Carne assada recheada
Lombo de cordeiro recheado com ratatouille. Lombo de cordeiro recheado com ratatouille de berinjela, abobrinha, pimentão e tomate, assado e servido em fatias grossas. É uma receita para uma refeição especial, acompanhada de folhas de salada e do próprio caldo da carne.
Carne assada recheada
140 minRende 14 porçõesDifícil
Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)
- kcal
- 467
- proteína
- 29,5 g
- carboidrato
- 4,3 g
- gordura
- 36,3 g
| Porção: 1 pedaço médio (250 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 187 | 467 | 23 |
| Carboidratos (g) | 1,7 | 4,3 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 11,8 | 29,5 | 59 |
| Gorduras totais (g) | 14,5 | 36,3 | 56 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 0,6 | 1,5 | 6 |
| Sódio (mg) | 43 | 107 | 5 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Prepare o ratatouille aquecendo 3 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira grande. Coloque a cebola, os pimentões, a berinjela e a abobrinha. Tempere com sal e pimenta e refogue por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente os tomates, o alho, o manjericão e o extrato de tomate. Se a frigideira estiver seca, coloque mais um pouco de azeite. Adicione o açúcar e o vinagre e cozinhe por outros 5 minutos. Transfira para uma tigela e deixe amornar.
- Abra o lombo de cordeiro e retire os 2 filés pequenos que ficam soltos na peça. Faça um corte em cada filé, sem atravessar completamente. Abra e achate os dois filés e reserve.
- Coloque o lombo aberto sobre uma tábua, com a pele voltada para baixo. Tempere com sal e pimenta. Distribua cerca de um quarto do ratatouille no espaço central entre os filés maiores. Cubra o recheio com os 2 filés pequenos já achatados.
- Dobre uma das abas de carne sobre o recheio e depois a outra, formando uma peça fechada. Vire o lombo para deixar as dobras voltadas para baixo, pronto para amarrar.
- Separe cerca de 3 metros de barbante culinário. Dê duas voltas ao redor da largura da peça e faça um nó, sem cortar a sobra. Com a parte longa do barbante, forme uma laçada, passe sobre o cordeiro e ajuste sem apertar demais. Repita mais 6 vezes, mantendo espaços regulares. Vire a peça e passe o barbante pelas laçadas da parte inferior. Amarre e corte a sobra com uma tesoura.
- Preaqueça o forno a 240 °C, ou 220 °C com ventilação. Coloque o cordeiro em uma assadeira, regue com azeite e tempere generosamente. Asse por 20 minutos sem mexer. Reduza a temperatura para 200 °C, ou 180 °C com ventilação, e asse por mais 40 minutos. Retire do forno e deixe a carne descansar por 30 minutos.
- Corte e retire o barbante. Despeje o caldo da assadeira em uma tigela e transfira o cordeiro para uma tábua. Retire a gordura da superfície do caldo e, se necessário, aqueça o líquido em uma panela. Caso o ratatouille restante esteja frio, aqueça no micro-ondas. Tempere as folhas de salada com um fio de azeite e organize os acompanhamentos.
- Corte o cordeiro em fatias de aproximadamente 3 cm de espessura e coloque nos pratos aquecidos. Com duas colheres (sopa), modele 2 porções ovais de ratatouille ao lado de cada porção de carne. Acomode algumas folhas temperadas entre o cordeiro e os legumes. Sirva imediatamente, com o caldo do assado à parte.
Dica
Depois de assar, deixe o cordeiro descansar por 30 minutos antes de fatiar. Esse intervalo já faz parte do preparo e deve ser respeitado antes de montar os pratos.
