Capeletti ao caldo
Capeletti in brodo. Massa recheada servida mergulhada em um caldo caseiro de músculo com legumes aromáticos, bem quente e aromático. É conforto puro para noites frias de inverno ou para quando o corpo pede uma refeição reconfortante e sem pressa.
Capeletti ao caldo
90 minRende 16 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato fundo (300 g)
- kcal
- 204
- proteína
- 14,4 g
- carboidrato
- 24,3 g
- gordura
- 5,4 g
| Porção: 1 prato fundo (300 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 68 | 204 | 10 |
| Carboidratos (g) | 8,1 | 24,3 | 8 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 4,8 | 14,4 | 29 |
| Gorduras totais (g) | 1,8 | 5,4 | 8 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,8 | 2,4 | 12 |
| Fibras alimentares (g) | 0,5 | 1,5 | 6 |
| Sódio (mg) | 74 | 221 | 11 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Descasque a cebola e pique em cubos grandes; corte o salsão em pedaços médios, descasque as cenouras e corte em rodelas de 1 cm, e corte o alho-poró limpo em rodelas grossas.
- Corte o músculo em cubos de cerca de 4 cm, coloque em uma tigela, tempere com sal e reserve por 10 minutos.
- Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em fogo médio na panela de pressão e doure os cubos de carne sem amontoar, fazendo em duas levas se faltar espaço.
- Doure os pedaços por 4 minutos sem mexer, vire com um pegador e deixe mais 4 minutos do outro lado, retirando e reservando assim que dourarem.
- Coloque outro fio de azeite na mesma panela aproveitando o fundo da carne, junte a cebola em fogo baixo e refogue por 2 minutos até amolecer.
- Adicione o salsão, a cenoura e o alho-poró e cozinhe mexendo por cerca de 4 minutos para liberar o suco dos legumes sem queimar.
- Despeje o vinho branco, mexa bem e espere 1 minuto para evaporar o álcool.
- Junte a salsinha, o louro, a carne dourada com seu caldo, tempere com mais sal e cubra tudo com a água fervente.
- Feche a panela, aguarde pegar pressão e conte 20 minutos; desligue o fogo e espere o vapor sair naturalmente por completo.
- Abra a panela e passe o líquido por uma peneira apoiada em uma tigela, reservando a carne e os legumes para outras receitas.
- Passe o caldo morno por um pano limpo, coador de tecido ou peneira forrada com papel-toalha para reter as impurezas e deixá-lo limpo.
- Leve o caldo filtrado de volta ao fogo médio em uma panela grande e, ao ferver, adicione o capeletti de carne, cozinhando de 6 a 8 minutos.
- Prove o caldo, ajuste o sal se precisar e sirva imediatamente bem quente com parmesão ralado na hora.
Dica
Para deixar o caldo translúcido e brilhante, filtre o líquido morno em um coador de voal, pano de prato limpo ou peneira com papel-toalha antes de cozinhar a massa.
