Canjiquinha com abóbora e cogumelos

Canjiquinha com abóbora e cogumelos

Uma porção: 1 concha grande (320 g)

kcal

235

proteína

6,7 g

carboidrato

28,5 g

gordura

11,2 g

Modo de preparo

1. Descasque e pique finamente 1 dente de alho. Retire as sementes e fibras da abóbora com uma colher, corte em pedaços grandes e rale no lado grosso do ralador, segurando pela casca. Separe 2 xícaras (chá) de abóbora ralada.
2. Aqueça a panela de pressão aberta em fogo médio, coloque 1 colher (sopa) de azeite e refogue o alho por 1 minuto, mexendo para liberar o aroma.
3. Despeje 1 litro de água, acrescente a canjiquinha e 1 colher (chá) de sal. Mexa, tampe e aumente o fogo. Quando a válvula começar a apitar, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos. Nesse intervalo, prepare a abóbora e os cogumelos.
4. Aqueça uma frigideira média em fogo médio com 2 colheres (sopa) de azeite. Adicione a abóbora ralada, tempere com sal e pimenta e refogue por 3 minutos, até murchar. Reserve.
5. Depois dos 20 minutos, desligue a panela de pressão e espere a pressão sair completamente antes de abrir. Acrescente a abóbora refogada, o parmesão e a manteiga. Misture e sirva com os cogumelos e folhas de salsinha a gosto.
6. Limpe os cogumelos com um pano úmido ou papel-toalha, sem lavar em água corrente. Retire os cabinhos do shiitake e corte os cogumelos em quartos. Se forem pequenos, corte ao meio. Os cabinhos do shiitake podem ser congelados para preparar caldos.
7. Descasque e pique os 2 dentes de alho restantes. Lave, seque e corte grosseiramente os 6 ramos de salsinha.
8. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio com 1 colher (sopa) de azeite. Coloque o shiitake, tempere com sal e pimenta e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar e amaciar um pouco. Passe para uma tigela e repita o procedimento com o cogumelo-de-paris.
9. Devolva o shiitake à frigideira com o cogumelo-de-paris. Acrescente um fio de azeite e o alho picado, mexendo por 1 minuto. Apague o fogo e incorpore a salsinha.