
6. Transfira para um recipiente tampado e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
7. Divida a massa em duas partes iguais e abra cada uma com rolo em superfície enfarinhada até formar um retângulo de aproximadamente 20 cm por 30 cm.
8. Enrole cada parte como um rocambole e coloque em fôrmas de bolo inglês.
9. Deixe crescer por 2 horas em temperatura ambiente em uma área fresca.
10. Preaqueça o forno a 220 °C quando faltarem 20 minutos para terminar o descanso.
11. Pincele a superfície dos pães com o ovo batido em água para dar brilho e asse por 15 minutos.
12. Abaixe a temperatura para 100 °C e deixe no forno por mais 15 minutos.
13. Retire e espere esfriar na própria fôrma antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

142

proteína

3,7 g

carboidrato

22,1 g

gordura

4,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o leite até amornar e misture com o fermento biológico seco e 4 colheres (sopa) da farinha de trigo, deixando repousar por 8 minutos até formar uma esponja.
2. Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar e o sal até homogeneizar.
3. Despeje os ovos batidos sobre a esponja de fermento e mexa com uma colher.
4. Junte o restante da farinha de trigo aos poucos, misturando a cada adição até incorporar.
5. Passe a massa para uma bancada lisa e sove por 10 minutos até atingir textura elástica.
6. Adicione a manteiga em ponto de pomada e continue sovando por 5 minutos até a massa absorver tudo por completo.
7. Coloque em uma tigela untada com tampa e deixe descansar longe de correntes de ar por 40 minutos.
8. Abra a massa com as mãos, passe uma camada fina de manteiga sobre ela, enrole em formato de rocambole e corte fatias de 1 cm.
9. Disponha as fatias sobrepostas em uma forma de furo central untada.
10. Cubra com filme plástico e deixe crescer em lugar morno, entre 24 °C e 29 °C, até dobrar de tamanho, cerca de 30 minutos.
11. Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 35 minutos ou até a superfície dourar levemente.
12. Desenforme morno e sirva.