Caldo de mandioca com costela
Caldo de mandioca com costela desfiada. Caldo cremoso de mandioca com costela bovina cozida na pressão e desfiada, temperado com alho, cebola e dois tipos de páprica. É uma receita para servir bem quente, especialmente nos dias frios, e rende cerca de 12 porções.
Caldo de mandioca com costela
120 minRende 12 porçõesMédio
Uma porção: 1 concha grande (350 g)
- kcal
- 285
- proteína
- 9,8 g
- carboidrato
- 24,2 g
- gordura
- 16,5 g
| Porção: 1 concha grande (350 g) | |||
| 100 g | 1 concha grande (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 82 | 285 | 14 |
| Carboidratos (g) | 6,9 | 24,2 | 8 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 2,8 | 9,8 | 20 |
| Gorduras totais (g) | 4,7 | 16,5 | 25 |
| Gorduras saturadas (g) | 2,2 | 7,7 | 39 |
| Fibras alimentares (g) | 0,5 | 1,8 | 7 |
| Sódio (mg) | 59 | 208 | 10 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Descasque a cebola e corte em cubinhos. Pique o alho bem fino, lave e corte a cebolinha. Descasque a mandioca e divida em pedaços médios.
- Coloque a mandioca na panela de pressão, cubra com água até aproximadamente dois dedos acima dos pedaços e adicione um pouco de sal. Tampe e, quando atingir a pressão, reduza o fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos.
- Apague o fogo e deixe a pressão sair sozinha. Mantenha a mandioca reservada junto com a água do cozimento.
- Corte a costela em pedaços menores e tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque na panela de pressão e doure dos dois lados. Retire a carne e reserve em uma tigela.
- Aproveite o fundo da mesma panela para dourar levemente a cebola. Junte a páprica defumada, a páprica picante e mais um pouco de sal. Refogue por aproximadamente 2 minutos.
- Devolva a costela à panela, acrescente água suficiente para cobrir a carne e mexa delicadamente para distribuir os temperos. Tampe e cozinhe por 45 minutos depois que pegar pressão.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Desfie a carne macia com um garfo e mantenha na própria panela.
- Coloque a mandioca já fria no liquidificador, em pequenas quantidades, com cerca de 4 xícaras (chá) da água do cozimento. Bata até formar um creme uniforme, acrescentando a água aos poucos para ajustar a consistência.
- Despeje o creme de mandioca sobre a costela desfiada. Aqueça em fogo baixo, mexendo para misturar, e ajuste os temperos.
- Desligue o fogo, espalhe a cebolinha picada e sirva.
Dica
Bata a mandioca em pequenas porções, acrescentando a água do cozimento gradualmente. Assim fica mais fácil controlar a espessura do caldo.
