Caramelo

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

60

proteína

0,2 g

carboidrato

6,8 g

gordura

3,9 g

Modo de preparo

1. Unte e forre uma forma de 20 por 30 cm com papel manteiga, enquanto aquece o creme de coco com a manteiga e a baunilha numa panela até começar a ferver levemente, mexendo para derreter a manteiga antes de tirar do fogo.
2. Derreta o açúcar com o xarope dourado em outra panela, leve à fervura assim que dissolver e deixe cozinhar até o termômetro atingir 155 graus Celsius.
3. Retire do fogo, junte a mistura de coco rapidamente e volte ao fogo mexendo sem parar até alcançar 127 graus Celsius.
4. Despeje na forma preparada, espalhe bem pelos cantos e espere firmar por 15 minutos antes de polvilhar o coco desidratado por cima.
5. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, corte em quadrados com uma faca afiada levemente untada e embrulhe cada um em papel manteiga tororcendo as pontas.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

48

proteína

0,1 g

carboidrato

8 g

gordura

1,8 g

Modo de preparo

1. Esquente o creme de leite em uma panela pequena em fogo médio e desligue o fogo assim que abrir fervura.
2. Em uma panela funda, derreta o açúcar em fogo médio até formar um caramelo liso, mexendo ocasionalmente com espátula de silicone para dissolver os grumos.
3. Tire a panela do fogo, adicione a manteiga de uma vez e misture vigorosamente com batedor de arame até derreter tudo.
4. Adicione o creme de leite aos poucos, misturando sem parar para incorporar.
5. Retorne a panela ao fogo médio e mexa por 2 minutos contínuos.
6. Despeje em uma tigela e espere esfriar totalmente em temperatura ambiente antes de usar.

Uma porção: 1 unidade (15 g)

kcal

43

proteína

0,1 g

carboidrato

11,1 g

gordura

0 g

Modo de preparo

1. Forre o fundo e as laterais de uma assadeira com papel manteiga antiaderente e unte bem.
2. Coloque o açúcar e a água quente em uma panela de fundo espesso e aqueça em fogo baixo até o açúcar dissolver, sem mexer com a colher em nenhum momento; incline a panela se precisar espalhar o líquido.
3. Pese os ingredientes restantes e coloque-os em uma jarra bem untada para facilitar na hora de despejar. Assim que o açúcar dissolver, junte tudo na panela, coloque um termômetro culinário e dê apenas uma leve mexida.
4. Deixe ferver até atingir o ponto de bala dura no termômetro, marcando 140 °C. Esse processo pode levar até 30 minutos, então mantenha o fogo vigiado de perto, pois o ponto muda rápido. Despeje imediatamente na assadeira assim que atingir a temperatura e deixe esfriar.
5. Desenforme depois de frio e quebre os pedaços com um martelo culinário ou rolo de massa. Guarde em um pote hermético ou embrulhe em saquinhos para presentear.