Caramelo com pipoca
Carolinas com caramelo salgado, creme de pipoca e cobertura crocante. Carolinas de massa choux com cobertura crocante, recheadas com caramelo salgado, creme aromatizado com pipoca e pedaços de pipoca caramelizada. É uma sobremesa de várias etapas, boa para ocasiões em que dá para preparar os recheios com antecedência e montar na hora de servir.
Caramelo com pipoca
120 minRende 35 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (45 g)
- kcal
- 143
- proteína
- 1,5 g
- carboidrato
- 15,3 g
- gordura
- 8,7 g
| Porção: 1 unidade (45 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (45 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 317 | 143 | 7 |
| Carboidratos (g) | 34 | 15,3 | 5 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3,4 | 1,5 | 3 |
| Gorduras totais (g) | 19,3 | 8,7 | 13 |
| Gorduras saturadas (g) | 9,9 | 4,5 | 23 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 173 | 78 | 4 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Prepare a cobertura crocante misturando os 50 g de farinha com os 50 g de açúcar em uma tigela média. Acrescente os 40 g de manteiga gelada e esfregue até formar uma farofa. Aperte a mistura com as mãos até obter uma massa uniforme. Abra entre duas folhas de papel-manteiga, deixando com poucos milímetros de espessura. Coloque sobre uma assadeira e leve ao congelador até a hora de usar.
- Para o caramelo salgado, aqueça os 150 g de açúcar cristal em uma panela média, em fogo médio, mexendo ocasionalmente até derreter e ganhar uma cor de cobre escuro. Adicione metade dos 125 ml de creme de leite. Quando a mistura parar de borbulhar intensamente, coloque o restante do creme, os 10 g de manteiga e o sal. Mexa até incorporar. Se houver grumos, aqueça novamente e mexa até dissolver. Transfira para uma tigela pequena, cubra com filme plástico e deixe na geladeira.
- Para o creme de pipoca, coloque os 600 ml de creme de leite, os 125 g de pipoca caramelizada e o sal em uma panela média. Aqueça em fogo médio-alto até ferver. Desligue, tampe e deixe em infusão por 1 hora. Coe sobre uma jarra medidora, pressionando a pipoca amolecida para extrair o creme. Complete com mais creme de leite até voltar aos 600 ml. Cubra a superfície com filme plástico e leve à geladeira. Essa etapa pode ser feita no dia anterior.
- Para a massa choux, preaqueça o forno a 180 °C, ou 160 °C com ventilação, e forre duas assadeiras com papel-manteiga. Usando um cortador de 5 cm como referência, desenhe 5 círculos em cada folha e vire o papel. Em uma panela média, aqueça 140 ml de água, os 60 g de manteiga, 1/4 de colher (chá) de sal e 1/4 de colher (chá) de açúcar em fogo médio-alto, até ferver intensamente e a manteiga derreter. Retire do fogo, acrescente os 85 g de farinha de uma só vez e misture imediatamente com uma colher de madeira até formar uma massa lisa. Volte ao fogo e mexa por 1 a 2 minutos para secar um pouco. Passe para uma tigela grande e bata por alguns minutos, até esfriar levemente.
- Incorpore os ovos à massa, um de cada vez, batendo bem antes de acrescentar o próximo. Coloque o último aos poucos, pois talvez não seja necessário usar tudo. Pare quando a massa estiver lisa e cair da colher formando um V. Transfira para um saco de confeitar com bico redondo grande e modele porções sobre os círculos das assadeiras. Tire a cobertura crocante do congelador, retire a folha superior de papel e corte 10 discos de 5 cm. Coloque um disco sobre cada porção de massa. Asse por 40 minutos, até as carolinas crescerem bastante e a cobertura dourar. Desligue o forno e deixe esfriar completamente lá dentro.
- Para montar, corte cuidadosamente cada carolina ao meio com uma faca serrilhada grande. Distribua alguns pedaços de pipoca caramelizada nas bases e acrescente um pouco de caramelo. Se estiver muito firme, aqueça sobre uma tigela com água fervendo suavemente para amolecer. Bata o creme de pipoca gelado até formar picos macios. Coloque em um saco de confeitar com bico estrela grande e faça uma espiral sobre cada base. Recoloque as tampas, polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro e, se desejar, decore com um pedaço de folha de ouro comestível.
Dica
O caramelo fica mais firme depois de refrigerado. Para facilitar a montagem, aqueça suavemente sobre uma tigela com água quente até recuperar a consistência cremosa.
