Caldo de piranha

Caldo de piranha

Modo de preparo

1. Limpe o peixe retirando as escamas e as vísceras caso necessário, e corte em filés.
2. Pique o alho, a cebola, o tomate e os pimentões em cubos médios, e reserve o coentro picado.
3. Aqueça o azeite de dendê numa panela grande, refogue parte do alho até soltar aroma, junte a cebola para murchar e adicione o colorau para dar cor.
4. Coloque os pedaços de piranha na panela, tempere com sal, pimenta-do-reino e coentro, cubra com água fervente e cozinhe por cerca de 40 minutos até que a carne desmanche.
5. Retire o peixe, guarde o caldo coado e desfie a carne com cuidado para eliminar todos os espinhos.
6. Em outra panela, aqueça um fio de azeite, refogue alho e cebola, adicione os pimentões e depois os tomates picados até formar um molho encorpado.
7. Tempere com a pimenta-dedo-de-moça, sal, pimenta-do-reino e extrato de tomate, cozinhando por mais 5 minutos.
8. Separe metade desse molho e bata a outra metade no liquidificador com parte do caldo do peixe e o creme de cebola até homogeneizar.
9. Bata também a carne de piranha no liquidificador com um pouco de água e do caldo, e coe para garantir que não restem espinhos.
10. Junte o molho reservado, o molho batido e a piranha triturada em uma panela, leve ao fogo e retire a espuma ou gordura que subir à superfície.
11. Acerte o sal e a pimenta, ajuste a espessura com mais caldo ou água quente se precisar, finalize com coentro e sirva.