Calzone de escarola
Calzone de Escarola com Iogurte. Este calzone de escarola com iogurte na massa traz um recheio salgado incrementado com anchovas e queijo prato. É uma alternativa para variar o cardápio do jantar.
Calzone de escarola
30 minRende 9 porçõesMédio
Uma porção: 1 unidade (250 g)
- kcal
- 573
- proteína
- 17 g
- carboidrato
- 82,8 g
- gordura
- 18,8 g
| Porção: 1 unidade (250 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 229 | 573 | 29 |
| Carboidratos (g) | 33,1 | 82,8 | 28 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 6,8 | 17 | 34 |
| Gorduras totais (g) | 7,5 | 18,8 | 29 |
| Gorduras saturadas (g) | 1,9 | 4,8 | 24 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 202 | 505 | 25 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Dissolva o fermento na água morna em um recipiente.
- Adicione a farinha de trigo, o óleo, o iogurte e o sal.
- Misture a massa com as mãos até ficar elástica e consistente, cubra e deixe descansar até dobrar de volume.
- Lave a escarola e pique em tiras.
- Aqueça o óleo e o tempero em uma panela grande e refogue a escarola junto com as anchovas e as alcaparras.
- Espere esfriar e misture o queijo prato ralado.
- Mexa bem e reserve.
- Divida a massa em seis pedaços após dobrar de volume, forme bolas e abra em discos de meio centímetro de espessura com um rolo.
- Disponha o recheio em uma metade de cada disco, mantendo cerca de 2 cm livres nas bordas.
- Dobre a outra metade da massa por cima no formato de meia-lua para fechar o recheio.
- Aperte as bordas com a ponta dos dedos para vedar.
- Pincele os calzones com óleo e asse em forno a 200°C por cerca de 30 minutos até dourarem bem.
Dica
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Outras versões
Mais jeitos de fazer calzone de escarola
Calzone de escarola com queijo557 kcal por porção · 120 min
Calzone de massa caseira recheado com escarola temperada e muçarela, coberto com molho de tomate e parmesão. Fica dourado por fora, com queijo derretido por dentro, e funciona bem para um almoço ou jantar diferente.
Calzone de escarola
120 minRende 5 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (250 g)
- kcal
- 557
- proteína
- 26 g
- carboidrato
- 55,3 g
- gordura
- 25,3 g
| Porção: 1 unidade (250 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 223 | 557 | 28 |
| Carboidratos (g) | 22,1 | 55,3 | 18 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 10,4 | 26 | 52 |
| Gorduras totais (g) | 10,1 | 25,3 | 39 |
| Gorduras saturadas (g) | 5 | 12,5 | 63 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 666 | 1.666 | 83 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal. Escolha uma tigela espaçosa, pois a massa vai crescer durante o descanso.
- Coloque o fermento e a água na tigela da batedeira e mexa até dissolver. Com o gancho instalado, adicione a mistura de farinha aos poucos, batendo em velocidade baixa até absorver toda a água.
- Acrescente o azeite e aumente para a velocidade média. Sove na batedeira por cerca de 6 minutos, até formar uma massa lisa e elástica que se desprenda das laterais e fique presa ao gancho.
- Passe azeite na tigela grande e transfira a massa para ela com uma espátula de silicone. Cubra com um pano e deixe crescer por aproximadamente 1 hora, até dobrar de tamanho. Aproveite esse intervalo para fazer o recheio.
- Lave a escarola em água corrente. Coloque as folhas em uma tigela com água e bactericida próprio para alimentos, seguindo as orientações do produto. Deixe por 15 minutos, enxágue e seque bem em uma centrífuga de salada.
- Empilhe as folhas, enrole e corte em tiras de aproximadamente 1 cm. Passe para uma peneira grande ou escorredor, misture o sal e deixe sobre uma tigela por 1 hora. Esse descanso ajuda a retirar a água e suavizar o amargor.
- Lave novamente a escarola na peneira e pressione bem com as mãos ou uma colher para eliminar o líquido. Quanto mais seca estiver, menor a chance de deixar a massa úmida durante o forno.
- Misture a escarola escorrida com a muçarela em uma tigela. Acrescente pimenta-do-reino a gosto e reserve.
- Quando faltarem 20 minutos para terminar o crescimento da massa, ligue o forno a 240 °C. Deixe uma tigelinha com água por perto para ajudar a fechar os calzones.
- Espalhe farinha sobre a bancada e coloque a massa crescida. Modele cuidadosamente em formato de rolo, divida em 8 partes iguais com uma espátula de padeiro ou faca e faça uma bolinha com cada pedaço.
- Separe 4 bolinhas em uma travessa ou assadeira, cubra com um pano e coloque na geladeira. Isso evita que continuem fermentando demais enquanto você trabalha com a primeira metade, especialmente em dias quentes.
- Com um rolo de macarrão, estique uma bolinha até formar um círculo de aproximadamente 20 cm. Polvilhe farinha na bancada sempre que necessário para evitar que grude.
- Distribua ⅔ de xícara (chá) do recheio em uma metade do círculo. Molhe levemente as bordas com o dedo, dobre a massa sobre o recheio e pressione para expulsar o ar. Aperte as extremidades e faça pequenas dobras com os dedos para vedar bem. Coloque em uma assadeira grande e repita com as outras porções.
- Espalhe aproximadamente ½ colher (sopa) de molho de tomate sobre cada calzone e finalize com cerca de ½ colher (sopa) de parmesão ralado.
- Asse por aproximadamente 15 minutos, até os calzones crescerem e ficarem dourados. Enquanto a primeira leva estiver no forno, prepare os outros 4. Sirva assim que saírem do forno.
Dica
Esprema bem a escarola depois de lavar e salgar. O excesso de água pode deixar o interior do calzone úmido durante o cozimento.
